Cultura gastronomica
Cultura culinaria: capire la panetteria quotidiana
Una guida per leggere la panetteria di ogni giorno come mestiere, sequenza di lavoro e pratica culturale, senza ridurla a una ricetta o a un’immagine romantica.
Quaderno di cucina
Rivista KitchenPause
Una pagina editoriale costruita con le vere novità del ricettario, la stagione e la nostra metodologia.
Prodotti di stagione
Frutti di bosco: tecniche semplici per gustarli in più modi
Una guida flessibile per macerare fragole, lamponi e mirtilli, abbinare i sapori e provare preparazioni crude o cotte dolcemente, senza misure rigide.
Ultimi arrivi
Ultimi arrivi
Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
Pianificazione
Un metodo flessibile per organizzare il menu di famiglia
Parti da ciò che hai già, scegli strutture di pasti invece di un calendario rigido e lascia spazio ad avanzi, cambi di programma e imprevisti.
Scienza in cucina
Scienza in cucina: come influiscono i grassi
I grassi non aggiungono soltanto ricchezza: possono essere un mezzo di cottura, contribuire al trasferimento di calore e partecipare alla formazione di emulsioni. Questa guida invita a osservare e regolare la tecnica, senza trasformare regole generali in promesse universali.
Pianificazione
Un metodo flessibile per creare un menu stagionale
Parti da ciò che offre il mercato, mantieni una base stabile, prevedi sostituzioni chiare e assegna una destinazione a ogni acquisto.
Organizzazione
Come organizzare le spezie per cucinare con meno fatica
Un metodo pratico per controllare, raggruppare e collocare le spezie in base all’uso reale, senza trasformare la cucina in una vetrina né accumulare barattoli dimenticati.
Sicurezza alimentare
Buone pratiche verificate per i latticini
Una guida pratica per ridurre i rischi nell’acquisto, trasporto, conservazione e servizio di latte e latticini deperibili, chiarendo i limiti di queste misure.
Primi passi
Un metodo passo passo per misurare con meno errori
Una routine chiara per scegliere lo strumento giusto, pesare gli ingredienti, leggere i liquidi e mantenere il contesto di ogni ricetta.
Cultura gastronomica
Storia e contesto della cucina delle celebrazioni
I pasti celebrativi sono modi di condividere, ricordare ed esprimere identità. Questo quadro aiuta a comprenderli e organizzarli con rispetto, senza trasformare una tradizione viva in una ricetta fissa.
Stagione
Tecniche semplici per valorizzare i funghi di stagione
Una guida pratica per cucinare funghi identificati e commestibili: pulizia attenta, padella spaziosa, doratura e impieghi scelti in base alla consistenza.
Recupero
Conservazione e usi pratici per verdure mature
Come usare subito le verdure mature ma integre, congelare quelle sane e riconoscere quando non tentare il recupero.
Pianificazione
Lista della spesa e sequenza di lavoro per merende fatte in casa
Un metodo flessibile per programmare le merende della settimana, trasformarle in una spesa mirata e anticipare soltanto le attività che rendono più semplici i pomeriggi.
Organizzazione
Sistema pratico per ordinare e mantenere il frigorifero
Un metodo semplice per disporre, controllare e pulire il frigorifero senza trasformarlo in una vetrina: zone riconoscibili, alimenti visibili, contenitori chiusi e una rotazione facile da mantenere.
Ricette
Ricette da gustare
Vakalolo fijiano
Un dessert fijiano a base di manioca grattugiata, cotta al vapore e servita con una salsa al cocco e zucchero caramellato.
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Coxinhas brasiliane di pollo
Bocconcini brasiliani di pasta ripieni di pollo sfilacciato, impanati e fritti fino a doratura.
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Kheer nepalese di riso e latte
Un dessert nepalese di riso cotto lentamente nel latte, dolcificato e profumato con cardamomo e zafferano, con frutta secca e uvetta saltate nel ghee.
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Pane dabo etiope
Un pane etiope di grano tenero, insaporito con coriandolo, fieno greco e nigella. Questa versione contiene miele e si cuoce in uno stampo da plumcake.
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Harira marocchina al pollo
Zuppa marocchina di pomodoro con pollo, ceci, tagliolini ed erbe fresche, condita con zenzero, curcuma, cannella e zafferano.
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Bouillebaisse marsigliese
Uno stufato provenzale di pesce di scoglio con pomodoro, finocchio, zafferano e patate; il pesce si serve separatamente dal brodo.
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Torta fijiana di manioca
Una torta cotta al forno con manioca grattugiata, banane mature, crema di cocco e zucchero.
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Pancake americani
Pancake spessi e soffici in stile americano, preparati con farina, latte e uovo e cotti in padella finché diventano dorati.
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Onigiri giapponese semplice
Bocconcini giapponesi di riso a grana corta, leggermente salati e modellati a mano a forma di triangolo. Questa versione semplice non ha ripieno né aceto.
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