Sicurezza alimentare
Come maneggiare il pollo in sicurezza, dalla spesa agli avanzi
Una guida pratica per prevenire la contaminazione crociata, scongelare e cuocere bene il pollo e conservare gli avanzi con attenzione a casa.
Quaderno di cucina
Rivista KitchenPause
Una pagina editoriale costruita con le vere novità del ricettario, la stagione e la nostra metodologia.
Prodotti di stagione
Frutti di bosco: tecniche semplici per gustarli in più modi
Una guida flessibile per macerare fragole, lamponi e mirtilli, abbinare i sapori e provare preparazioni crude o cotte dolcemente, senza misure rigide.
Ultimi arrivi
Ultimi arrivi
Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
Sicurezza alimentare
Sicurezza degli avanzi: come raffreddare, conservare e riscaldare il cibo
Una guida pratica alla gestione degli avanzi in casa: quanto possono restare fuori, come refrigerarli e cosa controllare quando li si riscalda, senza affidarsi soltanto all’odore o all’aspetto.
Sicurezza alimentare
Legumi cotti: come raffreddarli, conservarli e riscaldarli in sicurezza
Una guida pratica alla gestione dei legumi cotti: preparazione igienica, cottura completa, raffreddamento tempestivo, refrigerazione e riscaldamento degli avanzi.
Sicurezza alimentare
Sicurezza degli alimenti congelati: come maneggiarli e scongelarli
Il congelamento aiuta a conservare gli alimenti, ma non elimina necessariamente i microrganismi. Ecco come conservarli, scongelarli e cuocerli seguendo buone pratiche di sicurezza.
Sicurezza alimentare
Pesce: buone pratiche che possiamo raccomandare con prudenza
Una guida misurata al ruolo dell’igiene e dei controlli degli operatori, con domande utili da fare in pescheria e limiti chiari sui consigli di conservazione e cottura non supportati dalle prove disponibili.
Sicurezza alimentare
Come gestire gli avanzi in sicurezza: dalla tavola al frigorifero
Una guida pratica per raffreddare, conservare e riscaldare gli avanzi, controllando tempi e temperatura senza trasformare un’indicazione in una garanzia universale.
Sicurezza alimentare
Buone pratiche per i latticini: cosa sostengono le fonti e come applicarlo
Una guida prudente alle pratiche igieniche nel settore lattiero-caseario, che distingue le indicazioni per i produttori dai consigli domestici e chiarisce cosa consultare prima di definire procedure specifiche.
Sicurezza alimentare
Salse a base di uova: temperature, tempi e conservazione sicura
Una guida pratica per preparare e conservare maionese, salsa olandese e altre salse con uova: cosa fare in casa, cosa prevede la norma spagnola citata per la ristorazione e perché non esiste una durata valida per ogni ricetta.
Sicurezza alimentare
Alimenti congelati: come conservarli, scongelarli e cuocerli in sicurezza
Il congelamento aiuta a conservare gli alimenti, ma non elimina i microrganismi. Scopri come mantenere il freddo, prevenire la contaminazione crociata e scegliere un metodo sicuro per scongelare o cuocere.
Sicurezza alimentare
Il pesce in casa: guida pratica a una manipolazione più sicura
Come mantenere il pesce al freddo dopo l’acquisto, evitare il contatto tra pesce crudo e cibi cotti e cuocerlo con prudenza, senza trasformare indicazioni generali in garanzie.
Sicurezza alimentare
Uova: come cuocerle, conservarle e manipolarle in sicurezza
Una guida pratica per conservare le uova, prevenire la contaminazione crociata, cuocere bene le preparazioni e gestire gli avanzi senza affidarsi ai test domestici di freschezza.
Sicurezza alimentare
Sicurezza alimentare: come gestire gli avanzi
Una guida pratica per raffreddare, conservare, riscaldare e scartare gli avanzi evitando contaminazioni crociate.
Ricette
Ricette da gustare
Vakalolo fijiano
Un dessert fijiano a base di manioca grattugiata, cotta al vapore e servita con una salsa al cocco e zucchero caramellato.
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Coxinhas brasiliane di pollo
Bocconcini brasiliani di pasta ripieni di pollo sfilacciato, impanati e fritti fino a doratura.
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Kheer nepalese di riso e latte
Un dessert nepalese di riso cotto lentamente nel latte, dolcificato e profumato con cardamomo e zafferano, con frutta secca e uvetta saltate nel ghee.
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Pane dabo etiope
Un pane etiope di grano tenero, insaporito con coriandolo, fieno greco e nigella. Questa versione contiene miele e si cuoce in uno stampo da plumcake.
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Harira marocchina al pollo
Zuppa marocchina di pomodoro con pollo, ceci, tagliolini ed erbe fresche, condita con zenzero, curcuma, cannella e zafferano.
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Bouillebaisse marsigliese
Uno stufato provenzale di pesce di scoglio con pomodoro, finocchio, zafferano e patate; il pesce si serve separatamente dal brodo.
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Torta fijiana di manioca
Una torta cotta al forno con manioca grattugiata, banane mature, crema di cocco e zucchero.
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Pancake americani
Pancake spessi e soffici in stile americano, preparati con farina, latte e uovo e cotti in padella finché diventano dorati.
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Onigiri giapponese semplice
Bocconcini giapponesi di riso a grana corta, leggermente salati e modellati a mano a forma di triangolo. Questa versione semplice non ha ripieno né aceto.
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