- Categoria
- Leguminosas
- Estado
- Seco
- Unidade habitual
- g
O que é
As lentilhas castanhas são uma variedade de lentilha, uma leguminosa geralmente vendida como semente seca. A cor pode ir do castanho cáqui a tons muito escuros, e o sabor é descrito como suave e terroso. Em comparação com variedades que se desfazem facilmente, as lentilhas castanhas costumam manter bem a forma durante a cozedura, embora possam ficar demasiado moles se forem cozidas em excesso. Esta textura torna-as úteis tanto em pratos de colher como em saladas mornas. O nome descreve um grupo de lentilhas castanhas, não um único tamanho ou aspeto uniforme: os produtos podem variar. Esta ficha refere-se a lentilhas secas, não a um produto fresco.
Quando usar
Escolha lentilhas castanhas quando quiser que a leguminosa cozida continue reconhecível no prato, por exemplo em guisados, estufados e saladas mornas. Também são adequadas para sopas e para preparações vegetarianas, como hambúrgueres ou rolos sem carne, às quais dão consistência. O seu perfil suave e terroso deixa que o caldo, os legumes e o tempero definam o sabor final. Para uma preparação muito cremosa ou um puré que se desfaça facilmente, as lentilhas vermelhas podem ser mais apropriadas, pois perdem a forma com maior facilidade.
Como usar
Antes de cozinhar, verifique o produto e siga as indicações da embalagem, se existirem. As lentilhas castanhas secas podem ser cozidas lentamente num líquido até ficarem tenras; a informação disponível sobre lentilhas indica que não é indispensável demolhá-las. Verifique a textura durante a cozedura e pare quando estiverem tenras, mas ainda mantiverem a forma pretendida. Junte-as a sopas, guisados ou estufados, ou misture as lentilhas já cozidas com legumes para uma salada morna. Também podem ser usadas em hambúrgueres vegetarianos ou rolos sem carne. Ajuste o líquido e os temperos à receita, pois os ingredientes e o resultado desejado variam. Não considere um tempo fixo de cozedura universal: o tipo de lentilha e a textura pretendida influenciam o resultado.
Sabor e textura
O sabor é suave e terroso, sem necessariamente se sobrepor aos outros ingredientes. Quando cozidas com atenção, as lentilhas castanhas ficam tenras e costumam manter a forma. Podem ficar demasiado moles se forem cozidas por muito tempo, por isso convém verificar a textura durante a preparação. A cor varia entre o castanho cáqui e tons mais escuros; essa diferença visual, por si só, não significa que devam ser usadas de outra maneira.
Como escolher
Procure um produto identificado como lentilhas castanhas e confirme na embalagem que se trata de lentilhas secas. A cor pode variar entre o castanho cáqui e o castanho muito escuro, por isso as embalagens não têm de parecer exatamente iguais. Se comprar a granel, use a informação disponível no local de venda para confirmar o nome do produto. Siga as indicações de utilização fornecidas, uma vez que a rotulagem pode variar consoante a forma de venda.
Conservação
Guarde as lentilhas secas num recipiente hermético, num local protegido da luz, do calor e da humidade. Mantenha o recipiente fechado entre utilizações e consulte a embalagem para quaisquer indicações específicas de conservação ou duração. Estas recomendações destinam-se a lentilhas secas; não as aplique automaticamente a lentilhas cozidas ou a produtos preparados, que podem ter instruções diferentes.
Substituições
As lentilhas verdes podem substituir as castanhas em saladas, guisados ou sopas quando se pretende uma leguminosa que mantenha a forma. As lentilhas vermelhas são uma alternativa para sopas e purés, mas ficam mais moles e desfazem-se mais, pelo que não dão a mesma textura numa salada. Escolha de acordo com o resultado pretendido, não apenas pela cor, e verifique a cozedura, pois as variedades comportam-se de forma diferente.
Erros frequentes
Cozinhá-las durante mais tempo do que o necessário pode fazê-las perder a forma e ficarem demasiado moles. Outro erro é escolher lentilhas vermelhas para uma salada que exige uma textura firme: desfazem-se mais facilmente do que as castanhas. Não presuma que todas as lentilhas da mesma cor têm tamanho ou aspeto idênticos, nem ignore as indicações de utilização e conservação da embalagem.
Segurança e alergénios
Leia a informação da embalagem e siga as indicações de utilização e conservação, sobretudo quando forem específicas do produto. Para lentilhas vendidas a granel ou pratos preparados, consulte a informação sobre alergénios disponível no local de venda ou junto do estabelecimento.
Usos culinários
- Base for soups and stews
- Component in warm salads
- Ingredient for vegetarian patties
Técnicas recomendadas
- Simmering until tender
- Cooking in soups or stews
- Cooking and folding into salads
Combina bem com
- Rice
- Vegetables such as spinach and red pepper
- Olive oil and vinegar in a salad dressing
Perguntas frequentes
É preciso demolhar as lentilhas castanhas?
A informação disponível sobre lentilhas indica que a demolha não é indispensável. Se a embalagem apresentar instruções diferentes para aquele produto, siga-as.
Em que pratos se podem usar?
São usadas em sopas, guisados, estufados e saladas mornas. Também podem ser incluídas em hambúrgueres vegetarianos ou rolos sem carne.
As lentilhas castanhas mantêm a forma depois de cozidas?
Em geral, mantêm bastante bem a forma, mas podem ficar demasiado moles se forem cozidas em excesso. Verifique a textura durante a cozedura.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 1 g
- Gorduras saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 64 g
- Açúcares
- 0 g
- Fibra
- 10 g
- Proteína
- 24 g
- Sal
- 0 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- Client Challenge doi.org
- Tipos de lentejas: características y cocción | Fine Dining Lovers finedininglovers.es
- Verdes, rojas o negras: tipos de lentejas y sus recetas habituales | Gastronomía elmundo.es
- CAMBIO JUSTO Y DURADERO future.edu
- MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD NUTRICIONAL Y ... vtechworks.lib.vt.edu
- informe anual de indicadores - agricultura, pesca y alimentación servicio.mapa.gob.es
- Maqueta.qxp:Maqueta Comità CientÃfico Nâ« 2 aesan.gob.es
- Grow drought-tolerant vegetables to save water in the garden | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu
- Reconstructing Seville: Translating Eduardo del Campo's ... etd.ohiolink.edu
- Memoria 2023 unav.edu
- Agricultura-Boliviana-La-experiencia-de-la-quinua. ... campusvirtual.upb.edu
- Neologismes documentats en textos escrits i orals en ... repositori.upf.edu
- Lenteja - Gastronomía Vasca: Escuela de Hostelería Leioa gastronomiavasca.net
- Lentejas, el ingrediente de oro - Secretos Del Sur. secretosdelsur.com
- ¿Qué son las lentejas? | ¡TE LO CONTAMOS TODO! - Nutrición Duque restauranteduque.es
