Ingrediente
Errori frequenti nella preparazione dei porri e come evitarli
Dalla scelta e pulizia dei porri alla cottura e all’uso delle foglie verdi: una guida pratica per valorizzarne il sapore e ottenere la consistenza adatta al piatto.
Quaderno di cucina
Rivista KitchenPause
Una pagina editoriale costruita con le vere novità del ricettario, la stagione e la nostra metodologia.
Prodotti di stagione
Frutti di bosco: tecniche semplici per gustarli in più modi
Una guida flessibile per macerare fragole, lamponi e mirtilli, abbinare i sapori e provare preparazioni crude o cotte dolcemente, senza misure rigide.
Ultimi arrivi
Ultimi arrivi
Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
Ingrediente
Guida pratica per cucinare meglio funghi di varietà diverse
Impara a pulire, tagliare e cuocere funghi diversi senza coprirne le sfumature: scegli una tecnica, gestisci l’umidità e osserva come cambia la consistenza.
Errori e soluzioni
Impasto troppo secco: segnali, cause e rimedi
Un impasto che si crepa, si sbriciola o fatica a compattarsi non ha sempre bisogno subito di più acqua. Impara a distinguere poca idratazione, farina in eccesso, riposo insufficiente e differenze tra farine prima di modificare una ricetta.
Ingrediente
Cucinare meglio con il brodo fatto in casa: come sceglierlo, regolarlo e usarlo
Un buon brodo comincia dal sapore che vuoi ottenere. Scopri come bilanciare gli ingredienti, controllare la cottura e usare il brodo in zuppe, risotti, stufati e salse.
Ingrediente
Piselli: come sceglierli, conservarli e valorizzarli
Una guida pratica per scegliere baccelli freschi, orientarsi tra piselli freschi e surgelati, conservarli con attenzione e cuocerli mantenendone la consistenza.
Errori e soluzioni
Perché una salsa impazzisce e come rimediare
Una salsa impazzita non ha sempre la stessa causa né la stessa soluzione. Impara a distinguere un’emulsione separata da una salsa cremosa granulosa e a intervenire senza peggiorare la situazione.
Tecnica
I segnali da osservare per gratinare bene
Impara a riconoscere una superficie dorata, a evitare che bruci e a regolarti in base al forno, alla copertura e al piatto.
Guida
Errori frequenti quando si cucina il pollo (e come evitarli)
Scongelare in sicurezza, prevenire la contaminazione crociata e controllare la cottura con un termometro sono aspetti fondamentali per preparare bene il pollo. Questa guida illustra queste abitudini e spiega come favorire la doratura senza asciugare la carne.
Attrezzatura
Come usare e curare una padella in acciaio
Prima di condire la padella o cucinare, identifica se è in acciaio al carbonio o inossidabile: possono sembrare simili, ma richiedono cure diverse. Scopri come regolare il calore, ridurre l’adesione e pulirla senza confondere i due materiali.
Tecnica
Cottura lenta: gestire calore, liquidi e consistenza
La cottura lenta non è una ricetta unica e non richiede un apparecchio specifico. Scopri come scegliere il metodo, dosare i liquidi, riconoscere i segnali di cottura e riscaldare gli avanzi con prudenza.
Tecnica
Segnali da osservare per gratinare bene
Impara a leggere colore, consistenza e comportamento della superficie per controllare meglio la gratinatura, senza affidarti a un tempo universale.
Guida
Guida pratica per cucinare meglio il riso
Scegli il riso in base al piatto, regola il liquido secondo la varietà e usa la tecnica adatta: indicazioni pratiche senza formule valide per tutto.
Ricette
Ricette da gustare
Vakalolo fijiano
Un dessert fijiano a base di manioca grattugiata, cotta al vapore e servita con una salsa al cocco e zucchero caramellato.
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Coxinhas brasiliane di pollo
Bocconcini brasiliani di pasta ripieni di pollo sfilacciato, impanati e fritti fino a doratura.
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Kheer nepalese di riso e latte
Un dessert nepalese di riso cotto lentamente nel latte, dolcificato e profumato con cardamomo e zafferano, con frutta secca e uvetta saltate nel ghee.
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Pane dabo etiope
Un pane etiope di grano tenero, insaporito con coriandolo, fieno greco e nigella. Questa versione contiene miele e si cuoce in uno stampo da plumcake.
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Harira marocchina al pollo
Zuppa marocchina di pomodoro con pollo, ceci, tagliolini ed erbe fresche, condita con zenzero, curcuma, cannella e zafferano.
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Bouillebaisse marsigliese
Uno stufato provenzale di pesce di scoglio con pomodoro, finocchio, zafferano e patate; il pesce si serve separatamente dal brodo.
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Torta fijiana di manioca
Una torta cotta al forno con manioca grattugiata, banane mature, crema di cocco e zucchero.
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Pancake americani
Pancake spessi e soffici in stile americano, preparati con farina, latte e uovo e cotti in padella finché diventano dorati.
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Onigiri giapponese semplice
Bocconcini giapponesi di riso a grana corta, leggermente salati e modellati a mano a forma di triangolo. Questa versione semplice non ha ripieno né aceto.
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