- Categoria
- Leguminosas
- Estado
- Seco
- Unidade habitual
- g
O que é
Chana dal é a semente de um grão-de-bico desi pequeno e escuro, partida ao meio e sem casca. É vendido seco e suas metades costumam ser amarelas. Embora às vezes seja confundido com lentilhas ou ervilhas amarelas partidas, não é nenhum dos dois: continua sendo grão-de-bico. Também não é exatamente igual ao grão-de-bico kabuli partido, que costuma ser maior e ter sabor mais suave. Ao cozinhar, o chana dal pode ficar macio sem perder todos os pedaços reconhecíveis, em vez de se desfazer por completo. A palavra dal também é usada para diferentes leguminosas e para pratos preparados com elas.
Quando usar
Escolha chana dal para um dal ou ensopado em que a leguminosa dê corpo ao prato e algumas metades possam continuar visíveis. Ele funciona em preparações com tomate, cebola, alho, gengibre e especiarias, e pode ser servido com arroz ou pão achatado. Também pode ser usado em dals mistos, sopas e algumas preparações doces com leguminosas. Se a receita depender do sabor suave do grão-de-bico kabuli partido ou pedir uma leguminosa que se desfaça totalmente, o resultado poderá ser diferente. Confira o nome na embalagem: não substitua automaticamente por ervilhas amarelas partidas.
Como usar
Lave o chana dal e cozinhe-o em água até que as metades fiquem macias; a textura desejada depende da receita, e não é necessário que todas desapareçam no líquido. Misture a leguminosa cozida a uma base de cebola e tomate com alho, gengibre e especiarias, ou acrescente um tarka de especiarias aromáticas rapidamente aquecidas no óleo. Ajuste a consistência com o líquido do cozimento ou água. Para engrossar o ensopado, amasse apenas uma parte com uma colher e deixe o restante reconhecível. Sirva com arroz, naan ou chapati e finalize, se a receita indicar, com coentro fresco ou limão. Não considere universais os tempos de uma receita: as fontes descrevem métodos e durações diferentes.
Sabor e textura
As fontes descrevem o chana dal cozido como ligeiramente adocicado e com sabor de noz, mais marcante do que o do grão-de-bico kabuli partido. Ele pode ficar macio sem perder toda a estrutura, deixando pedaços reconhecíveis no ensopado. Cozinhar por mais tempo ou amassar uma parte ajuda a criar uma consistência espessa e cremosa, mas não é necessário transformar tudo em purê. O resultado também depende da quantidade amassada e do líquido usado.
Como escolher
Procure uma embalagem identificada como chana dal ou grão-de-bico desi partido e sem casca. As metades costumam ser amarelas; confira o nome além da aparência, pois ervilhas amarelas partidas podem parecer semelhantes, mas são de outra planta. Não confunda o produto com grão-de-bico kabuli partido, que pode ser maior e mais suave. Se a embalagem trouxer instruções de preparo, use-as como referência para aquele produto específico.
Conservação
O chana dal é vendido como leguminosa seca, mas as fontes disponíveis não estabelecem prazo nem condições universais de armazenamento. Siga as orientações da embalagem e mantenha as informações do lote para consulta. Não atribua um prazo específico sem dados do fabricante; instruções próprias do produto na embalagem têm prioridade.
Substituições
As fontes não indicam um substituto idêntico. O grão-de-bico kabuli partido pode ser usado em alguns dals mistos, mas é mais suave e cremoso e não reproduz exatamente o caráter do chana dal. Outra leguminosa ou variedade de dal pode funcionar em uma receita flexível, mas mudará o sabor, a textura e possivelmente o comportamento no cozimento. Não considere ervilhas amarelas partidas equivalentes: são ingredientes diferentes.
Erros frequentes
Não confunda chana dal com ervilhas amarelas partidas ou grão-de-bico kabuli partido: podem parecer semelhantes, mas são produtos diferentes. Também não suponha que todos os pedaços precisam se desfazer; o chana dal macio pode continuar reconhecível em metades. Não aplique sem verificar os tempos de cozimento de outra leguminosa, pois demolho e cozimento variam entre receitas e produtos.
Segurança e alergénios
Siga as instruções da embalagem e cozinhe a leguminosa até ficar macia antes de servir. As fontes disponíveis não apresentam um alerta de segurança específico para este ingrediente.
Usos culinários
- Base de dal y guisos de legumbres
- Ingrediente para sopas, mezclas de dals y preparaciones dulces
Técnicas recomendadas
- Enjuagar y cocer en agua hasta que esté tierno; puede conservar parte de su forma
- Añadir un tarka o tadka de especias aromáticas a la legumbre ya cocida
- Aplastar una parte para espesar el guiso sin perder todos los trozos
Combina bem com
- Arroz
- Naan o chapati
- Tomate, cebolla, ajo, jengibre, comino y cúrcuma
- Cilantro fresco y limón
Perguntas frequentes
Chana dal é uma lentilha?
Não. É grão-de-bico desi partido e sem casca. Pode ser confundido com outras leguminosas, mas não é lentilha nem ervilha amarela partida.
Qual é a diferença para o grão-de-bico kabuli partido?
Chana dal vem do grão-de-bico desi e é descrito como mais marcante no sabor e mais propenso a manter o formato. O kabuli partido é descrito como maior, mais suave e mais cremoso.
Com o que posso servir?
As receitas das fontes acompanham o prato com arroz, naan ou chapati. Também combinam tomate e especiarias, com coentro fresco e, em algumas versões, limão.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 20 g
- Gorduras saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 51,4 g
- Açúcares
- 0 g
- Fibra
- 11,4 g
- Proteína
- 20 g
- Sal
- 1,14 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org
- Client Challenge doi.org
- Chana Dal: Receta India con Garbanzos - SECIP secip.info
- Chana dal: garbanzos partidos con sofrito indio de tomate y especias abc.es
- Chana dal – Dal de garbanzos partidos | La cocina delokos delokos.wordpress.com
- Chana Dal — Open Spice Box openspicebox.com
- LA COCINERA NOVATA: CHANA DAL, un plato indio de legumbres lacocineranovata.blogspot.com
- Legumbres - Spice and Colour spiceandcolour.com
- - YouTube youtube.com
- Chana Masala (Garbanzos) - Pure Curry purecurry.com
- **Channa Dal: Comparativa de los Mejores Productos para Cocinar Comida Asiática Perfecta** thaibistro.es
- Chana Dal vs. Garbanzos: Lo que debes saber sobre su nutrición | Country Life Natural Foods countrylifefoods.com
- Garbanzos Partidos — Open Spice Box openspicebox.com
- Chana Masala (Curry de Garbanzo) - Spice and Colour spiceandcolour.com
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