- Categoria
- Leguminosas
- Estado
- Pasta
- Unidade habitual
- colher de sopa
O que é
Anko é uma pasta doce feita principalmente de feijão-azuki cozido e açúcar. É muito usada na confeitaria japonesa e também aparece em doces de outras cozinhas asiáticas. Não existe apenas uma textura: o tsubuan mantém grãos inteiros ou pedaços visíveis, enquanto o koshian é fino e homogéneo, geralmente depois de triturar e passar os feijões por um coador. Há preparações intermédias que conservam alguma textura sem ficarem completamente lisas. As receitas também podem incluir uma pitada de sal, e a quantidade de açúcar varia. Assim, anko caseiro ou comprado pode ser mais ou menos doce e espesso; prove-o e considere a textura antes de decidir como o utilizar.
Quando usar
Escolha anko quando quiser acrescentar um recheio doce à base de azuki a uma sobremesa ou preparação de pastelaria. A versão lisa é útil para obter um interior uniforme, enquanto a versão com pedaços oferece uma textura mais marcada. Anko é frequentemente usado em mochi, daifuku, dorayaki, taiyaki e pães doces; também pode ser colocado sobre dango ou servido numa sobremesa com fruta e gelatina. A doçura e a consistência variam de produto para produto, por isso prove uma pequena quantidade antes de decidir se precisa de ajustar o resto da receita.
Como usar
Mexa o anko antes de o utilizar se estiver assentado e verifique se a consistência permite barrar ou rechear sem que escape da massa. Coloque uma porção no centro da massa de mochi, dorayaki, taiyaki ou pão doce e feche conforme as instruções da receita. Também pode colocá-lo sobre dango ou servi-lo numa sobremesa com fruta e gelatina. Escolha tsubuan se quiser sentir pedaços de feijão e koshian se preferir uma pasta mais lisa. Se parecer demasiado espesso para a preparação, incorpore-o com cuidado e em pequenas quantidades, de acordo com a receita, em vez de adicionar líquido sem medir. Algumas versões são mais doces do que outras.
Sabor e textura
Anko é doce e tem como sabor principal o feijão-azuki cozido. A textura depende da preparação: o tsubuan contém feijões inteiros ou pedaços e é mais rústico; o koshian é liso, fino e homogéneo. As versões intermédias mantêm alguma textura sem serem grosseiras. A quantidade de açúcar também varia entre receitas e produtos, por isso nem todo o anko tem o mesmo grau de doçura ou a mesma consistência.
Como escolher
Procure anko ou pasta doce de azuki em mercearias asiáticas e lojas que vendam produtos japoneses. Verifique na embalagem se é tsubuan, com pedaços, ou koshian, liso, e leia a lista de ingredientes do produto específico. As receitas combinam geralmente azuki e açúcar; algumas incluem sal e as proporções de açúcar variam. Escolha a textura adequada ao doce que vai preparar e não presuma que todas as marcas têm a mesma doçura.
Conservação
Para anko caseiro, uma fonte culinária recomenda guardá-lo num recipiente hermético no frigorífico, mas a evidência disponível não indica um prazo de conservação. Para um produto comprado, siga as instruções da embalagem e volte a fechá-la depois de abrir. Não atribua um prazo específico se ele não estiver indicado no rótulo ou numa receita fiável; se o aspeto ou o cheiro mudar de forma inesperada, não utilize a pasta.
Substituições
Se não tiver anko, pode experimentar shiro-an, uma pasta doce de feijão branco, ou pasta doce de castanha numa sobremesa. Não são ingredientes iguais: o sabor, a doçura e a textura podem variar. Ajuste a quantidade e verifique o resultado na receita. O anko pode ser feito com diferentes quantidades de açúcar, mas alterá-las muda a pasta e não constitui uma substituição direta por outro ingrediente.
Erros frequentes
Não presuma que todo o anko tem a mesma textura: o tsubuan contém pedaços e o koshian é liso, pelo que podem comportar-se de maneira diferente numa receita. Evite também acrescentar açúcar automaticamente, já que as receitas e os produtos embalados podem diferir bastante em doçura. Prove a pasta e consulte a receita antes de a combinar com outros ingredientes.
Segurança e alergénios
A evidência disponível não apresenta um aviso oficial específico para anko. Siga as instruções da embalagem e tenha cuidado ao manusear preparações quentes; as receitas alertam que o açúcar quente pode causar queimaduras.
Usos culinários
- Sweet filling for pastries and confections
- Sweet component or topping for desserts
Técnicas recomendadas
- Mash cooked beans for a coarse, chunky paste
- Blend and pass through a sieve for a smooth paste
Combina bem com
- Mochi and other rice-based sweets
- Pancakes, buns, and filled pastries
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre tsubuan e koshian?
O tsubuan mantém feijões inteiros ou pedaços; o koshian é triturado e coado até ficar fino e liso.
Em que sobremesas se usa anko?
É usado como recheio de mochi, daifuku, dorayaki e taiyaki, e também pode ser servido com dango, fruta e gelatina.
O anko tem sempre a mesma quantidade de açúcar?
Não. A proporção varia conforme a receita e o produto; algumas preparações permitem ajustar a doçura.
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org
- Qué es (y qué no es) la estadística, usos y abusos de una disciplina clave en la vida de los países y las personas | Estudios económicos doi.org
- Cómo hacer Anko, pasta dulce de judías rojas - Bake-Street.com bake-street.com
- Navegando en mi Cocina: ANKO (PASTA DULCE DE JUDIAS AZUKI) navegandoenmicocina.blogspot.com
- Anko o pasta dulce de azuki | Gastronomía & Cía gastronomiaycia.com
- Anko - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Anko, el Secreto de los Dulces Japoneses - SUSHITERIA VALLADOLID sushiteria.jimdofree.com
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- Anko - Muy Japones muyjapones.com
- Anko, cómo hacer paso a paso la pasta dulce de judías rojas bonviveur.com
- Anko (pasta de judías dulces) - El Platillo Comilón elplatillocomilon.es
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