Recupero
Conservazione e usi pratici del riso cotto
Come raffreddare, refrigerare, congelare e riutilizzare il riso cotto, senza scambiare la consistenza per una garanzia di sicurezza.
Quaderno di cucina
Rivista KitchenPause
Una pagina editoriale costruita con le vere novità del ricettario, la stagione e la nostra metodologia.
Prodotti di stagione
Frutti di bosco: tecniche semplici per gustarli in più modi
Una guida flessibile per macerare fragole, lamponi e mirtilli, abbinare i sapori e provare preparazioni crude o cotte dolcemente, senza misure rigide.
Ultimi arrivi
Ultimi arrivi
Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
Pianificazione
Come pianificare colazioni preparate senza ripetizioni né sprechi
Un sistema di basi, finiture e ordine di consumo per anticipare le colazioni, variare con semplicità e usare bene la spesa.
Organizzazione
Cosa conservare, dove metterlo e per quanto tempo nel congelatore
Una guida pratica per congelare porzioni, organizzare lo spazio, etichettare ogni confezione e pianificare i tempi orientati alla qualità.
Pianificazione
Lista della spesa e sequenza di lavoro per pasti per due
Un metodo flessibile per scegliere i pasti, acquistare ciò che serve davvero e anticipare le attività utili senza irrigidire la settimana.
Scienza in cucina
Cosa cambia negli alimenti quando controlliamo la pressione
La pressione agisce in due modi molto diversi: nella pentola a pressione domestica, insieme a calore e vapore; nella lavorazione industriale ad alte pressioni, come trattamento di conservazione non termico. Distinguere i due usi aiuta a capire gli effetti su sicurezza, consistenza e conservabilità.
Stagione
Quali pomodori comprare e come cucinarli d’estate
Una guida pratica per scegliere i pomodori in base a maturazione, consistenza e uso previsto, e usarli in insalate, salse, arrosti o piatti freddi senza sprecare frutti ancora buoni.
Organizzazione
Come organizzare le spezie per cucinare con meno fatica
Un sistema semplice per controllare, sistemare e mantenere le spezie visibili, riconoscibili e adatte al modo in cui cucini davvero.
Primi passi
Un metodo passo dopo passo per misurare senza errori
Una routine pratica per scegliere lo strumento giusto, pesare con la tara, leggere i liquidi all’altezza degli occhi e annotare le conversioni senza confondere le unità.
Organizzazione
Sistema pratico per ordinare e mantenere i coltelli
Una routine semplice per assegnare un posto a ogni coltello, liberare la zona di taglio e capire quando pulire, asciugare, controllare o affilare.
Recupero
Come trasformare gli avanzi della grigliata prima che vadano sprecati
Un metodo pratico per separare, conservare e riutilizzare carne, verdure, pane e contorni della grigliata in nuovi piatti, dando priorità alla corretta conservazione e alle consistenze.
Cultura gastronomica
Cultura culinaria: capire i mercati comunali
Una guida per leggere un mercato comunale come luogo di approvvigionamento, conversazione, memoria culinaria e cambiamento urbano, senza ridurlo a una cartolina.
Stagione
Guida stagionale per scegliere e conservare gli agrumi
Una guida pratica per acquistare arance, mandarini, limoni, lime e pompelmi con criterio, leggere la stagionalità in base all’origine e conservarli in casa senza confondere l’aspetto con la qualità.
Ricette
Ricette da gustare
Vakalolo fijiano
Un dessert fijiano a base di manioca grattugiata, cotta al vapore e servita con una salsa al cocco e zucchero caramellato.
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Coxinhas brasiliane di pollo
Bocconcini brasiliani di pasta ripieni di pollo sfilacciato, impanati e fritti fino a doratura.
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Kheer nepalese di riso e latte
Un dessert nepalese di riso cotto lentamente nel latte, dolcificato e profumato con cardamomo e zafferano, con frutta secca e uvetta saltate nel ghee.
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Pane dabo etiope
Un pane etiope di grano tenero, insaporito con coriandolo, fieno greco e nigella. Questa versione contiene miele e si cuoce in uno stampo da plumcake.
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Harira marocchina al pollo
Zuppa marocchina di pomodoro con pollo, ceci, tagliolini ed erbe fresche, condita con zenzero, curcuma, cannella e zafferano.
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Bouillebaisse marsigliese
Uno stufato provenzale di pesce di scoglio con pomodoro, finocchio, zafferano e patate; il pesce si serve separatamente dal brodo.
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Torta fijiana di manioca
Una torta cotta al forno con manioca grattugiata, banane mature, crema di cocco e zucchero.
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Pancake americani
Pancake spessi e soffici in stile americano, preparati con farina, latte e uovo e cotti in padella finché diventano dorati.
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Onigiri giapponese semplice
Bocconcini giapponesi di riso a grana corta, leggermente salati e modellati a mano a forma di triangolo. Questa versione semplice non ha ripieno né aceto.
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