- Categoria
- Frutas
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- g
O que é
A framboesa é o fruto comestível do framboeseiro, uma planta do género Rubus e da família das Rosáceas. Cada fruto é formado por muitas pequenas drupas agrupadas, cada uma com uma semente minúscula. As framboesas à venda são frequentemente vermelhas, mas também existem variedades de outras cores. São aromáticas, frágeis e têm sabor agridoce. Esta ficha refere-se a framboesas frescas, e não às congeladas, em conserva ou transformadas. A forma e a cor variam consoante a variedade, por isso as framboesas maduras não têm necessariamente todas o mesmo aspeto.
Quando usar
Escolha framboesas frescas quando quiser acrescentar uma nota frutada, aromática e ligeiramente ácida sem as cozinhar: sirva-as como fruta, com iogurte ou aveia, ou use-as para finalizar uma sobremesa. Também ficam bem em bolos, gelados, batidos e bebidas. Em pratos salgados, podem dar um contraste frutado a saladas ou vinagretes. A sua textura delicada torna-as especialmente adequadas para adicionar no final ou servir inteiras quando quiser preservar a forma. Também podem ser cozinhadas para preparar compotas ou doces.
Como usar
Retire cuidadosamente os frutos deteriorados e manuseie os restantes o menos possível para evitar esmagá-los. Se estiverem sujos, passe-os suavemente por água imediatamente antes de consumir e não os deixe de molho: a humidade pode amolecer estes frutos delicados. Sirva-os inteiros com iogurte, aveia ou gelado, ou distribua-os por bolos e outras sobremesas. Para um molho ou bebida, esmague-os ou reduza-os a puré; para uma textura mais lisa, passe o puré por um coador. Também podem ser cozinhados para fazer compotas, geleias ou doces. Envolva-os delicadamente em massas e misturas para ajudar a manter a forma.
Sabor e textura
As framboesas têm um aroma marcante e um sabor que combina notas doces e ácidas. A polpa é sumarenta e macia, enquanto as pequenas drupas que formam o fruto dão uma textura delicada, mas percetível. O equilíbrio entre doçura e acidez pode variar consoante a variedade e os frutos. A estrutura frágil faz com que se esmaguem facilmente e percam a forma se forem manuseadas com força. Em puré ou depois de cozinhadas, a textura torna-se mais uniforme e o sabor pode integrar-se em molhos, bebidas e preparações doces.
Como escolher
Procure frutos em bom estado, firmes para uma fruta tão delicada e sem sinais visíveis de bolor ou deterioração. Evite os que parecem murchos ou esmagados e as embalagens com humidade acumulada. As framboesas estragam-se facilmente e são sensíveis ao manuseamento: observe a embalagem sem apertar os frutos e transporte-a com cuidado. A cor depende da variedade: o vermelho é comum, mas há framboesas de outras cores; por isso, a cor, por si só, não permite avaliar a qualidade.
Conservação
Conserve as framboesas frescas no frigorífico e manuseie-as com cuidado. São muito perecíveis; as referências disponíveis indicam que podem manter-se em bom estado durante cerca de dois a três dias, embora o estado inicial também conte. Verifique os frutos e retire os que estiverem deteriorados. Se não os for usar em breve, pode congelá-los para uma conservação mais prolongada. Se precisar de os passar por água, faça-o suavemente imediatamente antes de servir, pois a humidade pode amolecê-los.
Substituições
Se não tiver framboesas frescas, pode usar framboesas congeladas quando a preparação aceitar fruta congelada; depois de descongeladas, a textura pode ser diferente e os frutos podem não manter a forma das framboesas frescas. Em algumas receitas, morangos ou mirtilos podem desempenhar um papel semelhante de fruta fresca, mas alteram o sabor, o aroma e a textura. Escolha de acordo com a utilização: para decorar ou servir inteiros, é útil que os frutos mantenham a forma; num molho ou batido, o aspeto é menos importante.
Erros frequentes
Não aperte as framboesas ao escolhê-las, transportá-las ou misturá-las: são frágeis e esmagam-se facilmente. Evite lavá-las muito antes de as usar ou deixá-las de molho, pois podem amolecer; se necessário, passe-as suavemente por água imediatamente antes de consumir. Não presuma que todas as variedades têm a mesma cor nem que um fruto murcho está em boas condições. Retire os frutos deteriorados e não prolongue desnecessariamente o armazenamento.
Segurança e alergénios
Tal como outras frutas frescas, as framboesas podem causar alergia em algumas pessoas. Se tiver uma alergia conhecida às framboesas ou sintomas depois de as consumir, evite-as e procure aconselhamento de um profissional de saúde. Verifique a embalagem e descarte os frutos com bolor ou deterioração visível. Se estiverem sujos, passe-os suavemente por água imediatamente antes de comer.
Usos culinários
- Fruta fresca para consumir sola o añadir a platos
- Ingrediente aromático para postres, salsas y bebidas
Técnicas recomendadas
- Servir fresca y entera
- Triturar o hacer puré para salsas y preparaciones de fruta
- Cocinar para preparar compotas, jaleas o mermeladas
Combina bem com
- Yogur
- Avena y gachas
- Chocolate
- Ensaladas y vinagretas
Perguntas frequentes
É preciso lavar as framboesas antes de as comer?
Se estiverem sujas, passe-as suavemente por água imediatamente antes de consumir. Evite deixá-las de molho ou lavá-las com muita antecedência: são delicadas e podem amolecer.
Quanto tempo duram as framboesas frescas?
São muito perecíveis. As referências disponíveis indicam que podem manter-se em bom estado no frigorífico durante cerca de dois a três dias; o estado inicial pode influenciar esse período.
É possível congelar framboesas?
Sim. O congelamento é uma opção para as conservar durante mais tempo. Ao utilizá-las, tenha em conta que a textura pode não ser igual à das framboesas frescas.
Todas as framboesas são vermelhas?
Não. O vermelho é comum, mas também existem variedades de outras cores. A cor pode variar consoante a variedade.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0,65 g
- Gorduras saturadas
- 0,02 g
- Hidratos de carbono
- 11,9 g
- Açúcares
- 4,42 g
- Fibra
- 6,5 g
- Proteína
- 1,2 g
- Sal
- 0 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- Client Challenge doi.org
- Aesan - Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición aesan.gob.es
- Frambuesa: usos en la cocina y propiedades - Cocina y Come cocinaycome.com
- Las frambuesas | Naturarla | Arla naturarla.es
- Frambuesa: origen, temporada, propiedades y beneficios. frutamerca.com
- Frambuesa | Trucos de cocina | Frutas | EROSKI CONSUMER frutas.consumer.es
- Frambuesa: Beneficios, Variedades y Usos Gastronómicos Clave flores.ninja
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