Pianificazione
Un metodo flessibile per pianificare il menu di famiglia
Organizza pasti e spesa con un piano adattabile: parti da ciò che hai, combina piatti completi e basi versatili e distribuisci la preparazione nella settimana.
Quaderno di cucina
Rivista KitchenPause
Una pagina editoriale costruita con le vere novità del ricettario, la stagione e la nostra metodologia.
Prodotti di stagione
Frutti di bosco: tecniche semplici per gustarli in più modi
Una guida flessibile per macerare fragole, lamponi e mirtilli, abbinare i sapori e provare preparazioni crude o cotte dolcemente, senza misure rigide.
Ultimi arrivi
Ultimi arrivi
Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
Ingrediente
Brodo di pollo a basso contenuto di sodio: come sceglierlo, conservarlo e usarlo
Confronta i dati sul sodio, costruisci il sapore prima di aggiungere sale e conserva gli avanzi con attenzione.
Ingrediente
Errori comuni nell’usare la cipolla in polvere e come evitarli
Le fonti disponibili non spiegano come produrre o conservare la cipolla in polvere. Offrono però indicazioni pratiche per usarla come condimento: seguire le quantità della ricetta, mescolarla in modo uniforme quando richiesto e regolare il sapore con prudenza.
Errori e soluzioni
Diagnosi in cucina: come correggere un pane poco sviluppato
Un pane basso, compatto o con mollica fitta non indica una sola causa. Impara a distinguere tra fermentazione insufficiente, scarso sviluppo dell’impasto, scelta della farina, formatura e cottura, modificando una sola variabile per volta.
Tecnica
Le chiavi tecniche per padroneggiare la cottura lenta
Impara a pianificare, controllare e regolare una cottura prolungata: quali ingredienti la valorizzano, come gestire i liquidi e quali segnali osservare senza affidarti a tempi universali.
Primi passi
Segnali e scelte per regolare la sapidità
L’equilibrio del sale si costruisce durante la cottura e si corregge con attenzione: assaggia quando il piatto è quasi pronto, considera gli ingredienti già salati e aggiusta gradualmente.
Primi passi
Le basi per imparare ad addensare una salsa
Impara a riconoscere quando una salsa ha bisogno di più corpo e a scegliere tra riduzione, aggiunta di amido o frullatura di parte degli ingredienti, tenendo presenti il sapore e la sicurezza delle conserve.
Attrezzatura
Padella antiaderente: uso, pulizia e segnali per sostituirla
Indicazioni pratiche per proteggere il rivestimento, scegliere le cotture adatte e riconoscere i limiti della padella. Fanno fede l’etichetta e le istruzioni del produttore.
Recupero
Verdure mature: come usarle e conservarle in pratica
Quando una verdura è matura o comincia ad ammorbidirsi, è utile decidere subito se cucinarla, congelarla o essiccarla. Questa guida presenta le opzioni domestiche e i loro limiti, senza confondere conservazione e sicurezza alimentare.
Ingrediente
Come cucinare meglio con un mix di frutti rossi
Una guida pratica per scegliere cosa preparare con un mix di frutti rossi, regolarne la consistenza e usarlo in piatti dolci e salati senza dipendere da un’unica ricetta.
Tecnica
I segnali visibili per un gratin ben riuscito
La gratinatura si valuta in superficie, ma la doratura non dimostra che l’interno sia cotto. Scopri come distribuire la copertura, controllare il calore e capire quando fermarti.
Primi passi
Un metodo passo dopo passo per misurare con più precisione
Scegli l’unità indicata dalla ricetta, prepara lo strumento adatto e misura con costanza. Una guida pratica per pesare, dosare gli ingredienti secchi e leggere i liquidi senza affidarsi a conversioni incerte.
Ricette
Ricette da gustare
Vakalolo fijiano
Un dessert fijiano a base di manioca grattugiata, cotta al vapore e servita con una salsa al cocco e zucchero caramellato.
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Coxinhas brasiliane di pollo
Bocconcini brasiliani di pasta ripieni di pollo sfilacciato, impanati e fritti fino a doratura.
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Kheer nepalese di riso e latte
Un dessert nepalese di riso cotto lentamente nel latte, dolcificato e profumato con cardamomo e zafferano, con frutta secca e uvetta saltate nel ghee.
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Pane dabo etiope
Un pane etiope di grano tenero, insaporito con coriandolo, fieno greco e nigella. Questa versione contiene miele e si cuoce in uno stampo da plumcake.
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Harira marocchina al pollo
Zuppa marocchina di pomodoro con pollo, ceci, tagliolini ed erbe fresche, condita con zenzero, curcuma, cannella e zafferano.
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Bouillebaisse marsigliese
Uno stufato provenzale di pesce di scoglio con pomodoro, finocchio, zafferano e patate; il pesce si serve separatamente dal brodo.
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Torta fijiana di manioca
Una torta cotta al forno con manioca grattugiata, banane mature, crema di cocco e zucchero.
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Pancake americani
Pancake spessi e soffici in stile americano, preparati con farina, latte e uovo e cotti in padella finché diventano dorati.
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Onigiri giapponese semplice
Bocconcini giapponesi di riso a grana corta, leggermente salati e modellati a mano a forma di triangolo. Questa versione semplice non ha ripieno né aceto.
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