- Categoria
- Cereais, farinhas e massas
- Estado
- Seco
- Unidade habitual
- chávena
O que é
A quinoa é a semente comestível da planta Chenopodium quinoa. Embora seja frequentemente cozinhada e servida como o arroz ou outros cereais, botanicamente não é um cereal: é descrita como pseudocereal. As sementes secas encontram-se nas variedades branca, vermelha, preta ou em misturas. A cor pode corresponder a diferenças de sabor e textura, pelo que produtos diferentes não se comportam necessariamente da mesma maneira na cozinha. A quinoa é um ingrediente versátil de despensa, usado como os cereais em muitos pratos, mas não é um cereal tradicional. A evidência disponível não confirma que todos os produtos sejam adequados a uma alimentação sem glúten. Se precisar de evitar o glúten, verifique a embalagem concreta.
Quando usar
Use quinoa quando quiser uma base de sabor suave ou um acompanhamento diferente do arroz. Depois de cozinhada, serve tanto para pratos frios, como saladas e bowls, como para pratos quentes, incluindo sopas, guisados e acompanhamentos. Também pode substituir o arroz em algumas receitas adaptadas ou dar consistência a hambúrgueres vegetais. Escolha a cor e a textura de acordo com o prato, tendo em conta que algumas variedades podem ficar mais firmes do que outras. Se precisar de evitar o glúten, não presuma que qualquer embalagem é adequada: verifique a informação do produto específico.
Como usar
Leia primeiro as instruções da embalagem, pois alguns produtos são vendidos já lavados. Se o rótulo não indicar que as sementes foram previamente lavadas, passe-as por água corrente e escorra-as; isso pode ajudar a reduzir o amargor associado às saponinas superficiais. Para uma preparação simples, cozinhe-as em lume brando em água ou caldo até ficarem tenras, seguindo a proporção de líquido e as instruções indicadas para o produto, pois podem variar. Escorra o excesso de líquido, se houver, e solte as sementes com um garfo. Sirva quente como acompanhamento ou deixe arrefecer antes de a juntar a uma salada. Também pode acrescentá-la a sopas, misturá-la em hambúrgueres vegetais ou tostá-la brevemente antes de cozinhar para intensificar o sabor.
Sabor e textura
A quinoa tem geralmente um sabor suave, por vezes descrito como ligeiramente terroso ou semelhante a frutos secos; a intensidade pode variar com a cor e o produto. Quando bem cozinhada, fica tenra e ligeiramente granulosa, e as sementes podem manter-se separadas. A quinoa vermelha e a preta podem ficar mais firmes ou crocantes do que a branca, embora os produtos variem. Lavá-la quando necessário pode ajudar a reduzir o amargor superficial. Se quiser um acompanhamento solto, verifique a textura durante a cozedura e evite que fique demasiado mole.
Como escolher
A quinoa encontra-se branca, vermelha, preta ou em misturas. Escolha conforme a cor e a textura pretendidas, sem presumir que uma variedade é sempre melhor. Consulte as instruções para saber se o produto já foi lavado e como o fabricante recomenda cozinhá-lo. Verifique também no rótulo as informações sobre ingredientes, alergénios e utilização. Se precisar de evitar o glúten, consulte o rótulo e as informações do fabricante da embalagem concreta, em vez de presumir que todos os produtos são adequados.
Conservação
As fontes disponíveis não fornecem condições específicas nem um prazo de conservação para a quinoa seca. Consulte e siga as instruções da embalagem, incluindo as indicações para o produto depois de aberto. Também não estão estabelecidos aqui um prazo ou condições precisas para conservar quinoa cozinhada; siga as orientações aplicáveis aos alimentos cozinhados em vez de deduzir uma duração segura a partir desta ficha. Se a embalagem indicar instruções específicas para o produto, siga essas indicações.
Substituições
O arroz é o substituto mais direto em muitos acompanhamentos e bowls, mas tem uma textura diferente e pode exigir outra preparação. Cuscuz, bulgur ou outros cereais cozinhados também podem funcionar em saladas e acompanhamentos se o tamanho e a consistência forem adequados à receita. Adapte a preparação ao ingrediente escolhido e siga as respetivas instruções. Se a substituição tiver de ser sem glúten, verifique também as informações do produto alternativo.
Erros frequentes
Não presuma que a quinoa precisa sempre de ser lavada: algumas embalagens já contêm sementes lavadas, por isso verifique o rótulo. Por outro lado, se o fabricante não indicar que o produto foi previamente lavado, lavá-la pode ajudar a reduzir o amargor superficial. Não aplique sem confirmar as instruções de outra variedade ou marca; siga as indicações da embalagem e verifique a textura durante a cozedura. Por fim, não presuma que todos os produtos são adequados a uma alimentação sem glúten: verifique a embalagem concreta.
Segurança e alergénios
Siga as instruções da embalagem e verifique os ingredientes e as informações sobre alergénios do produto concreto. A evidência disponível não permite afirmar de forma geral que todas as variedades e todos os produtos são adequados a uma alimentação sem glúten. Se precisar de evitar o glúten por razões médicas, consulte o rótulo e as informações do fabricante do produto específico, em vez de confiar apenas no facto de ser vendido como quinoa. As fontes fornecidas não indicam um aviso oficial específico de segurança sobre quinoa vendida a granel.
Usos culinários
- Base for salads, bowls and warm grain-style dishes
- Side dish or alternative to rice in adapted recipes
- Ingredient in soups and vegetable patties
Técnicas recomendadas
- Rinse under running water and drain if the package does not say the quinoa is already washed
- Simmer in water or stock according to the product directions, then fluff with a fork
- Toast briefly before cooking to deepen its flavor
Combina bem com
- Vegetables, herbs and dressings for salads and bowls
- Beans and lentils in composed dishes
- Fruit and nuts in salads or breakfast-style preparations
Perguntas frequentes
A quinoa é um cereal?
Botanicamente, não. É a semente comestível de uma planta e é chamada pseudocereal porque é cozinhada e utilizada de forma semelhante aos cereais.
É necessário lavar a quinoa antes de a cozinhar?
Verifique primeiro a embalagem. Se não indicar que a quinoa já foi lavada, passe-a por água corrente e escorra-a; isso pode ajudar a reduzir o amargor superficial.
Toda a quinoa é adequada a uma alimentação sem glúten?
A evidência disponível não permite afirmá-lo para todas as variedades e produtos. Se precisar de evitar o glúten, verifique as informações da embalagem concreta e do fabricante.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 4 g
- Gorduras saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 70 g
- Açúcares
- 2 g
- Fibra
- 6 g
- Proteína
- 10 g
- Sal
- 1,55 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- Client Challenge doi.org
- Recetas de róbalo chileno: consejos de cocina fáciles, deliciosas y gourmet globalseafoods.com
- Quinoa: qué es, variedades, recetas y cómo cocinarla finedininglovers.es
- Quinoa ¿Qué variedades hay y qué propiedades tienen? conasi.eu
- Quinoa: Propiedades, usos y recetas | Excelencias Gourmet excelenciasgourmet.com
- Quinoa: Qué es, beneficios y preparación | Brillante brillante.es
- Quinoa Origen: Historia Y Beneficios | Arroz SOS arrozsos.es
- Artes culinarias/Ingredientes/Quinoa - Wikilibros es.wikibooks.org
- Chenopodium quinoa - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Quinoa o quinua, un cereal muy completo hogarmania.com
- Qué es la quinoa, propiedades, beneficios y las mejores recetas directoalpaladar.com
- La quinoa, qué es, propiedades y sus diferentes usos en la cocina - Comeztier comeztier.com
- Cómo hacer quinoa de forma perfecta abc.es
- Cinco formas de preparar la quinoa para no aburrirte nunca alimente.elconfidencial.com
- Cómo se prepara la quinoa | EROSKI eroski.es
