Sheer khurma pakistanais
Un dessert pakistanais de vermicelles fins grillés et mijotés dans du lait avec des dattes, des fruits à coque, du safran et de la cardamome. Pour 6 portions.
Cette version associe des vermicelles dorés au ghee, du lait, des dattes et des fruits à coque. Elle se sert tiède ou froide ; elle est généralement plus fluide tiède et plus épaisse après refroidissement.
Préparation
- 01
Faire griller les vermicelles
Faites chauffer 2 cuillères à café de ghee dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les vermicelles et faites-les griller à feu doux en remuant continuellement jusqu’à ce qu’ils soient dorés ; comptez environ 2 minutes comme repère. Retirez-les de la poêle.
2 min - 02
Faire dorer les fruits à coque et attendrir les dattes
Dans la même poêle, faites fondre le reste du ghee. Ajoutez les noix de cajou, les amandes et les pistaches, puis faites-les griller en remuant pendant environ 2 minutes. Ajoutez les dattes hachées et poursuivez la cuisson environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir. Retirez le mélange de la poêle.
4 min - 03
Faire cuire les vermicelles dans le lait
Versez le lait dans une casserole à fond épais et portez-le à légère ébullition. Ajoutez les vermicelles grillés et laissez mijoter en remuant de temps en temps pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
10 min - 04
Sucrer et parfumer
Ajoutez le sucre dans la casserole et faites cuire 5 minutes en remuant pour le dissoudre. Ajoutez le safran et poursuivez à feu doux jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir légèrement. Incorporez la cardamome moulue et retirez du feu.
5 min - 05
Ajouter les fruits à coque et servir
Répartissez le mélange de fruits à coque et de dattes sur le dessus. Décorez avec les pétales de rose séchés et servez tiède ou froid.
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
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- Conservar alimentos mediante calor | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/conservar-alimentos-mediante-calor.html
- Tratamiento térmico de los alimentos y temperaturas de conservación y regeneración | restauracioncolectiva.com www.restauracioncolectiva.com/n/tratamiento-termico-de-los-alimentos-y-temperaturas-de-conse…
- La seguridad alimentaria durante la cocción a baja temperatura janby.kitchen/es/blog/2021/04/la-seguridad-alimentaria-durante-la-coccion-a-baja-temperatura
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre las combinaciones tiempo-temperatura necesarias para el cocinado seguro de los alimentos y las temperaturas adecuadas para el mantenimiento en caliente dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7956801
- Sheer Khurma | Pakistani Dessert Recipe & Video Tutorial - Slofoodgroup www.slofoodgroup.com/es/blogs/recipes-stories/how-to-make-sheer-khurma-recipe-and-video-tuto…
- Sheer Khurma - Recipe52.com recipe52.com/sheer-khurma-recipe-pakistani/
- Sheer korma - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Sheer_korma
- Sheer Khurma — Authentic Pakistani Recipe | Pakistani Recipes pakistani.recipes/recipes/sheer-khurma/sheer-khurma/
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