- Categoria
- Legumes e hortaliças
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- dente
O que é
O alho, Allium sativum, pertence ao género Allium, que inclui também a cebola, o cebolinho e o alho-francês. A parte comestível é o bolbo subterrâneo, geralmente chamado cabeça, formado por dentes individuais. Esta ficha centra-se nos dentes frescos, usados sobretudo para temperar e dar aroma. Existem diferentes variedades, cujo aspeto pode mudar: a cor da casca, o tamanho do bolbo e a intensidade do sabor não são iguais em todos os tipos. Por isso, uma diferença de cor ou tamanho, por si só, não basta para avaliar a qualidade. [3350]
Quando usar
Use alho quando quiser dar a um prato uma base aromática reconhecível ou um sabor mais marcado. É comum incorporá-lo num sofrito e pode servir de tempero em vários pratos cozinhados. Ajuste a quantidade ao papel pretendido e à intensidade dos dentes: as variedades e os bolbos podem diferir no aroma e no sabor. Para um resultado mais discreto, comece com menos; se quiser que o alho se destaque, use mais. Estas são orientações culinárias gerais, não uma medida fixa para todas as receitas. [3350,3353]
Como usar
Separe os dentes da cabeça e retire-lhes a casca antes de os juntar à preparação. Pode picá-los ou esmagá-los para os distribuir como tempero, ou adicioná-los ao sofrito como base aromática; a preparação e a quantidade podem ser ajustadas ao prato. O alho também pode reforçar o sabor de outros pratos cozinhados. Não há uma quantidade universal: comece com uma quantidade moderada e ajuste conforme o resultado e a intensidade do alho disponível. Não trate todos os tipos como iguais: as variedades podem diferir no aroma e no sabor. [3350,3352,3353]
Sabor e textura
O alho tem um aroma característico e um sabor que pode variar de relativamente suave a muito intenso, conforme o tipo e o bolbo. Um dente fresco em boas condições é compacto e firme ao toque. A cor da casca também varia com a variedade; uma cor diferente do branco não é necessariamente anormal. [3350,6725]
Como escolher
Escolha cabeças limpas, com dentes firmes ao toque. Num alho bem curado, o colo e as cascas exteriores estão secos; a cor pode ser branca ou outra característica da variedade. Não espere que todos os dentes tenham o mesmo tamanho ou intensidade, porque as variedades diferem. Em vez de avaliar apenas pela cor, verifique sobretudo a firmeza e o estado visível do bolbo. [6725,3350]
Conservação
A evidência disponível para esta ficha não especifica condições concretas nem um prazo de conservação para dentes frescos. Siga as indicações de conservação fornecidas com o produto, quando existirem, e não suponha que uma recomendação para outra forma de alho também se aplica ao alho fresco. Verifique o estado do alho antes de o usar e consulte o rótulo se for vendido embalado. [119]
Substituições
O alho seco ou em pó pode ser considerado como alternativa culinária; ambas são formas disponíveis de alho. A evidência fornecida não estabelece uma quantidade equivalente para substituir dentes frescos por estas apresentações. Ajuste a quantidade com prudência e siga as indicações do produto. [3352]
Erros frequentes
Não avalie todos os alhos por uma única cor ou tamanho esperado: as variedades diferem. Também não suponha que um dente de aroma suave terá a mesma intensidade que outro. Na compra, procure dentes firmes e um bolbo limpo; ao cozinhar, ajuste a quantidade ao sabor pretendido. [3350,6725]
Segurança e alergénios
A evidência disponível não apresenta um aviso oficial específico para dentes de alho fresco. Siga as indicações de utilização e conservação da embalagem, se existirem, e manipule os alimentos de forma higiénica. [119]
Usos culinários
- Aromatic seasoning
- Flavor base for sofritos and other cooked dishes
Técnicas recomendadas
- Incorporate into a sofrito
- Use as a seasoning in cooked dishes
Combina bem com
- Other ingredients in a sofrito
- Vegetables in cooked dishes
Perguntas frequentes
Que parte do alho se usa na cozinha?
Usam-se os dentes que formam o bolbo, ou cabeça de alho. Esta ficha refere-se aos dentes frescos usados como tempero aromático. [3350]
Todos os alhos têm o mesmo sabor?
Não necessariamente. As variedades podem diferir no aroma e na intensidade, e o aspeto, incluindo a cor, também pode variar. [3350]
Posso substituir dentes frescos por alho em pó?
O alho em pó é uma forma disponível, mas a evidência fornecida não indica uma quantidade equivalente à do alho fresco. Ajuste a quantidade ao produto e à receita. [3352]
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- Client Challenge doi.org
- El Ajo, Un Ingrediente Milagro En La Gastronomía Mundial - Restaurante Romero restaurante-romero.es
- Cooking Food Storage | USU extension.usu.edu
- Ajo, tipos, beneficios y uso en la cocina - Mercado de Chamartín mercadodechamartin.es
- Ajo | HerbaZest herbazest.com
- Todo sobre el ajo: qué es, cómo se cultiva, cómo utilizarlo en cocina y qué propiedades tiene directoalpaladar.com
- Aesan - Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición aesan.gob.es
- Food Selection & Storage | Home & Garden Information Center hgic.clemson.edu
- Home - Culinary Arts / Restaurant Management - LibGuides at Bob Jones University libguides.bju.edu
- Preparing an Emergency Food Supply, Long Term Food Storage | Food Preservation | Food | Extension | UGA FACS fcs.uga.edu
- Ajo - Postharvest Research and Extension Center - UC Davis postharvest.ucdavis.edu
- Preparing an Emergency Food Supply, Long Term Food Storage ucanr.edu
- Using and Preserving Cranberries - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu
- WebSites - Culinary Arts - LibGuides at Kauai Community College libguides.kauai.hawaii.edu
- EL CULTIVO DEL AJO mapa.gob.es
- Tipos de ajos y sus características | Mercado de Ibiza mercadoibiza.es
