Pelamushi géorgien classique au moût de raisin
Un dessert géorgien de moût de raisin épaissi avec de la farine et un peu de sucre. Cette version suit la méthode classique documentée avec de la farine de blé.
Le pelamushi est un dessert géorgien épais préparé avec du moût de raisin et de la farine. Certaines versions utilisent de la farine de maïs ou un mélange de farines ; cette recette suit la version classique à la farine de blé décrite dans la recette de référence.
Préparation
- 01
Préparer le mélange de farine
Mettez la farine de blé et le sucre dans un bol. Ajoutez progressivement jusqu’à 500 ml de moût de raisin et mélangez ; fouettez ensuite jusqu’à ce que la préparation soit parfaitement lisse.
- 02
Faire cuire le pelamushi
Versez le reste du moût de raisin dans une casserole profonde. Incorporez progressivement le mélange de farine en remuant bien. Portez à ébullition à feu vif sans cesser de remuer ; baissez le feu et continuez à remuer pendant 8–10 minutes, jusqu’à épaississement. Vérifiez que la préparation n’a plus de goût de farine.
10 min - 03
Laisser refroidir
Retirez la casserole du feu et versez aussitôt le pelamushi dans des coupes ou des moules. Laissez-le refroidir jusqu’à ce qu’il soit ferme et assez froid pour être servi ; la référence indique qu’il peut être prêt en 2 heures au maximum.
120 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
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- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
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- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
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- \r\n \n Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE\n \r\n www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Pelamushi: el postre georgiano de mosto y harina de maíz georgia.to/es/pelamushi/
- Pelamushi: sorprende con un postre tradicional y colorido | MDZ Online www.mdzol.com/tendencias/2025/1/5/pelamushi-sorprende-un-postre-tradicional-y-colorido-18415…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=T2bTRfkZ1sA&xstg=CAMSBhUDze3xHw%3D%3D
- Pelamushi – Traditional Georgian Grape Pudding | History & Recipe memoiretravel.com/pelamushi/
- Pelamushi: A Taste of Georgia’s Sweet Heritage | Chama Mama | Georgian Restaurant in NY www.chamamama.com/pelamushi-a-taste-of-georgia/
- PELAMUSHI – TATARA | Georgian Recipes georgianrecipes.net/2013/10/13/pelamushi/
- Métodos de procesamiento que minimizan riesgos alimentarios | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/metodos-de-procesamiento-que-minimizan-riesgos-aliment…
- Restaurante Georgiano en Madrid: Descubriendo su Historia y Cultura nunukamadrid.com/restaurante-georgiano-en-madrid-descubriendo-su-historia-y-cultura/
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