Una pagina editoriale costruita con le vere novità del ricettario, la stagione e la nostra metodologia.
Una guida flessibile per macerare fragole, lamponi e mirtilli, abbinare i sapori e provare preparazioni crude o cotte dolcemente, senza misure rigide.
Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
La cucina di mercato organizza la proposta in base alla disponibilità e alla qualità degli ingredienti. La sua storia recente si intreccia con i dibattiti culinari degli anni Settanta, ma un’idea flessibile non va confusa con un’unica tradizione o con regole immutabili.
Le ricette orali non sono istruzioni immutabili: viaggiano attraverso conversazioni, ricordi e pratiche condivise. La scrittura e i media digitali ampliano i modi per conservarle, ma non sostituiscono automaticamente il contesto familiare e culturale che dà loro significato.
Una guida per comprendere il mercato municipale come luogo di approvvigionamento, spazio pubblico e scenario di cambiamenti urbani, senza trasformare due casi di studio in una regola universale.
Uno sguardo culturale ai piatti delle feste: come esprimono identità, trasmettono saperi e cambiano con le comunità, con spunti pratici per esplorarne la storia senza inventarla.
Le rotte delle spezie non erano un’unica strada, ma reti commerciali in trasformazione. Dai collegamenti terrestri e mediterranei alle spedizioni marittime portoghesi, la loro storia riguarda anche intermediari, potere e circolazione culturale.
Una guida per osservare il lavoro in panetteria senza confondere ciò che si vede con ciò che si presume: organizzazione, decisioni, indizi e limiti di ciò che si può dedurre dall’esterno.
Zuppe, minestre e stufati non costituiscono una famiglia definita da un solo ingrediente. La loro storia si comprende meglio osservando come si mangiano, quali prodotti sono disponibili e quali significati attribuiscono loro le comunità.
Il cibo condiviso non ha seguito un unico percorso né ha lo stesso significato ovunque. Per capirne l’evoluzione, osserviamo come i pasti riuniscono le persone, trasmettono consuetudini e si adattano a migrazioni, cambiamenti sociali e nuovi media.
Usare bene gli ingredienti non significa conservare tutto o seguire un’unica tradizione. Vuol dire pianificare con attenzione e scegliere come trasformare ingredienti adatti alla cucina, sapendo che ogni tecnica modifica il risultato.
Esiste una colazione mediterranea comune e antica? Le fonti raccontano meglio la diversità della regione, gli scambi e l’evoluzione degli ingredienti, e il valore sociale del mangiare insieme, che un menu mattutino fisso.
Essiccare, salare, fermentare, mettere sott’aceto o affumicare non sono tecniche confinate al passato. La conservazione è cambiata con la scienza e la tecnologia, ma continua a trasmettere conoscenze locali, sapori e modi di rapportarsi al cibo.
Una guida per leggere i ricettari di casa come documenti culinari e culturali, distinguendo ciò che dicono le pagine dai ricordi e dalle interpretazioni che aggiungiamo.
Un dessert fijiano a base di manioca grattugiata, cotta al vapore e servita con una salsa al cocco e zucchero caramellato.
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Bocconcini brasiliani di pasta ripieni di pollo sfilacciato, impanati e fritti fino a doratura.
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Un dessert nepalese di riso cotto lentamente nel latte, dolcificato e profumato con cardamomo e zafferano, con frutta secca e uvetta saltate nel ghee.
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Un pane etiope di grano tenero, insaporito con coriandolo, fieno greco e nigella. Questa versione contiene miele e si cuoce in uno stampo da plumcake.
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Zuppa marocchina di pomodoro con pollo, ceci, tagliolini ed erbe fresche, condita con zenzero, curcuma, cannella e zafferano.
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Uno stufato provenzale di pesce di scoglio con pomodoro, finocchio, zafferano e patate; il pesce si serve separatamente dal brodo.
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Una torta cotta al forno con manioca grattugiata, banane mature, crema di cocco e zucchero.
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Pancake spessi e soffici in stile americano, preparati con farina, latte e uovo e cotti in padella finché diventano dorati.
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Bocconcini giapponesi di riso a grana corta, leggermente salati e modellati a mano a forma di triangolo. Questa versione semplice non ha ripieno né aceto.
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