- Categoria
- Carnes
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- piece
O que é
Pedaços de frango são porções cortadas de uma ave, em vez de um frango inteiro ou de uma única peça grande. Conforme o corte e a forma de venda, podem incluir coxas, sobrecoxas, asas ou outras partes, com ou sem osso e com ou sem pele. Essas diferenças importam na cozinha, pois o tamanho, o corte e a presença do osso influenciam como o calor cozinha a carne. A expressão não identifica um corte único e padronizado; confira a embalagem ou identifique as peças antes de escolher uma receita. Os pedaços podem ser o ingrediente principal ou dar sabor a caldos, sopas e ensopados.
Quando usar
Escolha pedaços de frango quando quiser porções individuais ou peças para cozinhar em panela, assadeira ou grelha. Pedaços com osso combinam com preparações líquidas, como sopas e ensopados, e também podem ser assados; os desossados são práticos para refogar ou cortar, conforme a receita. Cortes com osso podem ser usados em caldos, enquanto os desossados podem ser mais convenientes para uma refeição rápida. Como o tamanho e o corte variam, escolha de acordo com o método e confira se estão totalmente cozidos, sem presumir que todos ficarão prontos ao mesmo tempo.
Como usar
Antes de cozinhar, identifique os cortes e confira se têm osso ou pele; agrupar peças de tamanho semelhante pode ajudar a cozinhar de maneira mais uniforme. Você pode assá-las ou dourá-las, cozinhá-las em líquido para um ensopado ou deixá-las cozinhar com legumes para uma sopa ou caldo. Depois de cozida, a carne pode ser retirada do osso e desfiada para sopas, tacos, sanduíches ou saladas. Adapte o preparo ao corte, em vez de presumir que todos os pedaços cozinham da mesma forma. Mantenha o frango cru separado de alimentos prontos para consumo, não o lave e limpe mãos, utensílios e superfícies após manuseá-lo. Confira a parte mais espessa com um termômetro de alimentos: ela deve atingir pelo menos 74 °C.
Sabor e textura
O frango costuma ter sabor suave e combina com ervas, especiarias, molhos e ingredientes aromáticos. Sabor e textura variam conforme o corte e a presença de pele ou osso; por isso, os pedaços não produzem necessariamente o mesmo resultado. Assar pode dourar a superfície, enquanto ensopados e caldos cozinham a carne junto com os outros ingredientes. O corte e o ponto de cozimento influenciam se a textura fica mais firme ou macia; não trate todas as peças como intercambiáveis.
Como escolher
Escolha pedaços adequados ao método de preparo e às porções desejadas. Confira se a embalagem contém cortes com ou sem osso e se incluem pele; esses detalhes influenciam o uso e o preparo. Peças desossadas podem poupar tempo, enquanto um frango inteiro costuma custar menos por peso do que peças já cortadas, embora preços e ofertas variem. Pegue o frango cru perto do fim das compras, mantenha-o frio e separado dos demais alimentos.
Conservação
Mantenha o frango cru refrigerado e use-o dentro de um a dois dias. Se não for prepará-lo nesse período, você pode congelá-lo; para melhor qualidade, os pedaços crus podem ficar congelados por nove a doze meses. Embale as peças separadamente se quiser descongelar apenas o necessário e guarde-as em recipiente próprio para congelamento, identificado com o conteúdo e a data. Descongele na geladeira, em um recipiente que recolha os líquidos. Também é possível descongelar em água fria ou no micro-ondas, mas cozinhe o frango imediatamente depois. Mantenha o frango cru separado de outros alimentos.
Substituições
Se a receita aceitar frango cozido, substitua os pedaços crus por frango cozido e desfiado ou pré-cozido, ajustando o momento de acrescentá-lo para não ressecar. Também é possível trocar pedaços com osso por desossados, ou o contrário, mas não presuma que o tempo de preparo será igual: o corte e o tamanho fazem diferença. Confira a parte mais espessa. Em um caldo no qual os ossos contribuem para o sabor, o frango desossado não terá exatamente o mesmo resultado.
Erros frequentes
Não trate todos os pedaços como se fossem o mesmo corte: osso, tamanho e parte do frango influenciam o cozimento. Evite misturar peças de tamanhos muito diferentes se precisar que fiquem prontas juntas. Não lave o frango cru, pois a água pode espalhar bactérias pelas superfícies próximas. Não confie apenas na cor para decidir se está cozido; confira a parte mais espessa com um termômetro de alimentos.
Segurança e alergénios
Mantenha o frango cru separado de outros alimentos, não o lave e higienize mãos, utensílios e superfícies após manuseá-lo. Descongele com segurança e cozinhe a pelo menos 74 °C na parte mais espessa, medindo com um termômetro de alimentos.
Usos culinários
- main ingredient
- base for soups and broths
- ingredient for stews and braises
Técnicas recomendadas
- roasting
- braising
- grilling
- stewing
- sautéing
Combina bem com
- onion and garlic
- tomato and bell pepper
- rice and corn
- carrots, celery, and cabbage
- cilantro and lime
Perguntas frequentes
O que significa “pedaços de frango”?
São porções cortadas do frango. Podem incluir cortes diferentes, com ou sem osso; confira a embalagem para saber quais peças estão incluídas.
Pedaços de frango podem ser usados para fazer caldo?
Sim. Pedaços de frango podem ser usados em caldos e sopas; uma receita pode usar, por exemplo, coxas com osso. Também é possível acrescentar legumes e ingredientes aromáticos.
Como saber se o frango está cozido?
Meça a temperatura na parte mais espessa com um termômetro de alimentos. O frango deve atingir pelo menos 74 °C.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 20,4 g
- Gorduras saturadas
- 3,57 g
- Hidratos de carbono
- 14,9 g
- Açúcares
- 0,08 g
- Fibra
- 0,9 g
- Proteína
- 15,9 g
- Sal
- 1,48 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier escoffier.edu
- 8 usos del pollo en la cocina que no conocías cashfresh.es
- Sopa De Pollo Baja En Sodio - Recipes - Live Healthier - UTHealth Houston School of Public Health sph.uth.edu
- Aplicaciones de la Biotecnología en Seguridad Alimentaria aesan.gob.es
- Pantry Staples and Other Commodity Food Recipes – Page 4 – Food Smart Colorado foodsmartcolorado.colostate.edu
- Caldo de Pollo Spanish Recipe | Kitsap County | Washington State University extension.wsu.edu
- Fiesta Chicken Soup/Sopa de Pollo Fiesta (LCH) | CSU Northridge w2.csun.edu
- Todo lo que debes saber sobre la carne de pollo - Estudia Hostelería estudiahosteleria.com
- Pollo - Marzo 2025 | OSU Extension Service extension.oregonstate.edu
- Chileajo de Pollo (Chile and Garlic Chicken Stew) - lacocina.utsa.edu
- Ensalada De Pollo Con Arándanos - Expanded Food and Nutrition Education Program efnep.tamu.edu
- Recetas con presas de pollo: irresistibles y variadas cookpad.com
