Cassoulet de Castelnaudary
Un ragoût français de haricots blancs, de confit de canard et de porc, cuit lentement puis terminé au four.
Cette version s’inspire du cassoulet de Castelnaudary, l’un des styles régionaux du Languedoc. Les recettes de cassoulet varient selon les villes et les familles ; ici, les haricots, le confit de canard et le porc sont réunis dans une cassole puis terminés au four.
Préparation
- 01
Faire tremper les haricots
Couvrez les haricots blancs secs d’eau et laissez-les tremper pendant 12 heures. Égouttez-les ensuite.
720 min - 02
Donner un premier bouillon aux haricots
Mettez les haricots égouttés dans une casserole avec 3 l d’eau froide. Portez à ébullition et faites bouillir pendant 5 minutes. Égouttez les haricots et jetez cette eau.
5 min - 03
Préparer le bouillon
Mettez la couenne et le pied de porc dans une casserole avec les 3 l d’eau restants. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir doucement pendant 1 heure. Filtrez le bouillon et réservez le liquide ainsi que la couenne.
60 min - 04
Cuire les haricots dans le bouillon
Ajoutez les haricots égouttés au bouillon filtré et faites-les cuire doucement pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient tendres tout en gardant leur forme. Ajoutez l’ail pendant la cuisson.
60 min - 05
Faire dorer les viandes
Pendant la cuisson des haricots, faites chauffer doucement le confit de canard dans une poêle afin qu’il rende une partie de sa graisse, puis réservez-le. Faites dorer la saucisse de Toulouse et les morceaux de porc dans cette graisse ; réservez-les une fois dorés.
- 06
Monter la cassole
Préchauffez le four à 150 °C. Tapissez le fond d’une cassole allant au four avec la couenne réservée. Disposez environ un tiers des haricots, répartissez les viandes par-dessus et recouvrez avec le reste des haricots. Versez du bouillon chaud jusqu’à ce qu’il recouvre juste les haricots.
- 07
Cuire le cassoulet au four
Faites cuire la cassole au four à 150 °C pendant 2 heures. Si une croûte se forme à la surface, vous pouvez l’enfoncer une ou deux fois pendant la cuisson. Vérifiez que le ragoût est très chaud et qu’il bout avant de servir.
120 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Manipulación adecuada de los alimentos | EFSA www.efsa.europa.eu/es/safe2eat/proper-food-handling
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=nbuDUDhDU3g
- Receta de Cassoulet, un guiso francés tradicional espectacular - Recetas de ¡Escándalo! www.recetasdeescandalo.com/receta-de-cassoulet-un-guiso-frances-tradicional-espectacular/
- Cassoulet de Castelnaudary - Evelyne Ramelet - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/cassoulet-de-castelnaudary
- Cassoulet, la receta del exquisito guiso francés con pato bonviveur.com/es/recetas/cassoulet
- Cassoulet, un guiso francés en el Big Green Egg www.biggreenegg.eu/es/inspiracion/recetas/cassoulet
- Cassoulet: El guiso clásico francés | Recetas Nestlé www.recetasnestle.cl/la-cocina-nestle/coccion-tecnicas/cassoulet
- Francia - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Francia
- Cassoulet: El guiso clásico francés | Recetas Nestlé www.recetasnestle.com.co/blog-del-sabor/recetas-caseras/cassoulet
- Cassoulet de Castelnaudary - Oficina de Turismo de Castelnaudary www.castelnaudary-tourisme.com/es/gastronomie/le-cassoulet-de-castelnaudary/
- Cassoulet: todo lo que hay que saber sobre este plato francés www.finedininglovers.es/explorar/noticias/los-clasicos-de-la-cocina-francesa-el-cassoulet
- Así es la cassoulet, el plato típico francés que se asemeja a la fabada española: un rico guiso de alubias blancas y carne - Infobae www.infobae.com/espana/2026/07/14/asi-es-la-cassoulet-el-plato-tipico-frances-que-se-asemeja…
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