- Categoria
- Pães e massas
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- unidad
O que é
A massa folhada é uma massa laminada, reconhecida por suas camadas finas e sobrepostas. No método tradicional, massa e gordura são combinadas por meio de aberturas e dobras; durante o cozimento, as camadas se separam e criam uma textura leve e crocante. As receitas e os produtos comerciais podem variar: a gordura pode ser manteiga, margarina ou outro tipo de gordura. Por isso, confira os ingredientes do produto específico. Massa filo não é a mesma coisa: pode servir em alguns usos semelhantes, mas sua estrutura e seu preparo são diferentes.
Quando usar
Escolha a massa folhada quando quiser uma base crocante para uma torta ou um pastel, ou uma massa para cobrir e envolver um recheio. Ela pode ser usada em preparações doces e salgadas, como tortas de maçã, doces com chocolate, palmiers com açúcar e outras formas recheadas. Prefira uma receita que permita à massa assar e dourar sem ficar encharcada por um recheio muito úmido. O resultado também depende do formato e do preparo, portanto siga as instruções da receita específica em vez de presumir que existe um único método para todos os produtos.
Como usar
Desenrole ou abra a massa com cuidado e corte ou modele de acordo com a receita. Use-a como base, coloque um recheio e feche a massa ao redor dele, ou faça formatos simples com açúcar. Para preservar as camadas, evite amassar as bordas ao cortar e manuseie a massa sem achatá-las. Asse conforme as instruções da embalagem ou da receita; as informações disponíveis não permitem indicar um tempo ou uma temperatura universal. As versões caseiras podem variar na forma de incorporar a gordura e no número de dobras.
Sabor e textura
O sabor e a sensação na boca dependem dos ingredientes e da receita; uma massa feita com manteiga pode ter sabor amanteigado. Quando bem assada, apresenta camadas finas, distintas e crocantes, com interior mais leve do que uma massa compacta. A espessura, as dobras e o produto escolhido influenciam a textura final, portanto nem toda massa folhada cresce ou tem exatamente o mesmo sabor.
Como escolher
Leia a lista de ingredientes para saber qual gordura foi usada: os produtos podem conter manteiga, margarina ou outra gordura. Escolha o formato adequado à sua receita e consulte as instruções da embalagem antes de usar. Se precisar evitar trigo, glúten ou leite, não confie apenas no nome do produto; confira o rótulo específico e as informações sobre alergênicos da marca.
Conservação
Para a massa comprada, siga as instruções de conservação da embalagem, incluindo qualquer orientação de refrigeração. Uma fonte descreve o congelamento da massa folhada caseira; embale e porcione de forma adequada ao produto e siga uma receita confiável para descongelar e usar. Não é possível indicar um prazo universal de conservação aqui: ele depende da formulação, da embalagem e das instruções do fabricante.
Substituições
A massa filo pode funcionar em algumas preparações, mas não reproduz necessariamente a espessura, a estrutura ou a crocância da massa folhada. Uma massa de pão pode substituí-la em certos preparos recheados, mas o resultado será mais parecido com pão e menos laminado. Escolha de acordo com a receita e espere diferenças de formato e acabamento: essas massas não são intercambiáveis sem alterar o resultado.
Erros frequentes
Não presuma que toda massa folhada leva manteiga ou atende às mesmas necessidades alimentares: confira os ingredientes. Evite amassar as camadas ao cortar e não use um tempo ou uma temperatura universais; siga a receita ou as instruções da embalagem. Massa filo e massa de pão podem servir em alguns usos, mas não produzem o mesmo acabamento.
Segurança e alergénios
Confira no rótulo os ingredientes e alergênicos, especialmente se precisar evitar trigo, glúten ou leite. Conserve e manuseie a massa de acordo com as instruções da embalagem; se elas não estiverem disponíveis, consulte o fabricante em vez de presumir um método ou prazo de conservação.
Usos culinários
- Base para tartas y pasteles
- Envoltura o cubierta de rellenos dulces y salados
- Masa para piezas de pastelería
Técnicas recomendadas
- Estirar
- Plegar y laminar
- Cortar y dar forma
- Hornear
Combina bem com
- Manzana
- Chocolate
- Azúcar
- Rellenos dulces o salados
Perguntas frequentes
A massa folhada é sempre feita com manteiga?
Não. As formulações podem usar manteiga, margarina ou outra gordura; confira a lista de ingredientes.
Posso usar massa folhada em receitas salgadas?
Sim. Ela é usada em preparações doces e salgadas, como base ou para envolver recheios.
Massa folhada é igual à massa filo?
Não. A massa filo pode servir em alguns usos semelhantes, mas sua estrutura e seu preparo são diferentes e o resultado não é igual.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 25 g
- Gorduras saturadas
- 12,5 g
- Hidratos de carbono
- 39,3 g
- Açúcares
- 0 g
- Fibra
- 0 g
- Proteína
- 7,14 g
- Sal
- 0,36 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier escoffier.edu
- La masa de hojaldre y su reinado - Escuela de Turismo escuelaturismopirineos.com
- Cómo hacer masa hojaldre - Cravings Journal es.cravingsjournal.com
- Hojaldre - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- 21 Seminarios de panadería y pastelería | Culinary Institute Lenotre culinaryinstitute.edu
- Boysenberry Cream Cheese Roulade wpcdn.web.wsu.edu
- Identificación de Hierbas Problemáticas | Integrated Pest Management | College of Agriculture, Health and Natural Resources | University of Connecticut ipm.cahnr.uconn.edu
- En busca del gaviotín peruano: Invisible e Invencible | Smithsonian's National Zoo and Conservation Biology Institute nationalzoo.si.edu
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