Ingrediente
Carote: come sceglierle, conservarle e valorizzarle
Una guida pratica per riconoscere carote fresche, conservarle bene e scegliere la preparazione giusta per ogni piatto.
Quaderno di cucina
Rivista KitchenPause
Una pagina editoriale costruita con le vere novità del ricettario, la stagione e la nostra metodologia.
Prodotti di stagione
Frutti di bosco: tecniche semplici per gustarli in più modi
Una guida flessibile per macerare fragole, lamponi e mirtilli, abbinare i sapori e provare preparazioni crude o cotte dolcemente, senza misure rigide.
Ultimi arrivi
Ultimi arrivi
Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
Tecnica
Le chiavi tecniche per padroneggiare il riposo degli impasti
Il riposo non è una pausa uguale per tutti gli impasti: può allentare la tensione dopo la pirlatura, coincidere con la fermentazione o facilitare la lavorazione. Scopri cosa osservare e come regolare il processo senza affidarti a un tempo universale.
Attrezzatura
Pentola a pressione: quali risultati aspettarsi e quando usarla
La pentola a pressione è particolarmente utile per cotture umide e prolungate: accelera l’ammorbidimento di legumi e tagli da brasare, trattenendo gli aromi. Non è adatta a ogni piatto nello stesso modo. Scopri quali consistenze aspettarti, come incide lo sfiato e quali precauzioni dipendono dal modello.
Attrezzatura
Come usare e curare una padella antiaderente: manutenzione e sicurezza
Una guida pratica al primo utilizzo, alla cottura, alla pulizia e alla conservazione, senza trattare tutti i rivestimenti come se fossero uguali. Scopri quali segni osservare e quando consultare le istruzioni del produttore.
Cultura gastronomica
Come si sono evolute le rotte delle spezie
Le rotte delle spezie non sono mai state un’unica strada: sono passate di mano, hanno combinato viaggi per mare e per terra e collegato mercati lontani. La loro storia aiuta a capire come alcuni sapori abbiano viaggiato e siano entrati in cucine diverse.
Errori e soluzioni
Diagnosi in cucina: come correggere un pane poco sviluppato
Una pagnotta bassa o una mollica compatta non indicano una causa unica. Impara a distinguere tra fermentazione insufficiente, struttura debole e problemi di cottura prima di modificare la ricetta.
Primi passi
Regolare la sapidità: segnali utili per assaggiare e decidere
Non esiste un unico momento giusto per salare. Impara ad assaggiare con metodo, prevedere la riduzione e correggere gradualmente in base agli ingredienti e alla cottura.
Attrezzatura
Quali risultati aspettarsi da una teglia da forno e quando usarla
Una teglia offre una superficie stabile per cuocere e arrostire, ma il risultato dipende anche da materiale, forma, ripiano e spazio lasciato intorno agli alimenti. Ecco come sceglierla senza aspettarsi che sostituisca le indicazioni della ricetta.
Errori e soluzioni
Emulsione instabile: segnali, cause e rimedi
Impara a distinguere una vinaigrette che si separa da un’emulsione impazzita, a riconoscere le possibili cause e a provare un recupero graduale per alcune salse.
Tecnica
Che cosa succede durante la sbollentatura e come controllarla
La sbollentatura espone brevemente il cibo al calore e poi lo raffredda rapidamente. Conoscerne scopi e limiti aiuta a scegliere un metodo adatto per pelare, preparare o conservare le verdure.
Primi passi
Le basi per imparare a leggere una ricetta
Una ricetta è più di un elenco di ingredienti. Impara a interpretarne le sezioni, le quantità, i tempi e i verbi per organizzarti prima di cucinare e seguire ogni passaggio con attenzione.
Primi passi
Imparare ad assaggiare mentre si cucina: aggiustare con criterio
Assaggiare durante la cottura aiuta a osservare come cambia un piatto e a capire di cosa ha bisogno. Impara a valutarlo in più fasi, fare piccoli aggiustamenti e prendere appunti, senza scambiare il gusto personale per una regola universale.
Ricette
Ricette da gustare
Vakalolo fijiano
Un dessert fijiano a base di manioca grattugiata, cotta al vapore e servita con una salsa al cocco e zucchero caramellato.
Vedi ricetta
Coxinhas brasiliane di pollo
Bocconcini brasiliani di pasta ripieni di pollo sfilacciato, impanati e fritti fino a doratura.
Vedi ricetta
Kheer nepalese di riso e latte
Un dessert nepalese di riso cotto lentamente nel latte, dolcificato e profumato con cardamomo e zafferano, con frutta secca e uvetta saltate nel ghee.
Vedi ricetta
Pane dabo etiope
Un pane etiope di grano tenero, insaporito con coriandolo, fieno greco e nigella. Questa versione contiene miele e si cuoce in uno stampo da plumcake.
Vedi ricetta
Harira marocchina al pollo
Zuppa marocchina di pomodoro con pollo, ceci, tagliolini ed erbe fresche, condita con zenzero, curcuma, cannella e zafferano.
Vedi ricetta
Bouillebaisse marsigliese
Uno stufato provenzale di pesce di scoglio con pomodoro, finocchio, zafferano e patate; il pesce si serve separatamente dal brodo.
Vedi ricetta
Torta fijiana di manioca
Una torta cotta al forno con manioca grattugiata, banane mature, crema di cocco e zucchero.
Vedi ricetta
Pancake americani
Pancake spessi e soffici in stile americano, preparati con farina, latte e uovo e cotti in padella finché diventano dorati.
Vedi ricetta
Onigiri giapponese semplice
Bocconcini giapponesi di riso a grana corta, leggermente salati e modellati a mano a forma di triangolo. Questa versione semplice non ha ripieno né aceto.
Vedi ricetta