- Categoria
- Cereais, farinhas e massas
- Estado
- Em pó
- Unidade habitual
- chávena
O que é
Atta é uma farinha de trigo usada em vários pães achatados, incluindo roti, chapati, naan, paratha e puri. O ingrediente descrito aqui é uma versão integral. A farinha integral de trigo é obtida pela moagem do grão inteiro, incluindo endosperma, farelo e gérmen; por isso, não é igual à farinha branca à qual se acrescenta farelo separadamente. O glúten do trigo pode contribuir para a elasticidade e a estrutura da massa. A finura da moagem e as características específicas variam entre produtos; leia o rótulo e siga as instruções da embalagem ou da receita, sem presumir que toda farinha atta se comporta da mesma forma.
Quando usar
Escolha a atta integral para massas de pães achatados, especialmente roti ou chapati, ou quando uma receita pedir farinha integral de trigo que possa ser aberta com rolo. Ela também pode ser usada em outras preparações de forno, mas o resultado não será igual ao de uma farinha branca refinada: o grão inteiro tem um caráter mais marcante e a massa pode ficar mais densa. Ao adaptar uma receita feita para farinha refinada, faça um teste pequeno e avalie a consistência da massa, em vez de presumir que as duas farinhas são intercambiáveis.
Como usar
Meça a farinha conforme as instruções da receita e misture com o líquido indicado até formar uma massa. Sove até que ela fique coesa o bastante para ser dividida e aberta; o trigo pode contribuir com elasticidade, útil para abrir discos finos. Para roti ou chapati, divida a massa, forme porções e abra-as antes de cozinhar, seguindo uma receita confiável. Se substituir farinha refinada, teste uma pequena quantidade e ajuste a hidratação apenas conforme a textura observada e as instruções da receita: as evidências disponíveis não estabelecem uma proporção universal. Não prove farinha nem massa cruas. Cozinhe ou asse conforme a receita ou as instruções da embalagem.
Sabor e textura
A farinha integral geralmente tem sabor de trigo mais marcante e textura mais encorpada do que a farinha refinada. O glúten do trigo pode contribuir para a elasticidade da massa e facilitar sua abertura; o grão inteiro também pode deixar uma sensação menos fina. O resultado depende da moagem, da receita e do preparo, por isso nem toda farinha atta produz exatamente a mesma textura.
Como escolher
Leia o nome do produto e a lista de ingredientes: procure farinha atta integral ou uma indicação clara de que ela é feita do grão inteiro. A cor escura, por si só, não comprova que a farinha seja integral. Confira também as instruções da embalagem e, se houver informação, se a moagem é fina ou mais grossa, pois a textura pode variar. Escolha a farinha adequada à receita e não presuma que todos os produtos chamados atta têm composição idêntica.
Conservação
As evidências disponíveis não especificam um método nem um prazo universal de conservação para esta farinha. Siga as instruções do fabricante na embalagem e use o produto dentro do período informado. Se o rótulo não trouxer orientações claras, consulte o fabricante em vez de presumir que uma condição específica garanta a conservação. Mantenha a embalagem identificada para não confundir esta farinha com outras variedades.
Substituições
A farinha integral de trigo de uso geral é a substituição mais próxima entre as opções descritas, embora a moagem e o comportamento possam diferir da atta. Também é possível combinar farinha integral e farinha refinada de trigo para alterar gradualmente a proporção de grão inteiro, mas o resultado será diferente e não há equivalência universal comprovada para todas as receitas. Ajuste a massa de acordo com a receita e a consistência, não com uma quantidade fixa presumida.
Erros frequentes
Não presuma que atta integral e farinha branca possam ser trocadas na mesma medida em qualquer receita. Também não conclua que uma farinha escura é integral sem verificar o rótulo. Outro erro importante é provar massa crua: a farinha não cozida pode conter microrganismos que causam doenças. Cozinhe ou asse a massa antes de comer e limpe superfícies e utensílios que tenham entrado em contato com farinha crua.
Segurança e alergénios
A farinha geralmente é crua e pode conter microrganismos nocivos. Não coma nem prove farinha, massa ou empanado crus; cozinhe ou asse conforme a receita ou as instruções da embalagem. Lave as mãos e limpe utensílios e superfícies depois de manusear o produto. Esta farinha contém trigo e glúten, portanto não é adequada para quem precisa evitá-los.
Usos culinários
- base para masas de panes planos
- harina para panadería y repostería
Técnicas recomendadas
- amasar con líquido para formar una masa
- estirar la masa en piezas finas antes de cocinarla
Combina bem com
- agua para formar masas sencillas
- especias y preparaciones saladas en panes planos
Perguntas frequentes
Para que a farinha atta é mais usada?
Ela é usada em pães achatados como roti, chapati, naan, paratha e puri. A farinha de trigo pode formar uma massa elástica, adequada para abrir com rolo.
Atta integral é igual à farinha branca?
Não. A farinha integral mantém o grão inteiro, enquanto a farinha branca vem de uma parte mais refinada do trigo. Confira o rótulo, pois o nome sozinho não descreve todos os detalhes do produto.
Posso provar a massa crua?
Não. A farinha não cozida pode conter microrganismos nocivos. Cozinhe ou asse a massa conforme as instruções antes de comer.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 1,67 g
- Gorduras saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 73,3 g
- Açúcares
- 0 g
- Fibra
- 6,7 g
- Proteína
- 13,3 g
- Sal
- 0 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Client Challenge doi.org
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier escoffier.edu
- ¿Qué es la harina integral de trigo? - Monti pmonti.com
- Tipos de harinas - Monpizza monpizza.es
- Are sprouted grains more nutritious than regular whole grains? - Harvard Health health.harvard.edu
- Harina Integral: Guía de Tipos y Cómo Usarla | Molino Yanine molinoyanine.cl
- Harina Atta - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Raw Flour and Dough | Food Safety | CDC go.unl.edu
- INFORMATION TO USERS dr.lib.iastate.edu
- Editor: A. Ashri Coordinator: C. Pineda - Wsu s3.wp.wsu.edu
- Annual Report 2009 - Mumbai kem.edu
- - YouTube youtube.com
- Proveedor Verificado Harina Atta Opciones Orgánicas y Sin Gluten | Alibaba. com spanish.alibaba.com
