Erste Schritte
Anzeichen und Entscheidungen: Wann ein Messer geschärft werden sollte
Erfahre, woran du nachlassende Schneidleistung erkennst, wie du die Hinweise einordnest und wann Pflege, Schärfen oder fachkundige Hilfe sinnvoll sind.
Küchennotizen
KitchenPause Magazin
Eine redaktionelle Seite aus echten Rezeptneuheiten, Saison und unserer Methodik.
Saisonale Produkte
Beeren: einfache Techniken für mehr Genuss
Ein flexibler Leitfaden zum Aromatisieren von Erdbeeren, Himbeeren und Blaubeeren, zum Kombinieren ihrer Aromen und für rohe oder sanft gegarte Zubereitungen – ohne starre Mengenangaben.
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Verfügbare Inhalte aus der Rezeptsammlung.
Zutat
Häufige Fehler beim Umgang mit Mehl und wie man sie vermeidet
Von der Auswahl über das Abmessen und Vermengen bis zur Lagerung: Dieser praktische Leitfaden zeigt typische Fehler und die Hinweise, auf die es bei der Zubereitung ankommt.
Zutat
Praktischer Leitfaden: Besser kochen mit Zitronensaft
Erfahren Sie, wann Saft, Abrieb oder Schale passen, wie sich die Säure ausbalancieren lässt und wo Zitrone Frische bringt, ohne andere Aromen zu überdecken.
Ausstattung
Eine Stahlpfanne richtig verwenden und pflegen
Bevor Sie eine Pfanne auf eine bestimmte Weise einbrennen oder reinigen, sollten Sie feststellen, ob sie aus Carbonstahl oder Edelstahl besteht: Die Pflege ist unterschiedlich. Erfahren Sie, wie Sie die Hitze steuern, Anhaften verringern und beide Pfannentypen richtig reinigen.
Esskultur
Küche der Resteverwertung: eine Kultur der Aufmerksamkeit, kein festes Rezept
Lebensmittel besser zu nutzen heißt, noch einmal hinzuschauen, was bereits da ist, und überlegt zu entscheiden, wie es in eine weitere Mahlzeit passt. Eine Alltagspraxis, die auch Erinnerung, Kreativität und Anpassung ausdrücken kann.
Erste Schritte
Die Grundlagen: Ein Rezept richtig lesen
Wer ein Rezept von Anfang bis Ende liest, kann besser einschätzen, was benötigt wird, wann Zutaten zum Einsatz kommen und worauf während der Zubereitung zu achten ist. Erfahren Sie, wie die einzelnen Abschnitte zu verstehen sind und wie Sie den Ablauf planen, ohne mehr hineinzuinterpretieren, als dort steht.
Küchenwissenschaft
Praktische Entscheidungen rund ums Wasser
Wasser erfüllt unterschiedliche Aufgaben als Zutat, Garmedium, Oberflächenfeuchtigkeit oder Faktor der Haltbarkeit. Dieser Leitfaden hilft, diese Entscheidungen zu unterscheiden, ohne kulinarische Qualität mit Lebensmittelsicherheit zu verwechseln.
Saisonal
Frühlingsgemüse: richtig auswählen und aufbewahren
Ein praktischer Leitfaden zu Gemüse, das in Spanien häufig dem Frühling zugeordnet wird: auf feste, frisch wirkende Ware achten, die Aufbewahrung planen und regionale Unterschiede bei Saisonkalendern berücksichtigen.
Ausstattung
Gusseisentöpfe richtig verwenden und pflegen
So kochst du mit Gusseisen, erhältst die Patina und vermeidest Feuchtigkeit und abrupte Temperaturwechsel. Unterscheide zuerst zwischen unbeschichtetem und emailliertem Gusseisen.
Planung
Ein flexibler Plan für Gäste am Wochenende
Stelle das Menü aus dem zusammen, was bereits da ist, verteile die Arbeit auf Vorbereitung und Veranstaltungstag und lasse Raum für Änderungen, ohne die Lebensmittelsicherheit aus dem Blick zu verlieren.
Zutat
Getrocknete Mungbohnen: auswählen, lagern und zubereiten
Mungbohnen werden manchmal als „grüne Sojabohnen“ verkauft, sind aber keine Sojabohnen. Hier erfahren Sie, worauf Sie beim Kauf achten, wie Sie die Bohnen lagern und warum Einweich- und Kochzeiten variieren können.
Zutat
Häufige Fehler bei der Zubereitung gekochter weißer Bohnen – und wie man sie vermeidet
Gekochte weiße Bohnen brauchen nur wenig Hitze und eine schonende Behandlung. Erfahre, wie du sie abgießt und erwärmst, ohne sie zu zerdrücken, und worin sie sich von getrockneten Bohnen und selbst eingekochten Bohnen unterscheiden.
Rezepte
Rezepte zum Genießen
Fidschianisches Vakalolo
Ein fidschianisches Dessert aus geriebener Maniok, gedämpft und mit einer Kokos-Sauce und karamellisiertem Zucker serviert.
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Brasilianische Coxinhas mit Hähnchen
Brasilianische Teigstücke mit gezupftem Hähnchen gefüllt, paniert und goldbraun frittiert.
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Nepalesisches Kheer mit Reis und Milch
Ein nepalesisches Dessert aus langsam in Milch gegartem Reis, mit Kardamom und Safran gewürzt und mit in Ghee gebratenen Nüssen und Rosinen ergänzt.
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Äthiopisches Dabo-Brot
Ein zartes äthiopisches Weizenbrot mit Koriander, Bockshornklee und Nigella. Diese Variante enthält Honig und wird in einer Kastenform gebacken.
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Marokkanische Harira mit Hähnchen
Marokkanische Tomatensuppe mit Hähnchen, Kichererbsen, Nudeln und frischen Kräutern, gewürzt mit Ingwer, Kurkuma, Zimt und Safran.
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Marseiller Bouillabaisse
Ein provenzalischer Fischeintopf mit Felsenfisch, Tomate, Fenchel, Safran und Kartoffeln; der Fisch wird getrennt von der Brühe serviert.
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Fidschianischer Maniokkuchen
Ein gebackener Kuchen aus geriebener Maniok, reifen Bananen, Kokoscreme und Zucker.
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Amerikanische Pancakes
Dicke, fluffige Pancakes nach amerikanischer Art aus Mehl, Milch und Ei, die in der Pfanne goldbraun gebacken werden.
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Einfaches japanisches Onigiri
Japanische Häppchen aus kurzkörnigem Reis, leicht gesalzen und von Hand zu Dreiecken geformt. Diese einfache Variante ist ungefüllt und kommt ohne Essig aus.
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