Stagione
Tecniche semplici per sfruttare al meglio la zucca
Una guida pratica per scegliere, tagliare, cuocere, conservare e usare i semi di zucca, riducendo gli sprechi e moltiplicando le possibilità nella cucina di tutti i giorni.
Quaderno di cucina
Rivista KitchenPause
Una pagina editoriale costruita con le vere novità del ricettario, la stagione e la nostra metodologia.
Prodotti di stagione
Frutti di bosco: tecniche semplici per gustarli in più modi
Una guida flessibile per macerare fragole, lamponi e mirtilli, abbinare i sapori e provare preparazioni crude o cotte dolcemente, senza misure rigide.
Ultimi arrivi
Ultimi arrivi
Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
Primi passi
Un metodo passo passo per misurare con meno errori
Scegliere lo strumento giusto, leggerlo correttamente e annotare le decisioni rende la misurazione una routine chiara e ripetibile.
Stagione
Guida stagionale per scegliere e conservare i carciofi
La stagione dei carciofi cambia in base all’origine e alla varietà. Impara a riconoscere la freschezza, a refrigerarli senza rovinarli e a capire quando cucinarli.
Recupero
Conservare e riutilizzare le salse avanzate
Un metodo prudente per refrigerare, congelare e riusare una salsa fatta in casa senza confondere la conservazione breve con una conserva da dispensa.
Scienza in cucina
Cosa cambia negli alimenti quando controlliamo la fermentazione
Controllare la fermentazione significa guidare una trasformazione microbica per ottenere in modo prevedibile acidità, aromi, gas, alcol o nuove consistenze. Significa anche capire che conservazione e sicurezza non sono automatiche.
Sicurezza alimentare
Sicurezza alimentare: come gestire i legumi cotti
Per usare i legumi cotti in sicurezza bisogna distinguere i legumi secchi dai prodotti già cotti, prevenire le contaminazioni crociate e conservare correttamente le preparazioni.
Cucina dal mondo
Guida documentata per capire la cucina internazionale
Un approccio rigoroso alla cucina internazionale: partire da pratiche vive, apprendere tecniche trasferibili, collocare ogni preparazione nel suo contesto e cucinare senza cancellarne l’origine.
Cucina dal mondo
Come avvicinarsi alle cucine europee senza ridurle a una sola ricetta
Una guida di lettura e di pratica per comprendere le cucine europee come un insieme vario di tecniche, prodotti, memorie e modi di condividere la tavola.
Cucina dal mondo
Guida documentata alle cucine di Spagna
Un modo attento di avvicinarsi alle cucine di Spagna: leggere repertori regionali, tecniche e contesti della tavola senza ridurli a un elenco di icone.
Cucina dal mondo
Guida documentata alle cucine mediterranee
Un metodo pratico per riconoscere la varietà delle cucine mediterranee, creare una dispensa flessibile e scegliere le tecniche in base al risultato desiderato.
Sicurezza alimentare
Sicurezza alimentare: come gestire gli avanzi
Una guida pratica per raffreddare, conservare, riscaldare e scartare gli avanzi secondo igiene e controllo di tempo e temperatura.
Stagione
Come comprare e cucinare gli asparagi
Una guida pratica per scegliere asparagi freschi, prepararli con meno scarto e cuocerli in base alla consistenza desiderata, con indicazioni essenziali per una manipolazione sicura.
Ricette
Ricette da gustare
Vakalolo fijiano
Un dessert fijiano a base di manioca grattugiata, cotta al vapore e servita con una salsa al cocco e zucchero caramellato.
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Coxinhas brasiliane di pollo
Bocconcini brasiliani di pasta ripieni di pollo sfilacciato, impanati e fritti fino a doratura.
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Kheer nepalese di riso e latte
Un dessert nepalese di riso cotto lentamente nel latte, dolcificato e profumato con cardamomo e zafferano, con frutta secca e uvetta saltate nel ghee.
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Pane dabo etiope
Un pane etiope di grano tenero, insaporito con coriandolo, fieno greco e nigella. Questa versione contiene miele e si cuoce in uno stampo da plumcake.
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Harira marocchina al pollo
Zuppa marocchina di pomodoro con pollo, ceci, tagliolini ed erbe fresche, condita con zenzero, curcuma, cannella e zafferano.
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Bouillebaisse marsigliese
Uno stufato provenzale di pesce di scoglio con pomodoro, finocchio, zafferano e patate; il pesce si serve separatamente dal brodo.
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Torta fijiana di manioca
Una torta cotta al forno con manioca grattugiata, banane mature, crema di cocco e zucchero.
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Pancake americani
Pancake spessi e soffici in stile americano, preparati con farina, latte e uovo e cotti in padella finché diventano dorati.
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Onigiri giapponese semplice
Bocconcini giapponesi di riso a grana corta, leggermente salati e modellati a mano a forma di triangolo. Questa versione semplice non ha ripieno né aceto.
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