- Categoria
- Legumes e hortaliças
- Estado
- Congelado
- Unidade habitual
- g
O que é
As ervilhas congeladas são as sementes verdes e tenras da planta da ervilha, retiradas da vagem e conservadas por congelação. Botanicamente pertencem às leguminosas, embora na cozinha sejam muitas vezes tratadas como hortaliças. Normalmente são escaldadas brevemente antes de serem congeladas, mas o processamento pode variar conforme o produto. Em geral, estão prontas para adicionar a uma preparação sem descascar ou descongelar primeiro; consulte as instruções da embalagem.
Quando usar
Use-as quando quiser acrescentar cor e uma textura tenra sem ter de debulhar ervilhas frescas. São adequadas para sopas, purés, pratos de arroz, massa, salteados e acompanhamentos. O formato congelado é prático para as ter disponíveis durante todo o ano. Adicione-as a pratos quentes seguindo as indicações da embalagem e evite cozinhá-las mais do que o necessário se quiser que mantenham a forma.
Como usar
Em muitas preparações, pode adicionar as ervilhas diretamente do congelador, sem as descongelar. Coza-as em água, a vapor ou numa frigideira; também pode aquecê-las num recipiente tapado e próprio para micro-ondas. As indicações e o tempo de cozedura dependem do produto e do método: siga a embalagem e verifique a textura antes de servir. Junte-as a sopas, purés, pratos de arroz ou salteados, ou sirva-as como acompanhamento. Para fazer um puré, triture-as depois de cozidas; num salteado, junte-as aos outros ingredientes para aquecerem de forma uniforme.
Sabor e textura
Têm um sabor suave, ligeiramente doce e vegetal, e uma textura tenra quando não são cozinhadas em excesso. O resultado pode variar conforme a variedade, o processamento e a cozedura. A congelação não mantém a mesma textura estaladiça de uma hortaliça fresca; por isso, as ervilhas costumam resultar bem em pratos cozinhados, como guisados, sopas, arroz e salteados.
Como escolher
Escolha uma embalagem bem fechada e sem danos visíveis e verifique as informações do produto e as instruções de conservação. Se conseguir ver o conteúdo, uma acumulação abundante de cristais de gelo pode indicar que o produto não foi bem conservado ou que a qualidade foi afetada. Consulte também os ingredientes se procura ervilhas simples, sem ingredientes adicionados.
Conservação
Guarde as ervilhas no congelador e siga as instruções de conservação da embalagem. Depois de retirar a quantidade necessária, volte a fechar bem o saco ou transfira o restante para um recipiente próprio para congelador, limitando a exposição ao ar. Se as descongelar, use um método seguro e adequado e prepare ou utilize o produto de acordo com as instruções da embalagem; a congelação não elimina todas as bactérias que possam estar presentes.
Substituições
Pode substituí-las por ervilhas frescas debulhadas ou por ervilhas de conserva escorridas. Ajuste a preparação: as ervilhas frescas precisam de ser cozinhadas, enquanto as de conserva já estão cozidas e podem ter uma textura diferente. Junte as ervilhas de conserva perto do final para aquecerem sem se desfazer. Verifique se a receita pede ervilhas congeladas, frescas ou já cozinhadas.
Erros frequentes
Não presuma que todos os produtos congelados têm o mesmo processamento ou as mesmas instruções de cozedura. Evite descongelar mais ervilhas do que as que vai usar e não prolongue a cozedura sem verificar a textura: podem perder a forma e ficar moles. Deixar a embalagem aberta também expõe o produto ao ar e pode prejudicar a qualidade.
Segurança e alergénios
A congelação interrompe temporariamente o crescimento de microrganismos, mas não elimina necessariamente as bactérias nocivas. Siga as instruções da embalagem, use métodos adequados para descongelar e evite a contaminação cruzada durante o manuseamento. Consulte o rótulo para conhecer os ingredientes, alergénios e condições de conservação do produto específico.
Usos culinários
- Guarnición de verduras
- Ingrediente para sopas, cremas y purés
- Componente de arroces, pastas y salteados
Técnicas recomendadas
- Cocer directamente desde congelados
- Cocinar al vapor
- Saltear o rehogar desde congelados
- Calentar en microondas en un recipiente tapado
Combina bem com
- Zanahoria, maíz y pimiento rojo
- Espinacas y acelgas
- Cilantro y jengibre
- Arroz, jamón, huevo o pescado
Perguntas frequentes
Tenho de descongelar as ervilhas antes de as cozinhar?
Muitas vezes, pode adicioná-las ainda congeladas. Consulte a embalagem, pois o método recomendado pode variar conforme o produto.
As ervilhas congeladas são sempre escaldadas?
Não presuma que todos os produtos são processados da mesma forma. Normalmente, as ervilhas congeladas são escaldadas antes de congelar, mas consulte a embalagem para conhecer o processamento e as instruções do produto específico.
Que ingredientes combinam bem com ervilhas?
Combinam bem com cenoura, milho, pimento vermelho, espinafres ou acelgas. Também podem ser usadas com arroz, massa, ovo, peixe ou fiambre.
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
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- Guisantes: propiedades, beneficios y usos en la cocina cuerpomente.com
- Guisante de vaina comestible | Postharvest Research and Extension Center postharvest.ucdavis.edu
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- Conservación de alimentos en casa: Congelación | Extensión UMN es.extension.umn.edu
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- Uso de frutas y vegetales enlatados y congelados – Food Smart Colorado foodsmartcolorado.colostate.edu
- ESTUDIO DE UN PRODUCTO ALIMENTARIO DE V GAMA ... upcommons.upc.edu
- Guisantes, verdes, congelados, sin tratar (orgánicos) | Fundación G+E diet-health.info
- Asociación Española de Verduras Congeladas hoyverdurascongeladas.com
- Los guisantes secos | EROSKI eroski.es
- Cómo cocinar guisantes congelados - Recetas, tiempos de cocción y consejos recetas.elperiodico.com
- Los guisantes secos | Consumer consumer.es
