- Categoria
- Frutos secos e sementes
- Estado
- Pasta
- Unidade habitual
- colher de sopa
O que é
Tahini, também chamado tahina ou tahin, é uma pasta feita de sementes de sésamo moídas. Dependendo das sementes e do processamento, pode ser clara e suave ou mais escura e aromática; nem todas as versões contêm sal ou outros ingredientes, por isso vale a pena ler o rótulo. É usado simples ou como base de molhos e pastas para barrar. O óleo pode separar-se e ficar à superfície: esta é uma variação normal da pasta e, por si só, não significa que o produto esteja estragado. Tahini simples não é o mesmo que um molho de tahini já preparado, que pode levar líquidos e outros temperos.
Quando usar
Use tahini quando quiser uma textura cremosa e um sabor pronunciado a sésamo. É comum misturá-lo com grão-de-bico esmagado para preparar húmus e com beringela em receitas como baba ganoush. Também funciona em temperos e molhos para saladas, legumes, falafel ou carne, e pode ser barrado no pão. Em receitas doces, pode combinar com chocolate ou tâmaras. Se ainda não conhece o produto, comece com uma pequena quantidade e ajuste o sabor da preparação.
Como usar
Antes de servir ou medir, mexa a pasta até ao fundo do recipiente para reincorporar o óleo que se possa ter separado. Use-a para barrar, misture-a com grão-de-bico ou beringela esmagados para fazer um dip, ou incorpore-a num tempero. Para obter um molho mais fluido, junte água ou sumo de limão aos poucos; alho e outros temperos são opcionais, não ingredientes obrigatórios do tahini simples. Também pode adicioná-lo a preparações doces com chocolate ou tâmaras. Mexa até ficar uniforme e prove antes de acrescentar mais, pois a intensidade varia de produto para produto.
Sabor e textura
O tahini sabe a sésamo e pode ser suave ou mais concentrado e tostado, consoante as sementes e o processamento. A pasta é geralmente cremosa e rica; algumas versões são mais fluidas e outras mais espessas. O óleo pode subir à superfície enquanto a pasta mais densa assenta. Mexer bem torna a mistura novamente mais uniforme. As diferenças de cor e textura entre produtos são normais, por isso não espere que todos os tahinis tenham o mesmo aspeto ou intensidade.
Como escolher
Leia a lista de ingredientes para saber se está a comprar tahini simples ou um molho já temperado e verifique se foi adicionado sal. As versões feitas com sementes não tostadas tendem a ter um sabor mais suave; as de sementes tostadas são geralmente mais aromáticas e intensas. A cor e a espessura também variam consoante sejam usadas sementes inteiras ou descascadas. Escolha de acordo com a receita e o sabor pretendido e confirme sempre a presença de sésamo na embalagem.
Conservação
Siga as instruções de conservação do rótulo, uma vez que a informação disponível não estabelece uma regra única para todos os produtos. Feche o recipiente após cada utilização e use um utensílio limpo. Se o óleo se separar e ficar à superfície, mexa bem a pasta antes de servir; isso é comum. Não substitua a data e as indicações específicas do fabricante por um prazo de conservação geral.
Substituições
Em algumas receitas, a manteiga de amendoim pode substituir o tahini, mas tem um sabor diferente e o resultado não será igual. Outra opção é preparar uma pasta moendo sementes de sésamo. Se a receita depender do sabor característico do sésamo, a substituição vai alterar o prato; ajuste a quantidade e a consistência à preparação.
Erros frequentes
Não considere a separação do óleo um defeito por si só: mexa a pasta até ao fundo antes de a usar. Outro erro comum é presumir que todas as variedades têm o mesmo sabor, cor ou fluidez, ou que o tahini simples já contém limão, alho ou sal. Verifique o rótulo e prove a preparação antes de acrescentar mais tahini ou temperos.
Segurança e alergénios
O tahini é feito de sésamo. Se precisar de evitar este ingrediente, não o consuma e verifique o rótulo do produto. Para a conservação, siga as indicações da embalagem.
Usos culinários
- Salsa y aderezo
- Base cremosa para dips y untables
- Ingrediente para preparaciones dulces
Técnicas recomendadas
- Remover bien antes de medir y usar
- Mezclar con líquido para preparar una salsa más fluida
- Incorporar a purés, aliños y masas
Combina bem com
- Garbanzos y berenjena
- Limón y ajo
- Chocolate y dátiles
- Pan y verduras asadas
Perguntas frequentes
Porque é que o óleo se separa do tahini?
O óleo pode separar-se da parte mais espessa da pasta. Mexa bem até ao fundo para o voltar a incorporar antes de usar.
O tahini leva sempre limão, alho ou sal?
Não. O tahini simples é uma pasta de sementes de sésamo; estes ingredientes podem ser acrescentados ao preparar um molho, e alguns produtos embalados incluem outros ingredientes.
O que posso usar em vez de tahini?
A manteiga de amendoim pode funcionar em algumas receitas, embora altere o sabor. Também pode preparar uma pasta moendo sementes de sésamo.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 64,3 g
- Gorduras saturadas
- 8,93 g
- Hidratos de carbono
- 10,7 g
- Açúcares
- 0 g
- Fibra
- 3,6 g
- Proteína
- 25 g
- Sal
- 0 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Client Challenge doi.org
- (PDF) Factors Affecting Tahini Quality - Academia.edu academia.edu
- Food Preservation | Colorado State University Extension extension.colostate.edu
- Culinary Medicine - extension.arizona.edu extension.arizona.edu
- Preserve The Harvest Research | USU extension.usu.edu
- Temperatures for Food Preservation - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu
- Tahini - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Cómo Hacer Tahini Casero - Danza de Fogones danzadefogones.com
- El tahini: ¿qué es y dónde comprarlo? | El arte de comer bien | mentta mentta.com
- ▷ Qué es y cómo se usa el tahini | Egipto Exclusivo egiptoexclusivo.com
- Tahini, la pasta de sésamo | The Gourmet Journal thegourmetjournal.com
- - YouTube youtube.com
- Descubre el encanto del tahini en la cocina | Recetas Nestlé recetasnestle.com.ec
- Qué es, Beneficios y Curiosidades del Oro Líquido del Sésamo harineraelmolino.com
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