Griddled Sardines with Olives
Griddled sardines served with a mixture of black olives, garlic, parsley, and olive oil.
A simple dish for four: cook the sardines on a griddle and serve them with chopped black olives, garlic, parsley, and olive oil.
Method
- 01
Prepare the sardines
Wash your hands and use a clean board and utensils. Keep raw fish separate from cooked food. If the fishmonger has not cleaned the sardines, remove the heads and guts; dry them before cooking.
10 min - 02
Prepare the topping
Chop the black olives, garlic, and parsley. Mix them in a bowl with the olive oil.
- 03
Cook the sardines
Heat a griddle well. Cook the sardines in two batches for 1 minute on each side. Check that the flesh is opaque and separates easily from the backbone; if it does not, continue cooking until these cues are reached.
20 min - 04
Serve
Divide the sardines among the plates and spoon the olive, garlic, parsley, and oil mixture over them.
Ingredients
Sources and review
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