Una pagina editoriale costruita con le vere novità del ricettario, la stagione e la nostra metodologia.
Una guida flessibile per macerare fragole, lamponi e mirtilli, abbinare i sapori e provare preparazioni crude o cotte dolcemente, senza misure rigide.
Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
Una guida pratica per preparare e conservare maionese, salsa olandese e altre salse con uova: cosa fare in casa, cosa prevede la norma spagnola citata per la ristorazione e perché non esiste una durata valida per ogni ricetta.
Una guida flessibile per scegliere frutta di stagione, valutarne aspetto e profumo e usarla fresca o in piatti semplici. La stagione varia da una regione all’altra: un calendario locale e l’offerta del mercato sono più utili di un elenco universale.
Una guida pratica per distinguere la manutenzione delle vaporiere elettriche, di bambù e commerciali, con indicazioni prudenti e limiti chiari per ciascun tipo di apparecchio.
Condividere la tavola non ha mai significato soltanto dividere il cibo. È una pratica sociale influenzata dalle risorse, dai modi di cucinare, dall’ospitalità e dalla tecnologia, con significati diversi da una comunità all’altra.
Un sistema semplice per vedere cosa hai, pianificare i pasti più facilmente e trovare gli ingredienti senza rovistare: raggruppa, ruota e fai rifornimento con criterio.
La torbidità di solito dipende da grasso e particelle rimasti in sospensione o liberati durante la cottura. Ecco come prevenirla, togliere il grasso e chiarificare il brodo quando si desidera un consommé trasparente.
Impara a riconoscere quando si forma un’emulsione, come incorporare la parte grassa e cosa fare se il composto inizia a separarsi, senza affidarti a tempi o quantità universali.
Prepara lo spazio, sfrutta le pause e pulisci prontamente ciò che si rovescia. Questo metodo flessibile integra piccole attività nella cucina senza distogliere l’attenzione dal cibo né trascurare l’igiene.
Una guida pratica per leggere l’etichetta, conservare una confezione aperta seguendo le indicazioni del produttore e usare queste olive sapide e dal ripieno delicato in aperitivi, insalate, pasta fredda e piatti con legumi o riso.
Scegliere le foglie in base al piatto, lavarle e asciugarle con cura e cuocerle solo quanto basta aiuta a mantenere la consistenza degli spinaci freschi.
Impara a distinguere l’eccesso d’acqua, la cottura prolungata e la consistenza propria di ogni varietà. Scopri cosa fare finché i chicchi mantengono la forma, quando smettere di tentare di separarli e come riutilizzare il riso molto morbido senza aspettarti che torni come prima.
Una guida pratica per capire le funzioni, organizzare la cottura e pulire il forno, ricordando una regola fondamentale: per impostazioni e manutenzione fa fede il manuale del proprio modello.
Un dessert fijiano a base di manioca grattugiata, cotta al vapore e servita con una salsa al cocco e zucchero caramellato.
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Bocconcini brasiliani di pasta ripieni di pollo sfilacciato, impanati e fritti fino a doratura.
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Un dessert nepalese di riso cotto lentamente nel latte, dolcificato e profumato con cardamomo e zafferano, con frutta secca e uvetta saltate nel ghee.
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Un pane etiope di grano tenero, insaporito con coriandolo, fieno greco e nigella. Questa versione contiene miele e si cuoce in uno stampo da plumcake.
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Zuppa marocchina di pomodoro con pollo, ceci, tagliolini ed erbe fresche, condita con zenzero, curcuma, cannella e zafferano.
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Uno stufato provenzale di pesce di scoglio con pomodoro, finocchio, zafferano e patate; il pesce si serve separatamente dal brodo.
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Una torta cotta al forno con manioca grattugiata, banane mature, crema di cocco e zucchero.
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Pancake spessi e soffici in stile americano, preparati con farina, latte e uovo e cotti in padella finché diventano dorati.
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Bocconcini giapponesi di riso a grana corta, leggermente salati e modellati a mano a forma di triangolo. Questa versione semplice non ha ripieno né aceto.
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