- Catégorie
- Fruits à coque et graines
- État
- Pâte
- Unité habituelle
- cuillère à soupe
De quoi s’agit-il ?
Le tahini, également appelé tahina ou tahin, est une pâte préparée à partir de graines de sésame moulues. Selon les graines utilisées et leur transformation, il peut être clair et doux ou plus foncé et aromatique ; toutes les versions ne contiennent pas de sel ou d’autres ingrédients, il est donc utile de lire l’étiquette. Il s’emploie seul ou comme base de sauces et de préparations à tartiner. L’huile peut se séparer et remonter à la surface : cette variation est normale et ne signifie pas, à elle seule, que le produit est impropre à la consommation. Le tahini nature se distingue d’une sauce au tahini déjà préparée, qui peut contenir des liquides et d’autres assaisonnements.
Quand l’utiliser
Utilisez le tahini lorsque vous souhaitez une texture riche et un goût prononcé de sésame. Il est souvent mélangé à des pois chiches écrasés pour le houmous, ou à des préparations d’aubergine comme le baba ganousch. Il convient aussi aux vinaigrettes et sauces pour légumes, falafels ou viande, et peut être tartiné sur du pain. Dans des recettes sucrées, il peut accompagner le chocolat ou les dattes. Si vous découvrez un tahini particulier, commencez par une petite quantité et ajustez le goût du plat.
Comment l’utiliser
Avant de le servir ou de le mesurer, remuez la pâte jusqu’au fond du pot pour réincorporer l’huile éventuellement séparée. Utilisez le tahini comme tartinade, mélangez-le à des pois chiches ou à de l’aubergine écrasés pour préparer un dip, ou incorporez-le à une vinaigrette. Pour obtenir une sauce plus fluide, ajoutez progressivement de l’eau ou du jus de citron ; l’ail et les autres assaisonnements sont facultatifs et ne font pas nécessairement partie du tahini nature. Vous pouvez aussi l’ajouter à des préparations sucrées au chocolat ou aux dattes. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et goûtez avant d’en ajouter davantage, car l’intensité varie selon les produits.
Saveur et texture
Le tahini a un goût de sésame, parfois doux, parfois plus concentré et torréfié selon les graines et leur transformation. Sa texture est généralement crémeuse et riche ; certaines versions sont plus fluides, d’autres plus épaisses. L’huile peut remonter à la surface lorsque la pâte se tasse. Un mélange énergique permet de retrouver une préparation plus homogène. Les différences de couleur et de texture entre produits sont normales : tous les tahinis n’ont pas le même aspect ni la même intensité.
Comment le choisir
Lisez la liste des ingrédients pour savoir si vous achetez du tahini nature ou une sauce déjà assaisonnée, et vérifiez si du sel a été ajouté. Les versions à base de graines non torréfiées ont tendance à être plus douces ; celles à base de graines torréfiées sont généralement plus aromatiques et intenses. La couleur et l’épaisseur varient aussi selon que les graines sont entières ou décortiquées. Choisissez en fonction de la recette et du goût recherché, et vérifiez toujours la présence de sésame sur l’emballage.
Conservation
Suivez les conseils de conservation indiqués sur l’emballage, car les informations disponibles ne définissent pas une règle valable pour tous les produits. Refermez le pot après chaque utilisation et utilisez un ustensile propre. Si l’huile remonte à la surface, mélangez soigneusement la pâte avant de la servir ; cette séparation est courante. Ne remplacez pas la date et les indications du fabricant par une durée de conservation générale.
Substitutions
Dans certaines recettes, le beurre de cacahuète peut remplacer le tahini, mais son goût est différent et le résultat ne sera pas identique. Vous pouvez aussi préparer une pâte de sésame en broyant des graines de sésame. Si la recette repose sur le goût caractéristique du tahini, le remplacement modifiera le plat ; adaptez la quantité et la consistance à la préparation.
Erreurs fréquentes
Ne considérez pas la séparation de l’huile comme un défaut à elle seule : mélangez la pâte jusqu’au fond avant de l’utiliser. Autre erreur fréquente : supposer que toutes les variétés ont le même goût, la même couleur ou la même fluidité, ou que le tahini nature contient déjà du citron, de l’ail ou du sel. Vérifiez l’étiquette et goûtez avant d’ajouter davantage de tahini ou d’assaisonnements.
Sécurité et allergènes
Le tahini est préparé à partir de sésame. Si vous devez éviter le sésame, n’en consommez pas et vérifiez l’étiquette du produit. Suivez les indications de conservation figurant sur l’emballage.
Usages culinaires
- Salsa y aderezo
- Base cremosa para dips y untables
- Ingrediente para preparaciones dulces
Techniques recommandées
- Remover bien antes de medir y usar
- Mezclar con líquido para preparar una salsa más fluida
- Incorporar a purés, aliños y masas
Accords conseillés
- Garbanzos y berenjena
- Limón y ajo
- Chocolate y dátiles
- Pan y verduras asadas
Questions fréquentes
Pourquoi l’huile se sépare-t-elle du tahini ?
L’huile peut se séparer de la partie la plus épaisse de la pâte. Mélangez soigneusement jusqu’au fond pour la réincorporer avant utilisation.
Le tahini contient-il toujours du citron, de l’ail ou du sel ?
Non. Le tahini nature est une pâte de graines de sésame ; ces ingrédients peuvent être ajoutés pour préparer une sauce, et certains produits emballés contiennent d’autres ingrédients.
Que puis-je utiliser à la place du tahini ?
Le beurre de cacahuète peut convenir à certaines recettes, mais il change le goût. Vous pouvez également préparer une pâte en broyant des graines de sésame.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 64,3 g
- Acides gras saturés
- 8,93 g
- Glucides
- 10,7 g
- Sucres
- 0 g
- Fibres
- 3,6 g
- Protéines
- 25 g
- Sel
- 0 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Client Challenge doi.org
- (PDF) Factors Affecting Tahini Quality - Academia.edu academia.edu
- Food Preservation | Colorado State University Extension extension.colostate.edu
- Culinary Medicine - extension.arizona.edu extension.arizona.edu
- Preserve The Harvest Research | USU extension.usu.edu
- Temperatures for Food Preservation - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu
- Tahini - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Cómo Hacer Tahini Casero - Danza de Fogones danzadefogones.com
- El tahini: ¿qué es y dónde comprarlo? | El arte de comer bien | mentta mentta.com
- ▷ Qué es y cómo se usa el tahini | Egipto Exclusivo egiptoexclusivo.com
- Tahini, la pasta de sésamo | The Gourmet Journal thegourmetjournal.com
- - YouTube youtube.com
- Descubre el encanto del tahini en la cocina | Recetas Nestlé recetasnestle.com.ec
- Qué es, Beneficios y Curiosidades del Oro Líquido del Sésamo harineraelmolino.com
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- Qué es el tahini y para qué lo quiero | CocinaSinReceta.com cocinasinreceta.com
