- Categoria
- Frutos secos e sementes
- Estado
- Pasta
- Unidade habitual
- colher de chá
O que é
A pasta de sésamo chinesa é uma pasta feita principalmente de sementes de sésamo moídas. As evidências disponíveis descrevem pastas de sésamo e tahini de forma geral, mas não estabelecem uma fórmula exclusiva para a versão chinesa. Por isso, produtos com esse nome podem variar em cor, intensidade e textura conforme as sementes usadas e o processamento. É uma pasta concentrada e oleosa, não sementes inteiras nem um molho já diluído e temperado. Pode dar sabor de sésamo e corpo a molhos, temperos e pastas. Verifique a lista de ingredientes do produto específico, pois as informações disponíveis não permitem afirmar que todos os frascos tenham a mesma composição.
Quando usar
Use-a quando uma preparação precisar de sabor pronunciado de sésamo e uma textura mais cremosa. Misture-a em molhos ou temperos, incorpore-a a pastas de grão-de-bico ou beringela, ou experimente-a em receitas doces, como bolachas e batidos. Comece com uma pequena quantidade e ajuste a gosto: a intensidade pode variar conforme as sementes e a torra. Não a confunda com um molho de tahini já diluído e temperado, que pode incluir líquidos e outros ingredientes.
Como usar
Mexa ou misture a pasta antes de medir se notar óleo separado na superfície. Para fazer um molho, bata-a gradualmente com líquido e os temperos indicados na receita até obter a consistência desejada. Também pode adicioná-la diretamente a uma pasta, molho ou tempero e misturar até ficar homogénea. Em receitas doces, acrescente-a aos poucos para que o sabor não se sobreponha aos outros ingredientes. A pasta de sésamo também pode ser barrada ou servida com pão. Como as informações disponíveis não indicam uma proporção única para a pasta chinesa, siga a receita e ajuste a quantidade ao sabor e à textura pretendidos.
Sabor e textura
Tem sabor concentrado de sésamo e uma consistência espessa e cremosa. O sabor pode ser mais ou menos intenso, e a cor pode variar conforme se usem sementes descascadas ou inteiras e conforme o grau de torra. Pode formar-se uma camada de óleo na superfície; misture-a de novo na pasta antes de usar para obter uma consistência mais uniforme.
Como escolher
Leia a lista de ingredientes e o nome exato do produto: as informações disponíveis não definem uma fórmula chinesa única nem permitem presumir que todas as pastas de sésamo são iguais. O sésamo moído é a base descrita para esta família de pastas, mas o tipo de sementes e a torra podem variar, alterando o sabor e a cor. Se procura uma pasta sem outros ingredientes, confirme no rótulo em vez de confiar apenas no nome.
Conservação
Siga as instruções de conservação impressas na embalagem, pois as informações disponíveis não estabelecem um método nem um prazo específico para esta pasta chinesa. Feche o recipiente conforme as indicações do fabricante e use utensílios limpos para servir. Se o óleo se separar à superfície, misture-o antes de usar; essa separação pode ocorrer naturalmente em pastas de sésamo.
Substituições
O tahini é a alternativa mais próxima, pois também é feito de sésamo moído, embora o tipo de sementes e a torra possam alterar o sabor e a textura. A manteiga de amendoim cremosa pode funcionar como alternativa de textura em algumas receitas, mas tem sabor diferente e não reproduz exatamente o do sésamo.
Erros frequentes
Não confunda a pasta com um molho de tahini já diluído ou temperado: para se tornar molho, a pasta pode precisar de líquido e temperos. Não presuma que todas as versões têm a mesma cor, intensidade ou ingredientes; confira a embalagem e ajuste a quantidade a gosto.
Segurança e alergénios
Este ingrediente é à base de sésamo; verifique no rótulo os ingredientes e as informações sobre alergénios. Siga as instruções de conservação do fabricante.
Usos culinários
- Base para salsas y aderezos
- Aporte cremoso y saborizante para platos salados y dulces
Técnicas recomendadas
- Batir o mezclar con líquido para formar una salsa
- Incorporar a purés y mezclas hasta que quede homogénea
Combina bem com
- Garbanzos y berenjena
- Limón, ajo y pan
Perguntas frequentes
A pasta de sésamo chinesa é igual ao tahini?
Ambos são pastas de sésamo moído, mas as informações disponíveis não confirmam que todas as pastas chinesas e todos os tahinis tenham a mesma fórmula, textura ou intensidade. Confira o produto específico.
Por que há óleo separado na superfície?
Algumas pastas de sésamo podem apresentar uma camada de óleo à superfície. Misture-a novamente antes de usar.
Em que pratos posso usá-la?
Pode acrescentá-la a molhos, temperos e pastas, combiná-la com preparações de grão-de-bico ou beringela, ou experimentá-la em receitas doces. Ajuste a quantidade ao sabor pretendido.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 14,2 g
- Gorduras saturadas
- 2,41 g
- Hidratos de carbono
- 26,9 g
- Açúcares
- 16 g
- Fibra
- 0,7 g
- Proteína
- 14,3 g
- Sal
- 1,2 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org
- elBulli: un nuevo lenguaje en la gastronomía repositorio.ucjc.edu
- Kimchi casero: guía científica para una fermentación segura | CAES Field Report fieldreport.caes.uga.edu
- Revista del Comité Científico de la ... aesan.gob.es
- Tahini - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Tahini, la pasta de sésamo | The Gourmet Journal thegourmetjournal.com
- Qué es, Beneficios y Curiosidades del Oro Líquido del Sésamo harineraelmolino.com
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