Hoppers du Sri Lanka (appa)
Galettes de riz fermentées au lait de coco, fines et croustillantes sur les bords et tendres au centre. Environ 12 hoppers pour 4 personnes.
Ces hoppers nature, appelés appa, sont préparés avec une pâte de farine de riz fermentée et du lait de coco, puis cuits dans une petite poêle profonde. Cette version utilise de la levure sèche : laissez fermenter la pâte jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse, puis faites cuire les hoppers un par un pour obtenir leurs bords caractéristiques, fins comme de la dentelle.
Préparation
- 01
Mélanger la pâte de départ
Dans un saladier, mélangez la farine de riz, la levure sèche instantanée et 1 cuillère à café de sucre. Ajoutez 220 ml d’eau tiède et remuez pour obtenir une pâte épaisse et lisse.
15 min - 02
Laisser fermenter
Couvrez le saladier et laissez fermenter la pâte dans un endroit tiède pendant 8 à 12 heures. Attendez qu’elle ait gonflé, présente des bulles et dégage une légère odeur acidulée.
720 min - 03
Terminer la pâte
Incorporez le lait de coco, la cuillère à café de sucre restante et le sel à la pâte. Ajoutez progressivement un peu de l’eau réservée, uniquement si nécessaire, jusqu’à obtenir une consistance proche de celle de la crème liquide.
5 min - 04
Laisser reposer
Couvrez de nouveau la pâte et laissez-la reposer 30 minutes avant la cuisson.
30 min - 05
Cuire les hoppers
Faites chauffer une petite poêle profonde à feu moyen et huilez-la légèrement avec une partie de l’huile. Versez environ 60 ml de pâte et faites aussitôt tourner la poêle pour en napper finement les bords, en laissant davantage de pâte au centre. Couvrez et faites cuire chaque hopper 2 à 3 minutes. Décollez-le avec une spatule fine et huilez de nouveau la poêle avant de recommencer.
40 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Temperatura de conservación de alimentos: tabla completa por producto anukys.com/temperatura-conervacion-alimentos/
- Colegio de veterinarios de Castellón [covcs.es] | Seguridad alimentaria covcs.es/page/35/seguridad-alimentaria
- Shaping the Future of Food Safety, Together - EFSA www.efsa.europa.eu/sites/default/files/20150914b_EFSAJournal-Supplement_web.pdf
- La Cocina de Carolina: Receta auténtica Hoppers de Sri Lanka www.lacocinadecarolina.com/2025/08/receta-autentica-hoppers-de-sri-lanka.html
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=4Lpxq2nbgAQ&xstg=CAMSBhUDze3xHw%3D%3D
- Hoppers Recipe | ආප්ප Sri Lankan Style - Rasa Padhama rasapadhama.lk/hoppers/
- The Complete Guide to Sri Lankan Hoppers - Experience Travel Group www.experiencetravelgroup.com/blog/sri-lankan-hoppers
- Hoppers (Sri Lankan Fermented Rice and Coconut Pancakes) bakinghermann.com/hoppers-sri-lankan-fermented-rice-and-coconut-pancakes/
- Receta de hoppers y hoppers de huevo | Lakpura www.lakpura.com/es/pages/hoppers?srsltid=AU7gw4US5VV-lJyeDFwdP57wRoSHvtNY3AeH-nri-4aagIM8HA_…
- Sri Lankan Egg Hoppers www.australianeggs.org.au/recipes-and-cooking/egg-hoppers
- Cómo Utilizar tu Túper para conservar alimentos de forma segura manipulador-alimentos.net/como-usar-tuper-alimentos/
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