- Categoria
- Laticínios e ovos
- Estado
- Conservado
- Unidade habitual
- g
O que é
O gorgonzola é um queijo azul de massa marmorizada, feito com ingredientes lácteos e reconhecido pelo mofo azul-esverdeado que se desenvolve no interior. É comumente encontrado em dois estilos: dolce, geralmente mais macio e cremoso, e piccante, com massa mais firme e sabor mais intenso. O nome do estilo não garante que todas as peças tenham exatamente a mesma textura ou intensidade. O gorgonzola é um produto lácteo; confira no rótulo os ingredientes e as informações sobre alergênicos do produto específico. Esta ficha descreve usos culinários e não apresenta valores nutricionais.
Quando usar
Escolha o dolce quando quiser um queijo fácil de espalhar ou um sabor azul mais suave em um molho cremoso. O piccante é adequado quando você deseja que o queijo dê um caráter mais intenso ou uma textura mais firme a uma tábua de queijos. Os dois estilos podem ser acrescentados a pratos quentes, como massas ou risotos, ou servidos com pão e frutas. Como o sabor varia entre estilos e peças, prove uma pequena quantidade antes de ajustar o restante do prato.
Como usar
Para servir sem cozinhar, esfarele ou corte o queijo e acompanhe com pão; ele também pode ser servido com peras, outras frutas, nozes ou mel. Para um molho, uma massa ou um risoto, acrescente o queijo durante o preparo e mexa para que derreta e se distribua. As fontes descrevem seu uso em molhos para massas e sua adição perto do fim do preparo do risoto; ajuste a quantidade ao queijo e ao prato. O dolce é especialmente prático quando se deseja uma textura cremosa, enquanto o piccante pode acrescentar um sabor mais intenso. Confira o rótulo se precisar de informações sobre ingredientes ou alergênicos.
Sabor e textura
O gorgonzola apresenta veios azuis ou esverdeados e um sabor característico que pode ser suave ou intenso, dependendo do estilo. O dolce costuma ser mais cremoso e macio, com leve picância; o piccante geralmente é mais firme e marcante. As peças podem variar, portanto não presuma que todo gorgonzola tenha a mesma intensidade.
Como escolher
Procure no rótulo o estilo que prefere: dolce ou piccante. O primeiro costuma ser descrito como cremoso e suave; o segundo, como mais firme e intenso. Confira a lista de ingredientes e as informações sobre alergênicos, especialmente ao comprar uma peça cortada ou um produto embalado. Os veios são característicos de queijos azuis, mas não substituem a leitura do rótulo nem as informações do vendedor.
Conservação
Siga as instruções de conservação do rótulo, pois elas podem variar conforme o produto e a apresentação. Mantenha o queijo nas condições indicadas pelo fabricante e proteja a parte cortada de acordo com as recomendações do vendedor. Se for vendido sem embalagem, pergunte como conservar aquela peça específica e siga as informações disponíveis sobre validade e uso seguro. Não deduza um prazo de conservação apenas pelo estilo do queijo.
Substituições
Roquefort ou Cabrales podem substituí-lo quando você quiser outro queijo azul, mas não são equivalentes: podem alterar o sabor, a textura e o resultado da receita. Escolha a alternativa considerando se precisa de um queijo mais suave e cremoso ou mais intenso e firme. Comece com uma quantidade moderada e ajuste depois de provar.
Erros frequentes
Tratar dolce e piccante como se fossem intercambiáveis pode alterar o sabor e a textura do prato. Evite acrescentar uma grande quantidade sem provar: a intensidade varia entre estilos e peças. Outro erro é presumir que uma receita, o nome do produto ou sua aparência revelam todos os ingredientes e alergênicos; confira o rótulo ou pergunte ao vendedor.
Segurança e alergénios
O gorgonzola é um queijo lácteo e contém ingredientes à base de leite; pessoas com alergia ou intolerância devem conferir as informações sobre alergênicos ou consultar o estabelecimento antes de consumir. Siga as instruções de conservação e uso seguro do produto específico. Para queijo vendido sem embalagem, peça as informações disponíveis sobre alergênicos.
Usos culinários
- Queso de mesa y de tabla
- Ingrediente para salsas, pastas y risottos
Técnicas recomendadas
- Desmenuzar o untar para servir con pan
- Incorporar al final de la cocción de una salsa o un risotto para que se funda
Combina bem com
- Peras y otras frutas
- Nueces
- Pan
- Miel
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre gorgonzola dolce e piccante?
O dolce costuma ser mais cremoso e suave; o piccante geralmente é mais firme e intenso. A peça específica pode variar.
Como posso usar gorgonzola em uma receita?
Sirva com pão, frutas ou nozes, ou misture a um molho para massas ou a um risoto para que derreta.
Gorgonzola contém leite?
Sim. É um queijo feito com ingredientes lácteos. Confira no rótulo a declaração de alergênicos do produto específico.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 28,6 g
- Gorduras saturadas
- 17,9 g
- Hidratos de carbono
- 3,57 g
- Açúcares
- 0 g
- Fibra
- 0 g
- Proteína
- 17,9 g
- Sal
- 3,02 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- Client Challenge doi.org
- Culinary MakerSpace | Auxiliary Services | Binghamton University binghamton.edu
- Home - Culinary Arts / Restaurant Management - LibGuides at Bob Jones University libguides.bju.edu
- A Guide to Cheese: 30 Cheeses You Should Know - Escoffier escoffier.edu
- Food Storage for Safety and Quality fcs.uga.edu
- 1 J26 ^ SERVICIO DE PUBLICACIONES AGRICOLAS J AÑO XX Octubre mapa.gob.es
- 21 CFR § 133.141 - Gorgonzola cheese. | Electronic Code of Federal Regulations (e-CFR) | US Law | LII / Legal Information Institute law.cornell.edu
- Recipe: Gorgonzola cheese pasta | OpenLearn - Open University open.edu
- Culinary (CUL) < Central Piedmont Community College catalog.cpcc.edu
- Gorgonzola - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Queso Gorgonzola. Qué es y cómo emplearlo en la cocina abc.es
- Descubriendo el Queso Gorgonzola: Características, Usos y Comparativa con los Mejores Quesos Del Mundo donquesotori.es
- ¿Qué es el Queso Gorgonzola? Origen y propiedades ditaly.es
- Queso Gorgonzola: Qué es, origen, elaboración y cualidades lafamigliarestaurantes.com
- Queso Gorgonzola: sabor, características, origen y tipos conmuchagula.com
