Zucchini Salad with Roasted Pepper
Griddled zucchini and red pepper dressed with olive oil and balsamic vinegar.
A simple warm salad in which zucchini and red pepper are cooked until tender and lightly browned. It is finished with a brief olive oil and balsamic vinegar dressing.
Method
- 01
Prepare the vegetables
Wash the zucchini and red pepper. Cut the zucchini into slices and the pepper into long strips.
- 02
Griddle the vegetables
Heat a griddle or frying pan over medium-high heat. Cook the zucchini slices and pepper strips for 3–4 minutes on each side.
8 min - 03
Dress and serve
Transfer the zucchini and pepper to a salad bowl. Mix the olive oil with the balsamic vinegar, pour it over the vegetables, and toss gently.
Ingredients
Sources and review
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- Ensalada de calabacín | Recetas | Consum www.consum.es/recetas/ensalada-de-calabacin/
- Ensalada mediterránea de garbanzos y pimiento asado | Hierbas y especias www.hierbasyespecias.com/2024/05/ensalada-mediterranea-de-garbanzos-y.html
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- Muchas verduras de verano se estropean antes de tiempo por pequeños errores al guardarlas y el calabacín es uno de los mejores ejemplos www.elconfidencialdigital.com/articulo/gourmet/5-secretos-conservar-verduras-verano-evitar-q…
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