- Categoria
- Óleos e gorduras
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- g
O que é
A gordura bovina é a parte gordurosa obtida do gado e usada na cozinha como gordura para cozinhar ou como ingrediente. A gordura sem derreter não deve ser automaticamente considerada igual à que já foi derretida: uma preparação caseira descrita em uma fonte aquece a gordura cortada, separa os sólidos restantes e coa a parte líquida. Os produtos comerciais podem ser apresentados de outra forma, por isso confira o rótulo. As evidências disponíveis não estabelecem composição, ponto de fusão preciso ou prazo de conservação válido para todos os produtos. (Fontes: 11580, 11583)
Quando usar
Use-a quando uma receita pedir gordura bovina ou quando quiser uma gordura de origem bovina para saltear, dourar ou fritar. As fontes também a mencionam em massas para empanadas e outras preparações, além do preparo de carnes, legumes, ovos e tortillas. Como a gordura sem derreter e a já preparada podem ter consistências diferentes, escolha o formato adequado à receita e siga as instruções; as fontes não estabelecem quantidades universalmente intercambiáveis para todos esses usos. (Fontes: 11580, 11582, 11583)
Como usar
Primeiro, confira se o produto está sem derreter ou pronto para usar e leia a embalagem. A gordura já preparada pode ser colocada na frigideira para derreter antes de acrescentar os alimentos; as fontes descrevem seu uso para dourar carnes, saltear legumes, cozinhar ovos e tortillas e fritar empanadas ou doces. Também é mencionada como ingrediente de massas e pães. Para começar com gordura sem derreter, uma receita publicada sugere cortá-la, aquecê-la suavemente, separar os sólidos e coar o líquido; isso não é uma instrução universal nem uma orientação oficial de segurança alimentar. A troca por outra gordura pode alterar a textura e o resultado. (Fontes: 11580, 11582, 11583)
Sabor e textura
As fontes descrevem usos culinários da gordura bovina, mas não apresentam um perfil sensorial detalhado e uniforme. Sabor e textura podem depender de ela ser comprada sem derreter ou já preparada e de como foi processada. Uma fonte técnica descreve uma faixa plástica restrita e um ponto de fusão elevado; portanto, não presuma que ela se comporte como manteiga ou óleo em toda preparação. (Fontes: 11580, 11581)
Como escolher
Leia o rótulo para identificar se está comprando gordura sem derreter ou um produto já derretido e preparado, e confira as instruções do fabricante. As evidências disponíveis não permitem afirmar que todos os produtos comerciais tenham os mesmos ingredientes, aditivos ou características. Se a receita pedir gordura bovina, procure essa denominação; outro formato ou substituto pode alterar a textura da massa ou do prato. (Fontes: 11580, 11583)
Conservação
As evidências disponíveis não estabelecem temperatura nem prazo de conservação aplicáveis a todos os tipos de gordura bovina. A gordura fresca sem derreter e a gordura derretida ou embalada podem ter orientações diferentes. Armazene de acordo com o rótulo e as instruções do vendedor, mantenha a embalagem fechada e não trate como regra geral os prazos citados em receitas ou relatos pessoais. Siga as orientações específicas do produto, quando houver. (Fonte: 11580)
Substituições
Uma fonte culinária lista gordura suína, manteiga, ghee e óleo de coco entre as gorduras usadas para cozinhar, mas isso não demonstra que sejam substitutos idênticos em todas as receitas. A gordura bovina também aparece em massas e preparações salgadas; substituí-la pode mudar o sabor e a textura. Se a receita depender de uma gordura específica, faça a troca com cautela e avalie o resultado. (Fontes: 11580, 11582)
Erros frequentes
Não presuma que a gordura sem derreter e a já preparada tenham a mesma consistência ou sejam usadas exatamente da mesma forma. A substituição de uma gordura por outra também pode alterar a textura da massa. As fontes disponíveis não justificam um prazo ou uma temperatura de conservação universal para todos os produtos: confira a embalagem em vez de extrapolar instruções de uma preparação caseira. (Fontes: 11580, 11581)
Segurança e alergénios
As fontes disponíveis não apresentam um alerta oficial específico de segurança para a gordura bovina. Siga as instruções da embalagem e não se baseie em prazos ou métodos de conservação que não correspondam ao produto específico.
Usos culinários
- Grasa para cocinar y dorar
- Ingrediente para masas y preparaciones saladas
Técnicas recomendadas
- Derretir o fundir para obtener grasa líquida
- Saltear y dorar
- Freír
- Incorporar a masas
Combina bem com
- Carnes
- Verduras salteadas
- Huevos y tortillas
- Empanadas y otras masas saladas
Perguntas frequentes
A gordura bovina é sempre vendida pronta para cozinhar?
Não necessariamente. As evidências descrevem gordura sem derreter e também gordura derretida e coada. Confira o formato e as instruções do produto. (Fonte: 11580)
Em quais pratos posso usá-la?
As fontes mencionam carnes, legumes salteados, ovos e tortillas, empanadas ou doces fritos e massas. (Fontes: 11580, 11583)
Posso substituí-la por manteiga ou gordura suína?
Elas são citadas como alternativas culinárias, mas não são substitutos idênticos em todas as receitas. O sabor e a textura podem mudar. (Fonte: 11580)
Por quanto tempo ela pode ser conservada?
As fontes disponíveis não permitem estabelecer um prazo universal. Siga as instruções da embalagem ou do vendedor para o produto específico. (Fonte: 11580)
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 19,3 g
- Gorduras saturadas
- 7,31 g
- Hidratos de carbono
- 2,6 g
- Açúcares
- 0 g
- Fibra
- 0 g
- Proteína
- 11,5 g
- Sal
- 2,78 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Dictionary of Health Related Terms: English – Spanish hia.berkeley.edu
- Aplicaciones de la Biotecnología en Seguridad Alimentaria aesan.gob.es
- ¿Por qué es tan difícil fabricar una vacuna contra el sida? doi.org
- Health Information and Medical Information - Harvard Health health.harvard.edu
- perspectives on food and health in the mexican im/migrant ... sciences.ucf.edu
- Zotero Style Repository libraryguides.missouri.edu
- How Sugar Converts to Fat | University of Utah Health healthcare.utah.edu
- Fish and Fishery Products Hazards and Controls Guidance emt.oregonstate.edu
- List of Archived EDIS Publications ask.ifas.ufl.edu
- Publications - Helena Ramalhinho Lourenço (UPF) upf.edu
- Grasa para cocinar: cómo prepararla y por qué es más saludable que el aceite » lenasustentable.com
- URUGUAY - Grasas y Aceites grasasyaceites.revistas.csic.es
- Conocé qué son las grasas saturadas | Recetas Nestlé | Recetas Nestlé recetasnestle.com.ar
- Harina Leudante Argentina, Grasa Vacuna, Faina y Más deliargentina.com
- La grasa bovina para la salud: una farsa político-comercial - Centro de Estudios en Nutrición nutritionstudies.org
