Bullabesa marsellesa
Guiso provenzal de pescado de roca con tomate, hinojo, azafrán y patatas; el pescado se sirve separado del caldo.
Esta versión mantiene el estilo marsellés: combina al menos cuatro especies de pescado de roca y presenta el pescado y el caldo por separado. Las especies dependen de la pesca disponible; elige pescados muy frescos y ordena su cocción según la firmeza de la carne.
Preparación
- 01
Sofreír la base
Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia. Añade la cebolla y el ajo y sofríe; incorpora el tomate y continúa cocinando hasta que las verduras estén tiernas y la mezcla concentrada.
5 min - 02
Cocer las patatas en el caldo
Vierte el caldo de pescado en la cazuela. Añade el hinojo en semillas, el azafrán, el laurel y las patatas. Lleva a ebullición y después baja el fuego; cuece suavemente hasta que las patatas estén tiernas.
20 min - 03
Cocer el pescado
Añade primero los trozos de pescado de carne más firme. Tras 8 minutos de cocción suave, incorpora los más delicados y cocina otros 8 minutos, sin remover con fuerza. Ajusta el orden dentro de cada grupo según la firmeza de las especies disponibles.
16 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=HkOMwFBrPvc
- Bouillabaisse (Sopa bullabesa) - Gonzalo D'Ambrosio - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/bouillabaisse-sopa-bullabesa
- Receta de sopa bullabesa o boullabeise, la olla provenzal de pescado de Francia www.directoalpaladar.com/recetario/la-bouillabaisse-olla-provenzal-de-pescado-receta
- Bullabesa | Oficina de Turismo de Marsella www.marseille-tourisme.com/es/descubrir-marsella/gastronomia/especialidades-culinarias-de-ma…
- La bouillabaisse de Marseille (receta) - Lucullus www.lucullus.ar/recetas-chef/cocina-francesa-pescado-bouillabaisse-marseille/
- LA BOUILLABAISSE - Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició acgn.cat/la-bouillabaisse/
- Bullabesa o 'bouillabaisse' | Recetas | Gastronomía | EL PAÍS elpais.com/gastronomia/recetas/2022/01/31/receta/1643623677_475965.html
- Bullabesa - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Bullabesa
- Receta auténtica de Bouillabaisse Marsellesa: Cómo preparar la famosa sopa de pescado francesa. www.kitchenshop.eu/es/info-culinar-receta-autentica-de-bouillabaisse-marsellesa-como-prepara…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=HkOMwFBrPvc&xstg=CAMSBhUDze3xHw%3D%3D
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».