Primeros pasos
Señales y decisiones que ayudan a afilar un cuchillo
Aprende a reconocer cuándo un cuchillo ha perdido capacidad de corte, qué puede indicar cada señal y cómo elegir entre mantenimiento, afilado y ayuda especializada.
Cuaderno de cocina
Revista KitchenPause
Una portada editorial construida con las incorporaciones reales del recetario, la temporada y nuestra metodología.
Productos de temporada
Frutos rojos: técnicas sencillas para disfrutarlos de más maneras
Una guía flexible para macerar fresas, frambuesas y arándanos, combinar sus sabores y probar preparaciones frías o cocinadas sin depender de medidas rígidas.
Últimas incorporaciones
Últimas incorporaciones
Contenido disponible y revisable desde el recetario.
Ingrediente
Errores frecuentes al preparar harina y cómo evitarlos
Desde elegir la harina adecuada hasta medirla, mezclarla y guardarla: una guía práctica para evitar fallos habituales y entender qué señales mirar en cada preparación.
Ingrediente
Guía práctica para cocinar mejor con zumo de limón
Aprende cuándo usar zumo, ralladura o piel, cómo equilibrar su acidez y en qué platos aporta frescura sin dominar el resto de sabores.
Equipo
Cómo usar y cuidar una sartén de acero
Antes de curarla o lavarla de una manera concreta, identifica si tu sartén es de acero al carbono o de acero inoxidable: el mantenimiento no es igual. Aprende a controlar el calor, evitar que la comida se pegue y limpiar cada tipo sin confundirlos.
Cultura culinaria
Cocina de aprovechamiento: una cultura de atención, no una receta fija
Aprovechar en la cocina consiste en mirar de nuevo lo que ya tenemos y decidir, con criterio, cómo puede formar parte de otra comida. Una práctica cotidiana que también expresa memoria, creatividad y adaptación.
Primeros pasos
Fundamentos para aprender a leer una receta
Leer una receta de principio a fin ayuda a prever qué necesitas, cuándo usarlo y qué señales observar durante la preparación. Aprende a interpretar sus secciones, organizarte y seguir el método sin perder de vista lo que realmente indica.
Ciencia de cocina
Decisiones prácticas basadas en el agua
El agua cambia de función según se use como ingrediente, medio de cocción, humedad superficial o variable de conservación. Una guía para distinguir esas decisiones sin confundir calidad culinaria con seguridad alimentaria.
Temporada
Hortalizas de primavera: cómo elegirlas y conservarlas
Una guía práctica para reconocer las hortalizas que suelen llegar con la primavera en España, elegir piezas firmes y organizar su conservación sin perder de vista las diferencias entre zonas y calendarios.
Equipo
Cómo usar y cuidar una cazuela de hierro fundido
Aprende a cocinar con hierro fundido, conservar su curado y evitar la humedad y los cambios bruscos de temperatura. Primero, distingue el hierro sin esmaltar del esmaltado.
Planificación
Un plan flexible para recibir invitados el fin de semana
Organiza el menú desde lo que ya tienes, reparte el trabajo entre antes y el día de la comida, y deja margen para cambiar de planes sin descuidar la seguridad alimentaria.
Ingrediente
Judías mung secas: cómo elegirlas, conservarlas y cocinarlas
La mungo —también llamada soja verde, aunque no es soja— es una legumbre pequeña y versátil. Aprende qué mirar al comprarla, cómo guardarla y cómo ajustar el remojo y la cocción sin depender de un tiempo único.
Ingrediente
Errores frecuentes al preparar alubias blancas cocidas y cómo evitarlos
Las alubias blancas cocidas necesitan poco fuego y una manipulación suave. Aprende a escurrirlas, calentarlas sin deshacerlas y distinguirlas de las alubias secas y de las conservas caseras.
Recetas
Recetas para disfrutar
Vakalolo fiyiano
Postre fiyiano de mandioca rallada, cocida al vapor y servida con una salsa de coco y azúcar caramelizada.
Ver receta
Coxinhas brasileñas de pollo
Bocados brasileños de masa de harina rellenos de pollo desmenuzado, empanados y fritos hasta quedar dorados.
Ver receta
Kheer nepalí de arroz y leche
Postre nepalí de arroz cocido lentamente en leche, endulzado y aromatizado con cardamomo y azafrán, con frutos secos y pasas salteados en ghee.
Ver receta
Pan dabo etíope
Un pan etíope de trigo, tierno y especiado con cilantro, fenogreco y nigella. Esta versión lleva miel y se hornea en un molde.
Ver receta
Harira marroquí de pollo
Sopa marroquí de tomate con pollo, garbanzos, fideos y hierbas frescas, sazonada con jengibre, cúrcuma, canela y azafrán.
Ver receta
Bullabesa marsellesa
Guiso provenzal de pescado de roca con tomate, hinojo, azafrán y patatas; el pescado se sirve separado del caldo.
Ver receta
Pastel fiyiano de mandioca
Pastel horneado de mandioca rallada, plátano maduro, crema de coco y azúcar.
Ver receta
Pancakes estadounidenses
Pancakes gruesos y esponjosos de estilo estadounidense, hechos con harina, leche y huevo, y cocinados en sartén hasta que estén dorados.
Ver receta
Onigiri japonés sencillo
Bocados japoneses de arroz de grano corto, ligeramente salados y moldeados a mano en forma triangular. Esta versión sencilla no lleva relleno ni vinagre.
Ver receta