- Categoria
- Legumes e hortaliças
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- unidade
O que é
O tomate é o fruto carnudo da planta do tomateiro e, botanicamente, uma baga. Na cozinha do dia a dia é geralmente tratado como hortaliça, por ser usado sobretudo em pratos salgados. Há tomates de vários tamanhos, formas e cores: desde os pequenos cereja ou uva até aos redondos para cortar e aos ovais do tipo Roma. A variedade, as condições de cultivo, o ambiente e o manuseamento influenciam o sabor, a textura e o comportamento durante a confeção. Por isso, os tomates não são todos iguais e não existe uma única variedade ideal para todas as receitas. A escolha deve depender do resultado e da textura que se pretende.
Quando usar
Escolha tomates maduros e sumarentos para saladas, sanduíches, molhos frescos e pratos em que o sabor cru seja importante. Os tomates tipo Roma, com polpa abundante, são práticos para molhos e sopas; os tomates cereja ou uva podem ser usados inteiros ou cortados em saladas e acompanhamentos. Os tomates grandes podem ser fatiados ou recheados. Se estiverem muito moles ou demasiado maduros, use-os rapidamente e considere cozinhá-los em vez de os servir em fatias. Tamanho, cor e suculência variam naturalmente entre variedades, por isso adapte a preparação ao prato.
Como usar
Lave o tomate antes de o preparar e retire a parte do pedúnculo. Corte-o em fatias para saladas, sanduíches ou camadas com manjericão e mozzarella; pique-o para molhos frescos e acompanhamentos, ou triture-o para sopas. Também pode assá-lo, grelhá-lo, estufá-lo ou recheá-lo. Escolha a variedade conforme o resultado: os tomates Roma têm polpa abundante e são frequentemente usados em molhos, enquanto os redondos e firmes são práticos para fatiar. Se a receita pedir tomate pelado, escaldá-lo brevemente e arrefecê-lo pode facilitar a remoção da pele. Ajuste o corte e a confeção à quantidade de sumo e à consistência pretendida.
Sabor e textura
O sabor pode variar entre doce e frutado e fresco e ácido; o equilíbrio depende da variedade e da maturação. A polpa pode ser carnuda ou muito sumarenta, e a pele e as sementes também contribuem para a textura. Os tomates cereja são muitas vezes pequenos e doces, enquanto algumas variedades grandes têm polpa abundante. A cor, por si só, não determina o sabor: conforme a variedade, um tomate maduro pode ser vermelho, amarelo, verde, roxo ou multicolorido. São naturais as diferenças de sabor e textura entre variedades.
Como escolher
Procure tomates limpos, bem coloridos para a respetiva variedade, firmes e que cedam ligeiramente a uma pressão suave. Evite os muito moles, pisados, rachados, enrugados ou com manchas escuras. A forma e a cor variam naturalmente, por isso nem todos têm de ser redondos ou vermelhos. Se os for cozinhar em breve, um tomate mais maduro pode servir; para obter fatias que mantenham a forma, escolha um mais firme. Oriente a escolha pelo uso que lhe vai dar.
Conservação
Deixe os tomates ainda verdes amadurecer à temperatura ambiente, longe do sol direto e do calor. Os tomates maduros geralmente conservam melhor o sabor à temperatura ambiente se forem usados em breve. O frio pode afetar o sabor e a textura; a refrigeração abranda a deterioração, mas pode deixar a polpa mais mole ou farinhenta. Lave os tomates pouco antes de servir ou preparar. A informação disponível não permite indicar um prazo de conservação universal: depende da maturação e do manuseamento.
Substituições
Nas saladas, substitua tomates grandes por tomates cereja ou uva cortados em pedaços adequados ao prato. Em sopas e molhos, os tomates tipo Roma podem substituir os redondos quando é útil ter mais polpa. O sabor e a suculência variam conforme a variedade; ajuste o corte e a preparação à consistência pretendida.
Erros frequentes
Não escolha um tomate apenas pela cor ou pelo tamanho: ambos variam conforme a variedade. Evite refrigerar tomates ainda verdes, pois o frio pode dificultar a maturação e afetar a textura. Para saladas de fatias, não use tomates muito moles ou danificados; aproveite os demasiado maduros rapidamente em pratos cozinhados.
Segurança e alergénios
Lave os tomates antes de os cortar e use mãos e utensílios limpos. O material oficial fornecido não apresenta um aviso específico para tomates; siga as orientações de segurança alimentar em vigor na sua região.
Usos culinários
- Fresh ingredient for salads, sandwiches, salsas and garnishes
- Juicy base for soups, stews, sauces and cold tomato dishes
Técnicas recomendadas
- Serve raw, sliced, chopped or mashed
- Bake, grill, broil, stew, purée or stuff
Combina bem com
- Basil and fresh mozzarella
- Bread, onion and olive oil
Perguntas frequentes
O tomate é um fruto ou uma hortaliça?
Botanicamente, é um fruto e, mais precisamente, uma baga. Na cozinha é geralmente tratado como hortaliça devido ao seu uso em pratos salgados.
Que tomates são adequados para molho?
Os tomates tipo Roma têm polpa abundante e são práticos para molhos. Também se podem usar outras variedades, embora a suculência possa variar.
Os tomates devem ser guardados no frigorífico?
Para preservar melhor o sabor, mantenha os tomates maduros à temperatura ambiente e use-os em breve. O frio pode afetar o sabor e a textura, embora abrande a deterioração.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0 g
- Gorduras saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 3,97 g
- Açúcares
- 3,17 g
- Fibra
- 1,6 g
- Proteína
- 0,79 g
- Sal
- 0,04 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Client Challenge doi.org
- Tomate - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Los 6 mejores tipos de tomate y cómo usarlos en cocina mercadosantamariadelacabeza.es
- 6 VARIEDADES DE TOMATES Y SUS USOS EN COCINA - Masymas Supermercados super-masymas.com
- Food Selection & Storage | Home & Garden Information Center hgic.clemson.edu
- Tomatoes | Cooperative Extension Service uaf.edu
- Tomatoes | UC Master Food Preserver Program of Orange County ucanr.edu
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición aesan.gob.es
- - YouTube youtube.com
- The Potential of a Tomato | Institute of Culinary Education ice.edu
- tomato - FoodLink - Purdue Extension extension.purdue.edu
- Selecting, Storing, and Serving Ohio Tomatoes | Ohioline ohioline.osu.edu
- Arkansas Tomatoes | Buying, Storing, & Preparing uaex.uada.edu
