Maamoul libanais aux dattes
Des biscuits maamoul à la pâte de farine et de beurre, fourrés aux dattes, aux noix et aux agrumes. Pour 28 pièces.
Cette version du maamoul aux dattes associe une pâte souple à une farce cuite aux dattes et aux noix. Les sources décrivent des variantes à la farine de blé et à la semoule ; cette recette suit la version à la farine de bout en bout. Si vous n’avez pas de moule, façonnez les biscuits à la main.
Préparation
- 01
Préparer la pâte
Fouettez le beurre avec le sucre et 5 gouttes d’eau de fleur d’oranger pendant 5 minutes. Incorporez le lait, puis ajoutez la farine petit à petit. Terminez le mélange et pétrissez à la main lorsque la pâte devient trop ferme pour être fouettée. Elle doit rester souple : si elle colle, ajoutez un peu plus de farine ; si elle se fissure, incorporez un peu plus de lait.
15 min - 02
Laisser reposer la pâte
Couvrez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
30 min - 03
Cuire la farce
Hachez finement les dattes et les noix. Faites chauffer l’eau, le jus d’orange et le reste du sucre dans une casserole. Dès que le mélange commence à bouillir, ajoutez les dattes et les noix et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes en remuant. Retirez du feu ; incorporez le reste du beurre, 5 gouttes d’eau de fleur d’oranger, la cannelle et le zeste d’orange. Laissez refroidir.
10 min - 04
Fourrer et façonner
Divisez la pâte en portions et formez des boules. Aplatissez chacune et creusez-la pour y déposer une portion de farce froide. Refermez la pâte autour de la farce et soudez les bords en veillant à obtenir une couche uniforme. Marquez chaque biscuit avec un moule à maamoul ; si vous n’en avez pas, façonnez-le à la main.
35 min - 05
Réfrigérer les biscuits façonnés
Placez les biscuits façonnés sur une plaque et réfrigérez-les pendant 30 minutes avant la cuisson.
30 min - 06
Cuire au four
Préchauffez le four à 180 °C. Faites cuire les biscuits pendant 12 minutes, en surveillant la couleur de leur base et de leur surface.
12 min - 07
Laisser refroidir
Sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir complètement avant de les manipuler.
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Galletas maamoul de dátiles y nueces. Receta - Tía Alia www.tiaalia.com/2018/01/galletas-maamoul-de-datiles-y-nueces-receta.html
- Maamoul - ¿No quieres caldo?... Pues toma 2 tazas www.puestoma2tazas.com/maamoul-galletas-rellenas-de-datiles-y-nueces/
- Galletas maamoul rellenas de dátiles, pistachos y nueces - Cookidoo® – la plataforma de recetas oficial de Thermomix® cookidoo.es/recipes/recipe/es/r751532
- Maamoul: Galletas Rellenas de Dátiles y Nueces | Sabores Árabes saboresarabes.com/recetas/maamoul-galletas-rellenas-de-datiles-y-nueces
- Galletas maamoul, receta dulce tradicional de Oriente Medio y el Golfo Pérsico www.directoalpaladar.com/postres/como-se-hacen-galletas-maamoul-receta-tradicional-reposteri…
- Dátil - Cuidados poscosecha www.frutas-hortalizas.com/Frutas/Poscosecha-Datil.html
- Maamoul vegano – Tasty Mediterraneo www.tastymediterraneo.com/es/maamoul-vegano/
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