- Categoria
- Ervas e especiarias
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- colher de sopa
O que é
As folhas de coentros são a parte folhosa fresca de Coriandrum sativum, uma erva anual da família Apiaceae, também conhecida como família da cenoura ou da salsa. A forma das folhas lembra, em parte, a salsa europeia, mas o aroma e o sabor são diferentes. Na cozinha, «coentros» refere-se muitas vezes às folhas frescas; as sementes têm um perfil de sabor distinto. Esta ficha trata apenas das folhas, não das sementes nem da raiz.
Quando usar
Use as folhas de coentros quando quiser acrescentar um aroma fresco e marcado, por exemplo em molhos, guacamole, saladas, sanduíches, sopas, estufados, salteados ou pratos de ovos. As folhas jovens e tenras são muitas vezes mais saborosas. Juntá-las no fim da preparação ou usá-las como guarnição ajuda a preservar o seu caráter fresco; uma cozedura prolongada produz um resultado diferente. A perceção do sabor varia: algumas pessoas descrevem-no como cítrico e pungente, enquanto outras o consideram semelhante a sabão.
Como usar
Separe as folhas dos caules se a receita o pedir e pique-as finamente para distribuir o aroma por um molho, uma salada ou um prato já preparado. Também pode deixá-las inteiras e usá-las como guarnição. Para uma mistura simples de ervas, combine ervas picadas com azeite ou óleo e sumo de limão. Junte coentros a sopas, estufados, sanduíches, pratos de ovos ou salteados, conforme o resultado pretendido. Acrescentá-los no fim realça o caráter fresco. As folhas podem ser congeladas ou secas, mas a secagem reduz grande parte do seu sabor.
Sabor e textura
As folhas têm um sabor intenso e pungente, descrito como fresco e cítrico ou semelhante a sabão. A perceção varia entre pessoas e pode ter uma componente genética. São verdes e delicadas, semelhantes na aparência à salsa europeia, mas o seu aroma distingue-se claramente. As folhas secas são menos vivas no sabor, pois a secagem reduz grande parte do seu aroma.
Como escolher
Escolha molhos com folhas de cor viva, firmes e sem estarem murchas. Evite folhas com manchas castanhas ou amareladas e procure um aroma nítido e característico. Verifique se o molho parece fresco antes de comprar. Como os coentros têm um sabor marcado e as folhas frescas são apreciadas pelo aroma, compre uma quantidade que possa usar enquanto ainda mantêm bom aspeto.
Conservação
Para guardar folhas cortadas, envolva os caules em papel absorvente húmido e coloque o molho num saco de plástico no frigorífico; um guia de extensão recomenda utilizá-lo no prazo de cerca de uma semana. Outra opção descrita para ervas cortadas é conservá-las como um ramo em água. Lave as ervas apenas quando estiverem prontas para usar. Seque as folhas longe da luz solar direta e guarde-as num recipiente hermético, num local fresco, seco e escuro; a secagem reduz o sabor.
Substituições
A salsa fresca de folha lisa pode substituir os coentros quando o mais importante é o aspeto das folhas verdes, mas não reproduz o aroma característico nem o sabor intenso dos coentros. Os coentros secos são a mesma erva, mas as folhas secas perdem grande parte do sabor fresco. Nenhuma destas opções reproduz totalmente o resultado das folhas frescas; escolha conforme dê prioridade ao aspeto, ao aroma ou à disponibilidade.
Erros frequentes
Um erro frequente é tratar os coentros como se fossem salsa: as folhas são parecidas no aspeto, mas o aroma e o sabor diferem. Também é fácil esperar que os coentros secos tenham a mesma intensidade das folhas frescas; a secagem reduz bastante o sabor. Se não conhecer as preferências de quem vai comer, comece com uma quantidade moderada, pois algumas pessoas acham o sabor semelhante a sabão e outras descrevem-no como cítrico ou pungente.
Segurança e alergénios
Lave as mãos antes de manusear as folhas e use utensílios limpos. Passe os coentros por água pouco antes de os consumir e não os sirva se apresentarem sinais evidentes de deterioração. Refrigere as folhas cortadas e siga as orientações de manuseamento seguro de produtos frescos.
Usos culinários
- Hierba aromática fresca
- Guarnición y acabado
- Aporte de frescor a salsas y platos
Técnicas recomendadas
- Picar finamente y añadir al final
- Mezclar con aceite y zumo de limón
- Usar las hojas enteras como guarnición
- Congelar o secar para conservar, teniendo en cuenta que el secado reduce su sabor
Combina bem com
- Salsas y guacamole
- Ensaladas y bocadillos
- Sopas y guisos
- Salteados y platos de huevo
Perguntas frequentes
Coentros e sementes de coentros são a mesma coisa?
São partes da mesma planta, mas esta ficha refere-se às folhas frescas. As sementes têm um sabor diferente.
Porque é que algumas pessoas sentem um sabor a sabão?
A perceção do sabor varia entre pessoas e pode ter uma componente genética. Outras descrevem as folhas como frescas, cítricas ou pungentes.
Posso secar ou congelar as folhas?
Sim. As folhas podem ser congeladas ou secas, mas a secagem reduz grande parte do seu sabor.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
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- Gorduras saturadas
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- Hidratos de carbono
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- Açúcares
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- Fibra
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- Proteína
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- Sal
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Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier escoffier.edu
- Cilantro / Coriander, Coriandrum sativum – Wisconsin Horticulture hort.extension.wisc.edu
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- Revista del Comité Científico de la ... aesan.gob.es
- Fresh Herbs | UNL Food | Nebraska food.unl.edu
- Cilantro: qué es, propiedades y usos en la cocina bonviveur.com
- How to grow cilantro for leaves — or coriander seeds | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu
- Module 19: Food Safety While Harvesting Vegetables and Herbs From the School Gardens - Farm to School farmtoschool.osu.edu
- Herbs - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu
- Antimicrobial Activity of the Essential Oil from the Leaves ... mona.uwi.edu
- Schmid College of Science and Technology | Chapman Blogs blogs.chapman.edu
- Cilantro: propiedades, orígen y usos en la cocina - Oriental Market orientalmarket.es
- - YouTube youtube.com
- El cilantro, hojas aromáticas que trasformarán tus platos - Krissia® te cuida krissia.es
