- Catégorie
- Légumineuses
- État
- Sec
- Unité habituelle
- g
De quoi s’agit-il ?
Le chana dal est la graine d’un petit pois chiche desi foncé, cassée en deux et décortiquée. Il est vendu sec et ses moitiés sont généralement jaunes. Bien qu’on le confonde parfois avec des lentilles ou des pois jaunes cassés, ce n’est ni l’un ni l’autre : il s’agit toujours de pois chiche. Il ne faut pas non plus le confondre avec le pois chiche kabuli cassé, généralement plus gros et plus doux en bouche. À la cuisson, le chana dal peut devenir tendre tout en gardant des morceaux reconnaissables, au lieu de se défaire complètement. Le mot dal désigne également différentes légumineuses et des plats préparés avec celles-ci.
Quand l’utiliser
Choisissez le chana dal pour un dal ou un ragoût auquel la légumineuse apporte du corps tout en gardant certaines moitiés visibles. Il convient aux préparations avec tomate, oignon, ail, gingembre et épices, et peut être servi avec du riz ou du pain plat. Il entre aussi dans des mélanges de dals, des soupes et certaines préparations sucrées à base de légumineuses. Si une recette repose sur la douceur du pois chiche kabuli cassé ou demande une légumineuse qui se défait entièrement, le résultat peut être différent. Vérifiez le nom sur l’emballage : ne remplacez pas automatiquement le chana dal par des pois jaunes cassés.
Comment l’utiliser
Rincez le chana dal et faites-le cuire dans l’eau jusqu’à ce que les moitiés soient tendres ; la texture recherchée dépend de la recette et elles n’ont pas toutes besoin de disparaître dans le liquide. Mélangez la légumineuse cuite à une base d’oignon et de tomate avec de l’ail, du gingembre et des épices, ou ajoutez un tarka d’épices aromatiques brièvement cuites dans l’huile. Ajustez la consistance avec le liquide de cuisson ou de l’eau. Pour épaissir le ragoût, écrasez seulement une partie du dal à la cuillère et laissez le reste identifiable. Servez avec du riz, du naan ou du chapati, et ajoutez de la coriandre fraîche ou du citron si la recette le prévoit. Ne considérez pas la durée indiquée dans une recette comme universelle : les sources décrivent plusieurs méthodes et durées.
Saveur et texture
Les sources décrivent le chana dal cuit comme légèrement sucré et noiseté, avec une saveur plus affirmée que celle du pois chiche kabuli cassé. Il peut devenir tendre sans perdre toute sa structure, apportant des morceaux reconnaissables au ragoût. Une cuisson plus poussée ou un écrasement partiel contribue à une texture épaisse et crémeuse, sans qu’il soit nécessaire de le réduire entièrement en purée. Le résultat dépend aussi de la quantité écrasée et du liquide utilisé.
Comment le choisir
Cherchez un emballage indiquant chana dal ou pois chiche desi cassé et décortiqué. Les moitiés sont généralement jaunes ; vérifiez le nom autant que l’aspect, car les pois jaunes cassés peuvent leur ressembler tout en étant une autre plante. Ne confondez pas ce produit avec le pois chiche kabuli cassé, qui peut être plus gros et plus doux. Si l’emballage donne des conseils de préparation, utilisez-les pour ce produit précis.
Conservation
Le chana dal est vendu comme légumineuse sèche, mais les sources disponibles ne fixent ni durée ni conditions universelles de conservation. Suivez les indications de l’emballage et gardez les informations du lot pour référence. N’attribuez pas de durée de conservation précise sans données du fabricant ; les instructions propres au produit figurant sur l’emballage priment.
Substitutions
Les sources ne donnent pas de remplacement exact. Le pois chiche kabuli cassé peut convenir à certains dals mélangés, mais sa saveur est plus douce et sa texture plus crémeuse : il ne reproduit pas exactement le caractère du chana dal. Une autre légumineuse ou un autre dal peut convenir à une recette souple, mais modifiera la saveur, la texture et éventuellement la cuisson. Ne considérez pas les pois jaunes cassés comme équivalents : ce sont des ingrédients différents.
Erreurs fréquentes
Ne confondez pas le chana dal avec les pois jaunes cassés ou le pois chiche kabuli cassé : leur apparence peut se ressembler, mais ce sont des produits distincts. Ne supposez pas que chaque morceau doit se défaire ; un chana dal tendre peut garder des moitiés visibles. N’appliquez pas sans vérification le temps de cuisson d’une autre légumineuse : le trempage et la cuisson varient selon les recettes et les produits.
Sécurité et allergènes
Suivez les indications de l’emballage et faites cuire la légumineuse jusqu’à ce qu’elle soit tendre avant de la servir. Les sources disponibles ne signalent pas de risque spécifique à cet ingrédient.
Usages culinaires
- Base de dal y guisos de legumbres
- Ingrediente para sopas, mezclas de dals y preparaciones dulces
Techniques recommandées
- Enjuagar y cocer en agua hasta que esté tierno; puede conservar parte de su forma
- Añadir un tarka o tadka de especias aromáticas a la legumbre ya cocida
- Aplastar una parte para espesar el guiso sin perder todos los trozos
Accords conseillés
- Arroz
- Naan o chapati
- Tomate, cebolla, ajo, jengibre, comino y cúrcuma
- Cilantro fresco y limón
Questions fréquentes
Le chana dal est-il une lentille ?
Non. C’est du pois chiche desi cassé et décortiqué. Il peut être confondu avec d’autres légumineuses, mais ce n’est ni une lentille ni un pois jaune cassé.
Quelle différence avec le pois chiche kabuli cassé ?
Le chana dal vient du pois chiche desi et sa saveur est décrite comme plus affirmée ; il garde aussi plus facilement sa forme. Le kabuli cassé est décrit comme plus gros, plus doux et plus crémeux.
Avec quoi le servir ?
Les recettes citées l’accompagnent de riz, de naan ou de chapati. Elles l’associent aussi à la tomate et aux épices, avec de la coriandre fraîche et parfois du citron.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 20 g
- Acides gras saturés
- 0 g
- Glucides
- 51,4 g
- Sucres
- 0 g
- Fibres
- 11,4 g
- Protéines
- 20 g
- Sel
- 1,14 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org
- Client Challenge doi.org
- Chana Dal: Receta India con Garbanzos - SECIP secip.info
- Chana dal: garbanzos partidos con sofrito indio de tomate y especias abc.es
- Chana dal – Dal de garbanzos partidos | La cocina delokos delokos.wordpress.com
- Chana Dal — Open Spice Box openspicebox.com
- LA COCINERA NOVATA: CHANA DAL, un plato indio de legumbres lacocineranovata.blogspot.com
- Legumbres - Spice and Colour spiceandcolour.com
- - YouTube youtube.com
- Chana Masala (Garbanzos) - Pure Curry purecurry.com
- **Channa Dal: Comparativa de los Mejores Productos para Cocinar Comida Asiática Perfecta** thaibistro.es
- Chana Dal vs. Garbanzos: Lo que debes saber sobre su nutrición | Country Life Natural Foods countrylifefoods.com
- Garbanzos Partidos — Open Spice Box openspicebox.com
- Chana Masala (Curry de Garbanzo) - Spice and Colour spiceandcolour.com
- - YouTube youtube.com
