- Categoria
- Carnes
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- g
O que é
A carne de bovino picada é carne bovina reduzida a pedaços pequenos, por exemplo, com um picador ou uma faca. Conforme os cortes utilizados, pode conter músculo, gordura e tecido conjuntivo, pelo que o teor de gordura e a textura podem variar. Carne picada não é necessariamente o mesmo que um hambúrguer ou outro preparado de carne: esses produtos podem conter ingredientes adicionais. Verifique a designação e a lista de ingredientes para saber o que está a comprar. Esta ficha refere-se a carne de bovino picada fresca, não a um produto já temperado ou misturado com outras carnes.
Quando usar
Use-a quando quiser distribuir a carne bovina em pequenas porções ou misturá-la uniformemente com outros ingredientes. É adequada para hambúrgueres, almôndegas, recheios, empadas, lasanha e molhos para massa. Escolha a moagem e o teor de gordura de acordo com o resultado pretendido: a carne que prefere para um hambúrguer pode não ser a mesma que funciona melhor num prato com molho. A composição do produto e os restantes ingredientes também influenciam a textura e o sabor.
Como usar
Consulte o rótulo para confirmar que se trata de carne picada de bovino e não de um preparado com ingredientes adicionados. Para a dourar, aqueça uma frigideira e cozinhe em várias porções se a quantidade encher demasiado a superfície; assim, a carne pode dourar em vez de libertar líquido numa frigideira cheia. Também pode refogá-la com cebola e alho e juntar molho de tomate para massa, almôndegas ou um recheio. Em pratos de forno, combine-a com os ingredientes da receita para preparar lasanha ou empadão. Siga as indicações do produto e as recomendações da autoridade local de segurança alimentar ao manusear e cozinhar a carne.
Sabor e textura
Tem sabor a carne bovina, mais ou menos intenso conforme os cortes utilizados. Depois de cozinhada, a textura é granulada e tenra; o resultado pode ficar mais suculento ou mais magro conforme o teor de gordura. A moagem fina expõe uma maior superfície e facilita a mistura com molhos e outros ingredientes. A cor, por si só, não permite avaliar a frescura: considere também a embalagem, a data, o cheiro e a textura.
Como escolher
Escolha um produto cujo rótulo identifique claramente o conteúdo e leia a lista de ingredientes: a carne picada de bovino e os preparados de carne nem sempre têm a mesma composição. Verifique a data e se a embalagem está intacta, e escolha um teor de gordura adequado à receita. A cor não é um teste conclusivo de frescura. Compre uma quantidade apropriada para o uso previsto e siga as indicações da embalagem.
Conservação
A carne picada de bovino é perecível. Em casa, respeite as condições de conservação e a data indicadas na embalagem e evite interromper a cadeia de frio durante o transporte. Se não a for utilizar em breve, siga as instruções de conservação do fabricante ou do vendedor; as informações disponíveis para esta ficha não permitem determinar um prazo ou uma temperatura universais. Mantenha a carne crua separada dos alimentos prontos a consumir e siga as recomendações locais de segurança alimentar.
Substituições
Pode substituí-la por carne de porco picada ou por uma mistura de bovino e porco, tendo em conta que o sabor e a textura serão diferentes. Escolha de acordo com a receita e com o papel da carne: ingrediente principal, recheio ou parte de um molho. Não considere automaticamente a carne picada equivalente a hambúrgueres ou preparados de carne: estes podem incluir ingredientes adicionais.
Erros frequentes
Não presuma que todas as carnes picadas ou produtos em forma de hambúrguer têm a mesma composição: verifique a designação e os ingredientes. Não use a cor como único indicador de frescura. Uma frigideira demasiado cheia pode dificultar que a carne doure. Não confunda carne picada com um preparado que pode incluir outros ingredientes: verifique o rótulo e siga as recomendações de segurança alimentar.
Segurança e alergénios
Para manusear e cozinhar este produto, siga as indicações da embalagem e as recomendações da autoridade local de segurança alimentar. As informações disponíveis para esta ficha não permitem indicar tempos, temperaturas ou instruções específicas de conservação.
Usos culinários
- Hamburguesas y filetes rusos
- Albóndigas, rellenos y salsas para pasta
Técnicas recomendadas
- Dorar en sartén
- Cocinar a fuego suave en salsa o guiso
- Hornear en preparaciones como lasaña o pastel de carne
Combina bem com
- Cebolla, ajo y tomate
- Albahaca, patata y queso
Perguntas frequentes
Carne picada de bovino é o mesmo que um hambúrguer?
Não necessariamente. Um hambúrguer ou preparado de carne pode conter outros ingredientes; verifique a designação e a lista de ingredientes.
Como escolho o teor de gordura?
Depende da receita e da textura que pretende. A gordura influencia a suculência e o comportamento da carne durante a confeção.
Posso usá-la num molho para massa?
Sim. Refogue-a com cebola e alho, junte molho de tomate e cozinhe a mistura como parte de um molho para massa.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 9,82 g
- Gorduras saturadas
- 4,02 g
- Hidratos de carbono
- 0 g
- Açúcares
- 0 g
- Fibra
- 0 g
- Proteína
- 19,6 g
- Sal
- 0,17 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier escoffier.edu
- Comprobando su navegador doi.org
- Carne de ternera picada - Gastronomía Vasca: Escuela de Hostelería Leioa gastronomiavasca.net
- Mesa para dos. La Gastronomía en la Poesía y el Cine ... scholarworks.umass.edu
- Nutrition After Your Transplant - Health Online healthonline.washington.edu
- Dictionary of Health Related Terms: English – Spanish hia.berkeley.edu
- Trabajo electrónico aesan.gob.es
- Carne picada mixta, de ternera o cerdo: cuál elegir - Carnicerías Juan Ortíz - Carnicería en Móstoles - Online carniceriasjuanortiz.com
- Estudio de la actividad antioxidante de diversas plantas ... upcommons.upc.edu
- Recetas para comer fuera de casa: Hachis parmentier (pastel de carne) cordonbleu.edu
- Carne picada de ternera: cómo elegirla, cuánta grasa debe tener, conservarla y cocinarla - El Mercado de Origen elmercadodeorigen.com
- Propiedades de la carne picada – Botanical-online botanical-online.com
