- Categoria
- Leguminosas
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- g
O que é
O tempeh é um alimento fermentado, geralmente preparado com grãos de soja cozidos e compactados num bloco firme. Ao contrário do tofu, mantém os grãos no produto, por isso tem uma textura mais sólida e os grãos ficam visíveis. Também há tempeh feito com outras leguminosas, além de produtos que incluem cereais ou ingredientes adicionais. A aparência, o sabor e a composição podem, portanto, variar conforme o tipo e a marca. O bloco compacto pode ser cortado em fatias ou cubos, ou esfarelado para cozinhar.
Quando usar
Use tempeh quando quiser acrescentar a um prato quente ou frio um ingrediente firme e fácil de cortar. Em fatias ou cubos, funciona em salteados, sanduíches e saladas; esfarelado, pode ser incorporado em preparações como tacos ou chili. O sabor terroso e a capacidade de absorver marinadas tornam-no prático com molhos e temperos. Se não conhecer a variedade, consulte o rótulo: nem todos os produtos são feitos apenas de soja.
Como usar
Corte o bloco em fatias ou cubos, ou esfarele-o para o distribuir pelo prato. Para acrescentar sabor, pode mariná-lo com um molho ou temperos e depois cozinhá-lo. O tempeh pode ser salteado, assado no forno, grelhado ou frito; estas técnicas podem dourar a superfície enquanto o interior fica mais macio. Acrescente-o a sopas, salteados, saladas ou sanduíches, ou cozinhe-o esfarelado para tacos e chili. Ajuste os temperos ao produto específico e siga as instruções de utilização da embalagem.
Sabor e textura
O tempeh costuma ter um sabor terroso, com notas de frutos secos e, por vezes, de cogumelos. A textura é compacta e firme, com os grãos visíveis; pode ser cortado sem se desfazer facilmente. Molhos e marinadas ajudam a acrescentar sabor. As versões feitas com outras leguminosas ou ingredientes adicionais podem ter um perfil diferente.
Como escolher
Escolha um bloco compacto e firme e uma variedade adequada ao prato e ao sabor pretendido. Consulte a lista de ingredientes: embora o tempeh seja geralmente feito de soja, algumas variedades contêm outras leguminosas, cereais ou ingredientes adicionais. Leia também as informações da embalagem sobre alergénios, conservação e utilização; não presuma que todos os produtos têm a mesma composição.
Conservação
Siga as instruções de conservação indicadas na embalagem, que podem depender do produto e da forma como é vendido. Se o rótulo indicar refrigeração, guarde-o no frigorífico e respeite a data indicada. Para tempeh já cozinhado, use um recipiente limpo e fechado e refrigere-o; não aplique a todos os produtos um prazo de conservação que só se refere a uma receita ou apresentação específica.
Substituições
O tofu pode substituí-lo se procura um ingrediente de soja mais suave, embora tenha uma textura diferente e menos firme. O seitan é outra alternativa vegetal, mas não é uma leguminosa e tem uma textura diferente; consulte a lista de ingredientes se precisar de evitar o glúten. O resultado do prato será diferente, por isso ajuste o corte, os temperos e a preparação.
Erros frequentes
Tratar o tempeh como tofu pode levar a esperar uma textura macia ou um sabor neutro: normalmente, o tempeh é mais firme e terroso. Outro erro é presumir que todas as variedades contêm apenas soja. Leia o rótulo, corte o bloco de acordo com o prato e não dispense marinadas ou temperos se quiser um sabor mais intenso.
Segurança e alergénios
Lave as mãos e utilize utensílios e superfícies limpos ao preparar tempeh. Consulte a embalagem para verificar ingredientes, alergénios e instruções de conservação e utilização segura; cozinhe-o de acordo com as instruções do produto. As variedades de soja contêm soja, enquanto outras podem conter ingredientes ou alergénios diferentes.
Usos culinários
- proteína vegetal para platos principales
- alternativa vegetal a la carne
Técnicas recomendadas
- saltear
- hornear o asar
- freír
- marinar
Combina bem com
- arroz y verduras
- salsas y marinados
- ensaladas y sándwiches
Perguntas frequentes
O tempeh é sempre feito de soja?
Não. A soja é a base mais comum, mas há variedades feitas com outras leguminosas ou com ingredientes adicionais. Consulte a lista de ingredientes.
Como se pode cozinhar tempeh?
Pode cortá-lo ou esfarelá-lo, mariná-lo se desejar e depois salteá-lo, assá-lo, grelhá-lo ou fritá-lo. Também fica bem em saladas, sanduíches, sopas e salteados.
Qual é o sabor do tempeh?
Geralmente tem um sabor terroso e amendoado e uma textura firme e compacta. Molhos e marinadas permitem variar facilmente o sabor.
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- TIEMPO-TEMPERATURA.pdf aesan.gob.es
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- Client Challenge doi.org
- NC conservas vegetales mapa.gob.es
- How to Prepare Tempeh Effectively • southernwv.edu staging.southernwv.edu
- (PDF) The effect of blanching method, storage and temperature to the charcteristics of cowpea tempeh subtituted by 40% soybean academia.edu
- The Temptation of Tempeh | Simply Nutritious, Quick and Delicious | Illinois Extension | Illinois extension.illinois.edu
- Food Fermentation: The Science of Cooking with Microbes | Harvard Online harvardonline.harvard.edu
- Smoky Baked Tempeh Strips extension.psu.edu
- Chapter 2: In the Kitchen (Storing and Preparing Food; Preventing Food Waste) – Culinary Medicine opentextbooks.library.arizona.edu
- Cooking with Probiotics and Gut-Friendly Foods - Escoffier escoffier.edu
- WHAT IS TEMPEH? depts.washington.edu
- Tempe (alimento) - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Tempeh: qué es, receta, cómo cocinarlo y consumirlo finedininglovers.es
- Tempeh: qué es, propiedades y usos culinarios bonviveur.es
- Cómo hacer tempeh en casa, beneficios y propiedades conasi.eu
- Qué es el tempeh, el superalimento vegetal | Recetas Nestlé recetasnestle.com.co
