- Categoria
- Legumes e hortaliças
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- unidade
O que é
A curgete é o fruto tenro de uma planta da família das cucurbitáceas e é utilizada na cozinha como legume. O tipo mais comum é geralmente alongado, mas também existem variedades redondas e de várias cores. A casca é fina e a polpa, quando fresca, é tenra e sumarenta; as sementes dos exemplares jovens costumam ser pouco incómodas ao comer. O tamanho, a forma e a cor dependem da variedade. A curgete pode ser cozinhada inteira ou cortada e, em muitas preparações, aproveitam-se tanto a casca como a polpa. Não deve ser confundida com uma abóbora de inverno, que costuma ter a casca mais dura e a polpa mais firme.
Quando usar
Use curgete quando quiser um legume de sabor suave que acompanhe outros ingredientes sem se sobrepor. Crua e cortada finamente, pode dar textura a uma salada; cozinhada, serve como acompanhamento ou como base para sopa, salteado, recheio ou gratinado. Os exemplares jovens e tenros são uma boa escolha quando se pretende uma textura delicada. Para pratos de forno, recheios ou noodles de legumes, escolha uma forma adequada ao corte necessário. Em alguns mercados, a curgete está disponível durante todo o ano, enquanto algumas fontes indicam o verão como a melhor época; a disponibilidade depende do mercado e da produção.
Como usar
Passe a curgete por água fria corrente imediatamente antes de a preparar e esfregue-a delicadamente com as mãos para retirar a terra. Corte as extremidades e, conforme a receita, fatie, rale ou corte em cubos ou tiras. A casca pode ficar em muitas preparações. Para uma salada, experimente fatias finas ou curgete ralada; para acompanhamento, salteie ou grelhe; para um prato mais substancial, corte-a ao comprido, recheie e leve ao forno. Também pode ser cozida a vapor, acrescentada a sopas e purés ou cortada em tiras semelhantes a noodles. Para congelar, siga um método comprovado de escaldar e arrefecer curgete. Depois de descongelada, pode ficar mais mole e ser mais adequada para sopas, guisados ou preparações de forno.
Sabor e textura
A curgete tem geralmente um sabor suave e discreto, pelo que combina com vários temperos e acompanhamentos. A polpa fresca é tenra e sumarenta, e a casca é fina; a textura depois de cozinhada depende do corte e da técnica. Ralada ou congelada, pode libertar água, e a textura tende a ficar mais mole depois de congelar. As variedades diferem na forma, na cor e na textura, pelo que o resultado não é igual em todos os exemplares.
Como escolher
Escolha curgetes firmes ao toque, com casca brilhante e sem nódoas negras evidentes. Os exemplares pequenos ou jovens são muitas vezes tenros e práticos para preparações delicadas; não presuma que todos os tamanhos e variedades têm exatamente a mesma textura. Algumas recomendações sugerem também escolher curgetes pesadas para o seu tamanho. Como existem formas alongadas, redondas e cores diferentes, escolha a que for mais fácil de cortar para a receita.
Conservação
Guarde a curgete inteira na gaveta dos legumes do frigorífico e use-a enquanto se mantiver firme. Uma recomendação de extensão universitária indica 3 a 5 dias, mas a conservação efetiva depende da frescura inicial e das condições do frigorífico. Espere até pouco antes de usar para a lavar. Refrigere a curgete cortada e use-a no prazo de 1 a 2 dias. Para congelar, lave e corte, escalde de acordo com um guia de conservação fiável, arrefeça e escorra, e depois acondicione num recipiente próprio para congelação; a textura ficará mais mole depois de descongelar.
Substituições
Se não encontrar a curgete habitual, experimente outra abóbora de verão jovem e tenra, de casca fina, ou uma variedade de curgete amarela ou redonda. São alternativas próximas na utilização culinária, mas o tamanho dos pedaços e a textura podem diferir. Adapte o corte à forma do exemplar e verifique a cozedura durante a preparação; a informação disponível não garante uma substituição exata em todas as receitas.
Erros frequentes
Não lave a curgete muito antes de a guardar ou cozinhar: as recomendações de extensão aconselham lavá-la apenas antes de usar. Evite esfregar a casca com uma escova áspera, que a pode danificar, e não espere que a curgete congelada mantenha a firmeza da fresca. Se ficar aguada depois de descongelar e antes de ir ao forno, retire o excesso de líquido para não alterar a consistência do prato.
Segurança e alergénios
Passe a curgete fresca por água fria corrente antes de a cortar ou comer e use mãos, superfícies e utensílios limpos. Para conservação doméstica, siga instruções comprovadas em vez de improvisar um método de enlatamento.
Usos culinários
- verdura principal o guarnición
- base para sopas, cremas y platos al horno
Técnicas recomendadas
- consumir crudo en láminas o rallado
- saltear, asar a la parrilla u hornear
- cocinar al vapor
- escaldar antes de congelar
Combina bem com
- tomate, cebolla y ajo
- albahaca, perejil y orégano
- queso y huevo
- arroz, cuscús y maíz
Perguntas frequentes
É preciso descascar a curgete?
Não necessariamente. A casca é fina e pode ser mantida em muitas preparações; lave bem a curgete antes de a cortar.
Pode comer-se curgete crua?
Sim. Corte-a em fatias finas ou rale-a para saladas. Passe-a por água corrente imediatamente antes de a preparar.
Pode congelar-se curgete?
Sim. As orientações de extensão descrevem o escaldamento, o arrefecimento e o acondicionamento para congelação. Depois de descongelada, pode ficar mais mole e ser usada em sopas, guisados ou pratos de forno.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0,32 g
- Gorduras saturadas
- 0,08 g
- Hidratos de carbono
- 3,11 g
- Açúcares
- 2,5 g
- Fibra
- 1 g
- Proteína
- 1,21 g
- Sal
- 0,02 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- Vamos a Conservar Alimentos: Calabazas y Calabacines extension.psu.edu
- Client Challenge doi.org
- Cooking Food Storage | USU extension.usu.edu
- Calabacín: tipos, propiedades y las mejores formas de cocinarlo hogarmania.com
- Escobi - El Calabacín, Todo lo que Deberías Saber escobi.es
- El calabacín, su origen, propiedades y beneficios faborit.com
- 3 recetas de calabacín, y sus propiedades y beneficios | El Diario Vasco diariovasco.com
- Disfruta del mejor calabacín en el esplendor de su temporada: propiedades, usos y muchas recetas para aprovecharlo al máximo directoalpaladar.com
- HS1495/HS1495: Harvest and Handling of Calabaza (Tropical Pumpkin) ask.ifas.ufl.edu
- Calabazas y Calabacines (Spanish) - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu
- PREPARING CLEANING ZUCCHINI NUTRITION stcroix.extension.wisc.edu
- Cómo utilizar el calabacín – Food Smart Colorado foodsmartcolorado.colostate.edu
- Como Utilizar el Calabacin | CSU Extension extension.colostate.edu
- Calabacitas | Center for Community Health communityhealth.ucsd.edu
- Calabacines: variedades, beneficios y usos – Pimienta y Purpurina pimientaypurpurina.com
