Una pagina editoriale costruita con le vere novità del ricettario, la stagione e la nostra metodologia.
Una guida flessibile per macerare fragole, lamponi e mirtilli, abbinare i sapori e provare preparazioni crude o cotte dolcemente, senza misure rigide.
Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
Una guida pratica per leggere l’etichetta, decidere se scolare e sciacquare, gestire ciò che avanza e preparare piatti diversi, senza confondere le lenticchie in scatola con quelle cotte in casa né inventare tempi di conservazione.
I grumi non hanno una sola causa né un’unica soluzione. Per prima cosa distingui tra crema pasticcera e panna montata, poi scegli il rimedio adatto.
Un metodo pratico per stimare quanto preparare: definisci il ruolo del piatto, parti da una ricetta nota, adegua le quantità ai commensali e verifica le misure.
Una guida per capire che cosa si può sostituire, individuare la funzione di un ingrediente e osservare i cambiamenti prima di modificare una preparazione.
Come mantenere il pesce al freddo dopo l’acquisto, evitare il contatto tra pesce crudo e cibi cotti e cuocerlo con prudenza, senza trasformare indicazioni generali in garanzie.
La disponibilità delle erbe cambia durante l’anno, ma non esiste un calendario valido ovunque. Scegli in base all’uso, conserva i mazzetti freschi per un consumo ravvicinato e congela o essicca le eccedenze.
Un tagliere stabile, abbastanza grande e lavato dopo ogni uso rende la preparazione più ordinata e aiuta a tenere separate le diverse attività. Scopri come posizionarlo, organizzare i tagli, pulirlo e riconoscere i segni di usura.
Un ricettario di famiglia è più di una raccolta di istruzioni: conserva scelte, abitudini e voci. Questa guida suggerisce come leggerlo con curiosità, annotare ciò che manca e cucinare seguendolo senza scambiare la memoria familiare per una ricetta universale.
Costruisci i pasti partendo da ciò che hai già e dai prodotti disponibili nella stagione. Mantieni una struttura semplice, riutilizza gli ingredienti e lascia spazio per cambiare programma.
Una guida pratica per scegliere una cipolla grande in buono stato, conservarla intera o tagliata e sfruttarne le dimensioni nelle preparazioni crude e cotte.
Un centro sprofondato non ha una sola causa. Impara a distinguere una cottura insufficiente da una lievitazione troppo rapida rispetto alla struttura, poi controlla forno, teglia e impasto prima di cambiare la ricetta.
Una guida pratica per gestire il calore, preparare gli ingredienti e riconoscere lo sviluppo del sapore senza confondere il sofrito con una rosolatura veloce.
Un dessert fijiano a base di manioca grattugiata, cotta al vapore e servita con una salsa al cocco e zucchero caramellato.
Vedi ricetta
Bocconcini brasiliani di pasta ripieni di pollo sfilacciato, impanati e fritti fino a doratura.
Vedi ricetta
Un dessert nepalese di riso cotto lentamente nel latte, dolcificato e profumato con cardamomo e zafferano, con frutta secca e uvetta saltate nel ghee.
Vedi ricetta
Un pane etiope di grano tenero, insaporito con coriandolo, fieno greco e nigella. Questa versione contiene miele e si cuoce in uno stampo da plumcake.
Vedi ricetta
Zuppa marocchina di pomodoro con pollo, ceci, tagliolini ed erbe fresche, condita con zenzero, curcuma, cannella e zafferano.
Vedi ricetta
Uno stufato provenzale di pesce di scoglio con pomodoro, finocchio, zafferano e patate; il pesce si serve separatamente dal brodo.
Vedi ricetta
Una torta cotta al forno con manioca grattugiata, banane mature, crema di cocco e zucchero.
Vedi ricetta
Pancake spessi e soffici in stile americano, preparati con farina, latte e uovo e cotti in padella finché diventano dorati.
Vedi ricetta
Bocconcini giapponesi di riso a grana corta, leggermente salati e modellati a mano a forma di triangolo. Questa versione semplice non ha ripieno né aceto.
Vedi ricetta