- Categoria
- Cereais, farinhas e massas
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- unidade
O que é
A massa brick é uma massa fina vendida em folhas, muitas vezes redondas ou ovais, que podem ser recheadas, dobradas ou usadas como cobertura. As fontes descrevem versões feitas com farinha ou sêmola de trigo, água e sal, por vezes também com óleo. As receitas e os produtos embalados podem variar: algumas versões industriais incluem ingredientes adicionais, como lecitina de soja ou ácido cítrico, por isso vale a pena ler o rótulo. A brick é semelhante à massa filo, mas costuma ser um pouco mais espessa, rústica e resistente. Não é massa folhada e não deve ser escolhida à espera do mesmo crescimento em camadas leves.
Quando usar
Use folhas de massa brick para envolver recheios doces ou salgados e formar pequenos pacotes, triângulos, rolinhos ou petiscos. Também podem servir de base ou cobertura para uma tarte fina. Em geral, são mais fáceis de manusear do que a delicada massa filo, embora também possam secar quando expostas ao ar. A massa filo pode funcionar em muitas receitas semelhantes, mas a sua maior fragilidade e o número de camadas podem alterar o resultado.
Como usar
Prepare o recheio e os utensílios antes de abrir a embalagem, para reduzir o tempo de exposição das folhas ao ar. Separe-as com cuidado, coloque o recheio e dobre na forma desejada sem encher demasiado. Enquanto trabalha, cubra as folhas que não estiver a usar com um pano húmido bem torcido. Conforme a receita, leve ao forno, frite ou cozinhe numa frigideira com pouca ou nenhuma gordura. Para uma tarte, evite um recheio que solte demasiado líquido se quiser manter a massa crocante. Siga as instruções da embalagem do produto que comprou.
Sabor e textura
A massa brick tem um sabor bastante neutro e acompanha recheios doces ou salgados sem os dominar. Depois de cozida, pode ficar fina e crocante, com uma textura mais rústica e resistente do que a massa filo. O resultado depende da marca, da espessura da folha, do método de cozedura e da humidade do recheio. Não se comporta como massa folhada: o seu atrativo é o invólucro leve e crocante, não a formação de camadas volumosas.
Como escolher
Procure as folhas na secção refrigerada e consulte a embalagem para verificar as instruções de conservação e utilização. Escolha um pacote intacto e bem fechado e leia a lista de ingredientes, pois as fórmulas industriais podem variar e incluir, por exemplo, lecitina de soja ou ácido cítrico. As folhas redondas ou ovais são comuns, mas o formato depende do fabricante. Se precisar de uma folha muito fina e delicada, compare o produto com a massa filo em vez de presumir que são iguais.
Conservação
Mantenha a embalagem fechada e refrigerada de acordo com as instruções do fabricante. Depois de abrir, feche-a cuidadosamente para limitar o contacto com o ar: a massa pode secar e rasgar se ficar destapada. Retire apenas as folhas necessárias e cubra as restantes, por exemplo com um pano húmido bem torcido enquanto trabalha. Algumas fontes indicam que pode ser congelada, mas siga as instruções da embalagem do produto específico; não é possível indicar aqui um prazo universal de conservação.
Substituições
A massa filo pode substituir a brick em muitas preparações, mas é mais delicada e pode funcionar melhor em várias camadas. A brick pode substituir a filo quando uma folha mais resistente é útil. A troca não é exata: a espessura, a hidratação e a resistência são diferentes. Em receitas que dependam de uma única folha firme, escolha de acordo com a massa indicada e a estrutura pretendida.
Erros frequentes
Deixar as folhas expostas enquanto prepara o recheio pode fazê-las secar e rasgar ao dobrar. Outro erro é tratar a brick como igual à massa folhada ou à filo: são massas diferentes e comportam-se de maneira distinta. Evite rechear em excesso ou usar um recheio muito húmido quando pretende um resultado crocante. Consulte a embalagem em vez de presumir que todas as marcas têm os mesmos ingredientes ou exigem os mesmos cuidados.
Segurança e alergénios
Verifique no rótulo a presença de trigo e de possíveis ingredientes como soja e siga as instruções de conservação do fabricante. Não utilize uma embalagem se o fecho ou o estado lhe causar dúvidas; se apresentar alguma anomalia, descarte-a sem provar.
Usos culinários
- Envoltura fina y crujiente para rellenos salados o dulces
- Base o cubierta ligera para tartas y aperitivos
Técnicas recomendadas
- Hornear
- Freír
- Cocinar en sartén con poca grasa o sin grasa
Combina bem com
- Verduras salteadas y queso
- Rellenos de carne o pescado
- Frutas y frutos secos
Perguntas frequentes
A massa brick e a massa filo são iguais?
Não. São semelhantes e podem ser substituídas em muitas receitas, mas a brick costuma ser um pouco mais espessa e resistente, enquanto a filo é mais delicada.
Como posso evitar que as folhas se rasguem?
Prepare o recheio antes de abrir a embalagem e cubra as folhas que não está a usar com um pano húmido bem torcido.
A massa brick pode ser usada em receitas doces?
Sim. Pode ser usada em preparações doces e salgadas; o recheio e o método de cozedura determinam o resultado.
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org
- E-118: Storing Food Safely | New Mexico State University - BE BOLD. Shape the Future. pubs.nmsu.edu
- The Potential of a Tomato | Institute of Culinary Education ice.edu
- Culinary Arts | EICC eicc.edu
- Menus | RIT Dining | RIT rit.edu
- Culinary Institute of America | World's Premier Culinary College ciachef.edu
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- Safe and Healthy: Food Product Dating trempealeau.extension.wisc.edu
- Pasta brick | Qué es, tipos. origen y usos culinarios codinafoods.com
- Pasta brick | Gastronomía & Cía gastronomiaycia.com
- ¿Qué puedo hacer con la masa filo y la pasta brick? | El Comidista | Gastronomía | EL PAÍS elpais.com
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- Hojaldre, masa quebrada, pasta ‘brick’, masa filo… ¿cómo distinguirlas? hola.com
