Primi passi
Indizi e scelte per correggere l’acidità di un piatto
Impara a distinguere un piatto troppo acido da uno che ha soltanto bisogno di equilibrio, e correggilo gradualmente senza coprirne gli altri sapori.
Quaderno di cucina
Rivista KitchenPause
Una pagina editoriale costruita con le vere novità del ricettario, la stagione e la nostra metodologia.
Prodotti di stagione
Frutti di bosco: tecniche semplici per gustarli in più modi
Una guida flessibile per macerare fragole, lamponi e mirtilli, abbinare i sapori e provare preparazioni crude o cotte dolcemente, senza misure rigide.
Ultimi arrivi
Ultimi arrivi
Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
Primi passi
Le basi per imparare ad addensare una salsa
Impara a scegliere tra riduzione, aggiunta di amido o frullatura degli ingredienti in base alla salsa e al risultato desiderato. Una guida pratica per regolare la consistenza senza perdere di vista il sapore, con un’importante eccezione per le salse destinate alla conservazione in barattolo.
Ingrediente
Piccoli peperoni rossi: errori comuni e come evitarli
Un piccolo peperone rosso può essere dolce oppure piccante, e la differenza influisce su come pulirlo, tagliarlo e cuocerlo. Ecco come sceglierlo e adattare la tecnica senza affidarsi a tempi rigidi.
Ingrediente
Guida pratica per cucinare meglio le pesche
Impara a scegliere e preparare le pesche e a sfruttarne la polpa succosa in ricette fresche, salate, al forno e conservate, senza affidarti a una sola tecnica.
Attrezzatura
Cosa aspettarsi da un coltello da chef e quando usarlo
Il coltello da chef è versatile per molte operazioni quotidiane, ma non sostituisce ogni altro coltello. Scopri quali tagli facilita, come usarlo con controllo e quando è meglio scegliere un’altra lama.
Errori e soluzioni
Verdure molli: individuare la causa e migliorare la consistenza
Impara a distinguere se la morbidezza dipende dalla conservazione, dalla cottura o dall’umidità in eccesso; correggi la tecnica senza confondere consistenza e sicurezza alimentare.
Tecnica
Cosa succede quando si tostano le spezie e come controllare il calore
La tostatura può rendere più evidenti gli aromi di alcune spezie, ma il punto giusto dipende dall’ingrediente e dalla sua forma. Scopri quali segnali osservare, come evitare di bruciarle e quando conviene tostarle separatamente.
Scienza in cucina
Scienza in cucina: come le proteine influenzano la consistenza
Il calore può modificare la struttura delle proteine e, di conseguenza, la compattezza, l’elasticità e l’umidità percepita di un alimento. Capire il processo aiuta a cucinare con attenzione, senza presumere che tutti gli ingredienti reagiscano allo stesso modo.
Primi passi
Come calcolare le porzioni e adattare una ricetta, passo dopo passo
Un metodo pratico per decidere quanto preparare e modificare le quantità di una ricetta senza confondere il numero di commensali con la dimensione di ogni porzione.
Stagione
Frutti di bosco: tecniche semplici per valorizzarli
Idee pratiche per scegliere, conservare e cucinare fragole, lamponi, more e mirtilli: al naturale, in insalata, macerati, in salsa o congelati per preparazioni frullate.
Cultura gastronomica
Cucina di mercato: storia, territorio e un menu che cambia
La cucina di mercato non è soltanto un modo di fare la spesa: mette in relazione disponibilità, stagionalità, tecniche, consuetudini ed economia locale. Ne esploriamo il contesto storico e offriamo indicazioni pratiche per capire che cosa può significare oggi, senza presentare un’unica origine come un fatto dimostrato.
Recupero
Usare meglio gli agrumi: scorza, zest e succo
Le bucce di limone, arancia, mandarino e pompelmo possono aggiungere profumo e nuovi usi in cucina. Idee semplici, senza confondere la creatività con un metodo sicuro di conservazione.
Ricette
Ricette da gustare
Vakalolo fijiano
Un dessert fijiano a base di manioca grattugiata, cotta al vapore e servita con una salsa al cocco e zucchero caramellato.
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Coxinhas brasiliane di pollo
Bocconcini brasiliani di pasta ripieni di pollo sfilacciato, impanati e fritti fino a doratura.
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Kheer nepalese di riso e latte
Un dessert nepalese di riso cotto lentamente nel latte, dolcificato e profumato con cardamomo e zafferano, con frutta secca e uvetta saltate nel ghee.
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Pane dabo etiope
Un pane etiope di grano tenero, insaporito con coriandolo, fieno greco e nigella. Questa versione contiene miele e si cuoce in uno stampo da plumcake.
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Harira marocchina al pollo
Zuppa marocchina di pomodoro con pollo, ceci, tagliolini ed erbe fresche, condita con zenzero, curcuma, cannella e zafferano.
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Bouillebaisse marsigliese
Uno stufato provenzale di pesce di scoglio con pomodoro, finocchio, zafferano e patate; il pesce si serve separatamente dal brodo.
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Torta fijiana di manioca
Una torta cotta al forno con manioca grattugiata, banane mature, crema di cocco e zucchero.
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Pancake americani
Pancake spessi e soffici in stile americano, preparati con farina, latte e uovo e cotti in padella finché diventano dorati.
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Onigiri giapponese semplice
Bocconcini giapponesi di riso a grana corta, leggermente salati e modellati a mano a forma di triangolo. Questa versione semplice non ha ripieno né aceto.
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