Primi passi
Segnali e decisioni per capire quando affilare un coltello
Impara a riconoscere quando un coltello ha perso capacità di taglio, a interpretare i segnali e a scegliere tra manutenzione, affilatura e assistenza specializzata.
Quaderno di cucina
Rivista KitchenPause
Una pagina editoriale costruita con le vere novità del ricettario, la stagione e la nostra metodologia.
Prodotti di stagione
Frutti di bosco: tecniche semplici per gustarli in più modi
Una guida flessibile per macerare fragole, lamponi e mirtilli, abbinare i sapori e provare preparazioni crude o cotte dolcemente, senza misure rigide.
Ultimi arrivi
Ultimi arrivi
Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
Ingrediente
Errori frequenti quando si prepara la farina e come evitarli
Dalla scelta della farina alla misurazione, alla miscelazione e alla conservazione: una guida pratica per prevenire gli errori più comuni e capire quali segnali osservare.
Ingrediente
Guida pratica per cucinare meglio con il succo di limone
Scopri quando usare succo, scorza grattugiata o buccia, come dosare l’acidità e in quali piatti il limone aggiunge freschezza senza coprire gli altri sapori.
Attrezzatura
Come usare e curare una padella in acciaio
Prima di stagionare o lavare una padella in un modo specifico, verifica se è in acciaio al carbonio o inossidabile: la manutenzione cambia. Impara a controllare il calore, limitare gli alimenti che si attaccano e pulire ciascun tipo senza confonderli.
Cultura gastronomica
Cucina del recupero: una cultura dell’attenzione, non una ricetta fissa
Usare meglio il cibo significa osservare di nuovo ciò che abbiamo già e decidere con criterio come inserirlo in un altro pasto. Una pratica quotidiana che può esprimere anche memoria, creatività e adattamento.
Primi passi
Le basi per imparare a leggere una ricetta
Leggere una ricetta dall’inizio alla fine aiuta a prevedere ciò che serve, quando usarlo e quali segnali osservare durante la preparazione. Impara a interpretarne le sezioni, a organizzarti e a seguire il procedimento senza attribuirgli indicazioni che non contiene.
Scienza in cucina
Decisioni pratiche basate sull’acqua
L’acqua assume ruoli diversi come ingrediente, mezzo di cottura, umidità superficiale o variabile di conservazione. Una guida per distinguere queste decisioni senza confondere qualità culinaria e sicurezza alimentare.
Stagione
Verdure primaverili: come sceglierle e conservarle
Una guida pratica agli ortaggi spesso associati alla primavera in Spagna: come riconoscere prodotti sodi e dall’aspetto fresco, organizzarne la conservazione e considerare le differenze tra zone e calendari.
Attrezzatura
Come usare e prendersi cura di una pentola in ghisa
Scopri come cucinare con la ghisa, proteggere la stagionatura ed evitare umidità e sbalzi termici. Per prima cosa, distingui la ghisa nuda da quella smaltata.
Pianificazione
Un piano flessibile per gli ospiti del fine settimana
Costruisci il menu partendo da ciò che hai già, distribuisci il lavoro tra preparativi e giorno dell’incontro e lascia spazio ai cambiamenti senza trascurare la sicurezza alimentare.
Ingrediente
Fagioli mungo secchi: come sceglierli, conservarli e cucinarli
I mungo sono talvolta venduti come «soia verde», anche se non sono soia. Scopri cosa controllare al momento dell’acquisto, come conservarli e come regolarti con ammollo e cottura, che possono variare.
Ingrediente
Errori frequenti quando si preparano i fagioli bianchi già cotti
I fagioli bianchi già cotti richiedono poco calore e una manipolazione delicata. Scopri come scolarli e scaldarli senza romperli e perché non sono la stessa cosa dei fagioli secchi o delle conserve casalinghe.
Ricette
Ricette da gustare
Vakalolo fijiano
Un dessert fijiano a base di manioca grattugiata, cotta al vapore e servita con una salsa al cocco e zucchero caramellato.
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Coxinhas brasiliane di pollo
Bocconcini brasiliani di pasta ripieni di pollo sfilacciato, impanati e fritti fino a doratura.
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Kheer nepalese di riso e latte
Un dessert nepalese di riso cotto lentamente nel latte, dolcificato e profumato con cardamomo e zafferano, con frutta secca e uvetta saltate nel ghee.
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Pane dabo etiope
Un pane etiope di grano tenero, insaporito con coriandolo, fieno greco e nigella. Questa versione contiene miele e si cuoce in uno stampo da plumcake.
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Harira marocchina al pollo
Zuppa marocchina di pomodoro con pollo, ceci, tagliolini ed erbe fresche, condita con zenzero, curcuma, cannella e zafferano.
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Bouillebaisse marsigliese
Uno stufato provenzale di pesce di scoglio con pomodoro, finocchio, zafferano e patate; il pesce si serve separatamente dal brodo.
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Torta fijiana di manioca
Una torta cotta al forno con manioca grattugiata, banane mature, crema di cocco e zucchero.
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Pancake americani
Pancake spessi e soffici in stile americano, preparati con farina, latte e uovo e cotti in padella finché diventano dorati.
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Onigiri giapponese semplice
Bocconcini giapponesi di riso a grana corta, leggermente salati e modellati a mano a forma di triangolo. Questa versione semplice non ha ripieno né aceto.
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