Una pagina editoriale costruita con le vere novità del ricettario, la stagione e la nostra metodologia.
Una guida flessibile per macerare fragole, lamponi e mirtilli, abbinare i sapori e provare preparazioni crude o cotte dolcemente, senza misure rigide.
Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
Una guida pratica per definire che cosa significa una porzione nella tua preparazione, misurare le quantità con coerenza e dividerle senza confondere peso, volume e indicazioni nutrizionali.
Impara a scegliere tra ridurre, aggiungere un addensante o sfruttare gli ingredienti già presenti, tenendo conto del sapore, dell’uso previsto e di un’importante eccezione per le conserve di salsa di pomodoro.
Impara a scegliere tra ridurre, aggiungere amido o frullare alcuni ingredienti osservando la consistenza e considerando come cambieranno sapore e aspetto. Una salsa da servire e una destinata alla conservazione in barattolo richiedono precauzioni diverse.
Impara a distinguere un’acidità dominante da una mancanza di vivacità o da una salsa semplicemente troppo concentrata. Scegli una piccola correzione in base al risultato desiderato e assaggia di nuovo prima di modificare tutta la preparazione.
Impara a regolare il calore della padella osservando la risposta degli alimenti: prepara la postazione, inizia con criterio e modifica l’intensità in base a ciò che accade, non seguendo un numero universale.
Scopri come riconoscere quando un coltello richiede manutenzione, distinguere l’affilatura dalla riaffilatura del filo e scegliere con prudenza in base alla lama e all’utensile.
Organizza la preparazione, scegli un’intensità adatta e regolala osservando gli alimenti, senza affidarti a tempi universali o a fiamme spettacolari.
Assaggiare durante la cottura aiuta a notare come cambiano sapore, aroma e consistenza e a correggere gradualmente il condimento. Ecco cosa osservare, quando assaggiare di nuovo e quali sono i limiti di questa pratica.
Un coltello che si impiglia o schiaccia il pomodoro potrebbe aver bisogno di manutenzione. Scopri come distinguere l’affilatura di mantenimento da quella vera e propria, scegliere uno strumento compatibile e capire quando fermarti.
Una routine chiara per scegliere l’utensile giusto, pesare i solidi, misurare i liquidi e individuare le possibili deviazioni.
Assaggiare non significa aggiungere sale alla cieca o correggere tutto alla fine. Significa osservare i cambiamenti di sapore, aroma e consistenza e annotare che cosa apporta ogni scelta.
Non esiste una quantità universale di sale: contano gli ingredienti, la cottura e il momento dell’assaggio. Impara a osservare il piatto, correggerlo con cautela e capire quando aspettare.
Un dessert fijiano a base di manioca grattugiata, cotta al vapore e servita con una salsa al cocco e zucchero caramellato.
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Bocconcini brasiliani di pasta ripieni di pollo sfilacciato, impanati e fritti fino a doratura.
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Un dessert nepalese di riso cotto lentamente nel latte, dolcificato e profumato con cardamomo e zafferano, con frutta secca e uvetta saltate nel ghee.
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Un pane etiope di grano tenero, insaporito con coriandolo, fieno greco e nigella. Questa versione contiene miele e si cuoce in uno stampo da plumcake.
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Zuppa marocchina di pomodoro con pollo, ceci, tagliolini ed erbe fresche, condita con zenzero, curcuma, cannella e zafferano.
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Uno stufato provenzale di pesce di scoglio con pomodoro, finocchio, zafferano e patate; il pesce si serve separatamente dal brodo.
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Una torta cotta al forno con manioca grattugiata, banane mature, crema di cocco e zucchero.
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Pancake spessi e soffici in stile americano, preparati con farina, latte e uovo e cotti in padella finché diventano dorati.
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Bocconcini giapponesi di riso a grana corta, leggermente salati e modellati a mano a forma di triangolo. Questa versione semplice non ha ripieno né aceto.
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