Ingrediente
Errores frecuentes al preparar puerros y cómo evitarlos
Desde la compra y la limpieza hasta el fuego y el aprovechamiento de las hojas verdes: una guía práctica para preparar puerros con buen sabor y una textura agradable.
Cuaderno de cocina
Revista KitchenPause
Una portada editorial construida con las incorporaciones reales del recetario, la temporada y nuestra metodología.
Productos de temporada
Frutos rojos: técnicas sencillas para disfrutarlos de más maneras
Una guía flexible para macerar fresas, frambuesas y arándanos, combinar sus sabores y probar preparaciones frías o cocinadas sin depender de medidas rígidas.
Últimas incorporaciones
Últimas incorporaciones
Contenido disponible y revisable desde el recetario.
Ingrediente
Guía práctica para cocinar mejor con setas variadas
Aprende a limpiar, cortar y cocinar setas distintas sin borrar sus matices: elige una técnica, controla la humedad y observa cómo cambia su textura.
Errores y soluciones
Masa demasiado seca: señales, causas y cómo corregirla
Una masa que se agrieta, se desmigaja o cuesta unir no siempre necesita más agua de inmediato. Aprende a distinguir falta de hidratación, exceso de harina, falta de reposo y diferencias entre harinas antes de ajustar la receta.
Ingrediente
Cómo cocinar mejor con caldo casero: una guía para elegir, ajustar y aprovecharlo
El buen caldo empieza por decidir qué sabor buscas. Aprende a equilibrar ingredientes, controlar la cocción y usarlo con intención en sopas, arroces, guisos y salsas.
Ingrediente
Guisantes: cómo elegirlos, conservarlos y sacarles partido
Una guía práctica para escoger vainas frescas, decidir entre guisantes frescos y congelados, conservarlos con prudencia y cocinarlos sin que pierdan su textura.
Errores y soluciones
Por qué aparece una salsa cortada y cómo corregirlo
Una salsa cortada no siempre tiene la misma causa ni admite el mismo arreglo. Aprende a distinguir una emulsión separada de una salsa granulada y a intervenir sin empeorarla.
Técnica
Señales observables para acertar con el gratinado
Aprende a reconocer cuándo la superficie está dorada, cómo evitar que se queme y qué ajustar según el horno, la cobertura y el plato.
Guía
Errores frecuentes al preparar pollo (y cómo evitarlos)
Descongelar con seguridad, evitar la contaminación cruzada y controlar la cocción con un termómetro son claves para preparar pollo sabroso y bien cocido. Esta guía reúne esos hábitos y explica cómo favorecer un buen dorado sin resecar la carne.
Equipo
Cómo usar y cuidar una sartén de acero
Antes de curarla o cocinar, identifica si tu sartén es de acero al carbono o inoxidable: se parecen, pero su mantenimiento no es el mismo. Aprende a regular el calor, evitar que la comida se agarre y limpiarla sin confundir sus cuidados.
Técnica
Cocción lenta: claves para controlar el calor, el líquido y la textura
La cocción lenta no es una sola receta ni exige un aparato concreto. Aprende a elegir el método, gestionar el líquido, reconocer las señales de cocción y recalentar las sobras de forma segura.
Técnica
Señales observables para acertar con el gratinado
Aprende a leer el color, la textura y el comportamiento de la superficie para gratinar con más control, sin depender de un tiempo universal.
Guía
Guía práctica para cocinar mejor con arroz
Elige el arroz según el plato, ajusta el líquido a la variedad y utiliza una técnica adecuada: una guía para cocinar con más criterio y menos recetas universales.
Recetas
Recetas para disfrutar
Vakalolo fiyiano
Postre fiyiano de mandioca rallada, cocida al vapor y servida con una salsa de coco y azúcar caramelizada.
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Coxinhas brasileñas de pollo
Bocados brasileños de masa de harina rellenos de pollo desmenuzado, empanados y fritos hasta quedar dorados.
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Kheer nepalí de arroz y leche
Postre nepalí de arroz cocido lentamente en leche, endulzado y aromatizado con cardamomo y azafrán, con frutos secos y pasas salteados en ghee.
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Pan dabo etíope
Un pan etíope de trigo, tierno y especiado con cilantro, fenogreco y nigella. Esta versión lleva miel y se hornea en un molde.
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Harira marroquí de pollo
Sopa marroquí de tomate con pollo, garbanzos, fideos y hierbas frescas, sazonada con jengibre, cúrcuma, canela y azafrán.
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Bullabesa marsellesa
Guiso provenzal de pescado de roca con tomate, hinojo, azafrán y patatas; el pescado se sirve separado del caldo.
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Pastel fiyiano de mandioca
Pastel horneado de mandioca rallada, plátano maduro, crema de coco y azúcar.
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Pancakes estadounidenses
Pancakes gruesos y esponjosos de estilo estadounidense, hechos con harina, leche y huevo, y cocinados en sartén hasta que estén dorados.
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Onigiri japonés sencillo
Bocados japoneses de arroz de grano corto, ligeramente salados y moldeados a mano en forma triangular. Esta versión sencilla no lleva relleno ni vinagre.
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