Una pagina editoriale costruita con le vere novità del ricettario, la stagione e la nostra metodologia.
Una guida flessibile per macerare fragole, lamponi e mirtilli, abbinare i sapori e provare preparazioni crude o cotte dolcemente, senza misure rigide.
Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
La pasta tende ad attaccarsi quando i pezzi restano uniti all’inizio della cottura o aspettano ammassati dopo essere stati scolati. Scopri quando nasce il problema e correggi la tecnica senza ricorrere a rimedi superflui.
Una guida pratica per preparare gli ingredienti, scegliere la padella adatta e gestire calore, spazio e movimento senza affidarsi a tempi di cottura universali.
Un metodo pratico per organizzare preparazioni simultanee: ordinare le attività, osservare l’avanzamento dei piatti e affidarsi a controlli adeguati per la sicurezza alimentare, non a supposizioni.
Una guida pratica per recuperare le salse avanzate: scegliere tra frigorifero e congelatore, seguire le indicazioni dei prodotti commerciali e capire perché una conserva casalinga non si improvvisa.
Le lenticchie in scatola sono già cotte: quando le scaldi, l’obiettivo è aggiungerle al piatto senza asciugarlo né romperle. Una guida pratica su calore, manipolazione e condimento, distinguendo il riscaldamento dalla cottura delle lenticchie secche.
Integra il riordino nella preparazione: libera il piano di lavoro, organizza gli utensili, pulisci gli schizzi appena si verificano e sfrutta le pause, senza trascurare l’igiene o la separazione degli alimenti crudi.
Il congelamento aiuta a conservare gli alimenti, ma non elimina i microrganismi. Scopri come mantenere il freddo, prevenire la contaminazione crociata e scegliere un metodo sicuro per scongelare o cuocere.
Agrumi, mele, pere, melagrane e altri frutti di stagione possono diventare insalate, bevande, contorni e dessert. Una guida pratica per variare le preparazioni senza coprirne il sapore.
Un termometro non cucina al posto tuo: fornisce una lettura della temperatura utile per decidere. Scopri che cosa può dirti, come misurare gli alimenti e perché l’aspetto da solo non basta a stabilirne la sicurezza.
Non esiste un’unica colazione mediterranea senza tempo. Per comprendere questa idea occorre distinguere la varietà delle cucine della regione, gli scambi storici degli ingredienti e il concetto moderno di dieta mediterranea.
Una guida pratica per maneggiare, rosolare e cuocere le cosce di pollo in sicurezza, senza affidarsi al colore o a tempi universali.
Anche la parte verde del porro si può utilizzare. Scopri come pulirla, scegliere un taglio adatto alla sua consistenza e trasformarla in brodo, saltato in padella, frittata, zuppa o pesto.
Un dessert fijiano a base di manioca grattugiata, cotta al vapore e servita con una salsa al cocco e zucchero caramellato.
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Bocconcini brasiliani di pasta ripieni di pollo sfilacciato, impanati e fritti fino a doratura.
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Un dessert nepalese di riso cotto lentamente nel latte, dolcificato e profumato con cardamomo e zafferano, con frutta secca e uvetta saltate nel ghee.
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Un pane etiope di grano tenero, insaporito con coriandolo, fieno greco e nigella. Questa versione contiene miele e si cuoce in uno stampo da plumcake.
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Zuppa marocchina di pomodoro con pollo, ceci, tagliolini ed erbe fresche, condita con zenzero, curcuma, cannella e zafferano.
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Uno stufato provenzale di pesce di scoglio con pomodoro, finocchio, zafferano e patate; il pesce si serve separatamente dal brodo.
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Una torta cotta al forno con manioca grattugiata, banane mature, crema di cocco e zucchero.
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Pancake spessi e soffici in stile americano, preparati con farina, latte e uovo e cotti in padella finché diventano dorati.
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Bocconcini giapponesi di riso a grana corta, leggermente salati e modellati a mano a forma di triangolo. Questa versione semplice non ha ripieno né aceto.
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