Cassoulet de Castelnaudary
Guiso francés de alubias blancas, confit de pato y carnes de cerdo, cocido lentamente y terminado al horno.
Esta versión se inspira en el cassoulet de Castelnaudary, una de las variantes regionales del Languedoc. Las recetas de cassoulet varían entre ciudades y hogares; aquí se combinan alubias, pato confitado y cerdo en una cazuela que se termina al horno.
Preparación
- 01
Remojar las alubias
Cubre las alubias blancas secas con agua y déjalas en remojo durante 12 horas. Después, escúrrelas.
720 min - 02
Dar el primer hervor
Pon las alubias escurridas en una cazuela con 3 l de agua fría. Lleva a ebullición y hierve durante 5 minutos. Escurre las alubias y desecha esa agua.
5 min - 03
Preparar el caldo
Pon la corteza de cerdo y la manita de cerdo en una cazuela con los 3 l restantes de agua. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece suavemente durante 1 hora. Cuela el caldo y reserva tanto el líquido como la corteza.
60 min - 04
Cocer las alubias en el caldo
Añade las alubias escurridas al caldo colado y cuécelas suavemente durante aproximadamente 1 hora, hasta que estén tiernas pero mantengan su forma. Añade el ajo durante la cocción.
60 min - 05
Dorar las carnes
Mientras se cuecen las alubias, calienta suavemente el confit de pato en una sartén para que suelte parte de su grasa y resérvalo. En esa grasa, dora la salchicha de Toulouse y los trozos de carne de cerdo; resérvalos cuando estén dorados.
- 06
Montar la cazuela
Calienta el horno a 150 °C. Forra el fondo de una cazuela apta para horno con la corteza reservada. Coloca aproximadamente un tercio de las alubias, reparte encima las carnes y cúbrelas con el resto de las alubias. Vierte caldo caliente hasta que apenas cubra las alubias.
- 07
Hornear el cassoulet
Hornea la cazuela a 150 °C durante 2 horas. Si se forma una costra en la superficie, puedes hundirla una o dos veces durante la cocción. Comprueba que el guiso esté muy caliente y que hierva antes de servir.
120 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Manipulación adecuada de los alimentos | EFSA www.efsa.europa.eu/es/safe2eat/proper-food-handling
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=nbuDUDhDU3g
- Receta de Cassoulet, un guiso francés tradicional espectacular - Recetas de ¡Escándalo! www.recetasdeescandalo.com/receta-de-cassoulet-un-guiso-frances-tradicional-espectacular/
- Cassoulet de Castelnaudary - Evelyne Ramelet - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/cassoulet-de-castelnaudary
- Cassoulet, la receta del exquisito guiso francés con pato bonviveur.com/es/recetas/cassoulet
- Cassoulet, un guiso francés en el Big Green Egg www.biggreenegg.eu/es/inspiracion/recetas/cassoulet
- Cassoulet: El guiso clásico francés | Recetas Nestlé www.recetasnestle.cl/la-cocina-nestle/coccion-tecnicas/cassoulet
- Francia - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Francia
- Cassoulet: El guiso clásico francés | Recetas Nestlé www.recetasnestle.com.co/blog-del-sabor/recetas-caseras/cassoulet
- Cassoulet de Castelnaudary - Oficina de Turismo de Castelnaudary www.castelnaudary-tourisme.com/es/gastronomie/le-cassoulet-de-castelnaudary/
- Cassoulet: todo lo que hay que saber sobre este plato francés www.finedininglovers.es/explorar/noticias/los-clasicos-de-la-cocina-francesa-el-cassoulet
- Así es la cassoulet, el plato típico francés que se asemeja a la fabada española: un rico guiso de alubias blancas y carne - Infobae www.infobae.com/espana/2026/07/14/asi-es-la-cassoulet-el-plato-tipico-frances-que-se-asemeja…
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».