- Categoria
- Peixes e mariscos
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- g
O que é
A lula é um molusco marinho do grupo dos cefalópodes, vendido e preparado de diferentes formas. Na cozinha, usam-se sobretudo o manto e os tentáculos; a tinta também é aproveitada em algumas receitas apropriadas. O manto pode ser cortado em anéis ou tiras, ou deixado inteiro para rechear. Os tentáculos podem ser servidos inteiros ou cortados. A lula tem sabor suave e textura elástica; o tamanho e a forma do produto influenciam a sua utilização. Está disponível fresca, congelada e em conserva, mas esta ficha centra-se na lula fresca.
Quando usar
Escolha lulas quando quiser um ingrediente do mar para servir como prato principal ou incluir numa preparação mais completa. As peças cortadas servem para frituras, salteados e pratos de arroz; o manto inteiro pode ser recheado, e as lulas também podem ser estufadas num molho. O sabor discreto combina com ingredientes aromáticos e molhos sem dominar o prato. Se a forma ou o tamanho forem importantes para a receita, escolha peças adequadas ao corte ou ao recheio previsto.
Como usar
Antes de cozinhar, decida se vai usar o manto em anéis ou tiras, inteiro para rechear, ou se também vai incluir os tentáculos. Retire as partes que não pretende usar e limpe as lulas seguindo um guia culinário fiável ou as indicações do vendedor. Pode grelhá-las, fritá-las com ou sem cobertura, recheá-las e terminar a cozedura num molho, ou juntá-las a um estufado, sopa ou prato de arroz. A tinta também pode ser usada em receitas que a indiquem. Não presuma que todas as peças, espécies ou formas de venda exigem o mesmo tratamento; escolha uma receita adequada e siga as recomendações de segurança alimentar em vigor.
Sabor e textura
As lulas são geralmente descritas como delicadas e de sabor suave, com carne clara, elástica e suculenta. O seu perfil discreto aceita diversos temperos e molhos. O resultado varia consoante o tamanho, o corte e o método: uma preparação frita e envolvida numa cobertura pode ficar crocante por fora, enquanto a lula grelhada ou estufada tem outra textura. Algumas espécies ou produtos podem ser mais firmes; não espere que todas as lulas se comportem da mesma forma.
Como escolher
Procure uma identificação clara do produto e confirme se está a ser vendido fresco, congelado ou já preparado; estas formas não são equivalentes. Ao comprar lulas frescas, pergunte ao vendedor se precisar de esclarecer a espécie, o estado do produto ou a utilização recomendada. Nos produtos embalados, verifique a denominação, a data, as condições de conservação e as instruções de utilização no rótulo. Para produtos não embalados, peça as informações sobre alergénios e manuseamento aplicáveis à forma de venda.
Conservação
Siga a data e as instruções de conservação e utilização indicadas na embalagem ou fornecidas pelo vendedor; estas podem variar consoante a forma do produto e a maneira como é vendido. Não deduza um prazo ou uma temperatura de conservação apenas por a lula parecer fresca. Respeite as datas-limite e quaisquer condições especiais indicadas. Se faltar uma informação importante, pergunte ao vendedor antes de conservar ou preparar o produto.
Substituições
A sépia pode ser uma alternativa do mar, mas o seu sabor pode ser mais intenso do que o das lulas. O polvo também pode desempenhar um papel semelhante num prato, embora tenha uma textura diferente. Nenhum é um substituto exato: adapte o corte e o método à espécie e escolha uma receita adequada. Se a receita depender da forma tubular do manto para rechear, escolha uma alternativa com uma forma apropriada.
Erros frequentes
Não trate todas as peças e formas de venda como iguais: o tamanho, o corte e o tipo de produto influenciam o resultado. Outro erro comum é não verificar o rótulo, as instruções de utilização ou a informação sobre alergénios, sobretudo nos produtos embalados ou preparados. Não presuma que a tinta, o manto e os tentáculos são usados da mesma forma em todas as receitas, nem substitua as lulas por outro cefalópode sem considerar as diferenças de sabor e textura.
Segurança e alergénios
Os cefalópodes, incluindo as lulas, podem conter Anisakis, que pode causar anisakíase e reações alérgicas, por vezes graves. Siga as recomendações oficiais atuais de segurança para pescado e as indicações do produto; não presuma que qualquer preparação é segura. A lula é um molusco: verifique a informação sobre alergénios e não a sirva a pessoas com alergia a moluscos.
Usos culinários
- Main ingredient
- Ingredient in rice dishes, soups and stews
Técnicas recomendadas
- Grilling or griddling
- Frying with or without a coating
- Stuffing
- Slow simmering in a sauce
Combina bem com
- Lemon, garlic and parsley
- Rice, onion and tomato
- Vegetables and seafood sauces
Perguntas frequentes
Que partes da lula são usadas na cozinha?
O manto e os tentáculos são usados em muitas preparações; algumas receitas também usam a tinta. Escolha uma receita que explique como tratar cada parte.
Como se cozinham habitualmente as lulas?
Podem ser grelhadas, fritas, recheadas ou estufadas, e também adicionadas a pratos de arroz, sopas e saladas. Escolha o método de acordo com o corte e a receita.
As lulas podem causar alergia?
Sim. A lula é um molusco; verifique a informação sobre alergénios e evite-a se tiver alergia a moluscos.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 1,77 g
- Gorduras saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 2,65 g
- Açúcares
- 0 g
- Fibra
- 0 g
- Proteína
- 15,9 g
- Sal
- 0,11 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Aesan - Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición aesan.gob.es
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- Client Challenge doi.org
- Calamar (gastronomía) - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Calamares, características y diferencias | blog de eggify eggify.net
- Conocé todos los tipos de calamar que hay | Recetas Nestlé recetasnestle.com.ar
- Descubre los tipos de conservas de calamares disponibles en el mercado - Cateto elcatetochiringuito.es
- Conoce todos los tipos de calamar que hay | Recetas Nestlé recetasnestle.com.mx
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