Saison
Techniques simples pour tirer le meilleur de la courge
Un guide pratique pour choisir, découper, cuisiner, conserver et utiliser les graines de courge, avec moins de gaspillage et davantage d’idées au quotidien.
Carnet de cuisine
Magazine KitchenPause
Une page éditoriale construite avec les vrais ajouts du carnet, la saison et notre méthodologie.
Produits de saison
Fruits rouges : des techniques simples pour les savourer autrement
Un guide souple pour faire macérer fraises, framboises et myrtilles, associer leurs saveurs et essayer des préparations crues ou doucement cuites, sans mesures rigides.
Derniers ajouts
Derniers ajouts
Contenu disponible et vérifiable depuis le carnet de recettes.
Premiers pas
Une méthode pas à pas pour mesurer avec moins d’erreurs
Choisir le bon ustensile, le lire correctement et noter ses décisions transforme la mesure en routine claire et reproductible.
Saison
Guide de saison pour choisir et conserver les artichauts
La saison de l’artichaut varie selon l’origine et la variété. Apprenez à repérer la fraîcheur, à le réfrigérer sans l’abîmer et à savoir quand le cuisiner.
Anti-gaspillage
Conserver et utiliser les restes de sauces
Une méthode prudente pour réfrigérer, congeler et réemployer une sauce maison, sans confondre conservation brève et conserve stable au placard.
Science en cuisine
Ce qui change dans les aliments quand on maîtrise la fermentation
Maîtriser une fermentation consiste à orienter une transformation microbienne afin d’obtenir de façon prévisible de l’acidité, des arômes, du gaz, de l’alcool ou une texture nouvelle. Cela suppose aussi de comprendre que conservation et sécurité ne sont jamais automatiques.
Sécurité alimentaire
Sécurité alimentaire : bien manipuler les légumineuses cuites
La sécurité repose sur une distinction simple entre légumes secs et produits déjà cuits, puis sur l’hygiène, la prévention des contaminations croisées et le maintien au froid.
Cuisine du monde
Guide documenté pour comprendre la cuisine internationale
Une approche rigoureuse de la cuisine internationale : partir de pratiques vivantes, acquérir des techniques transférables, situer chaque préparation et cuisiner sans effacer son origine.
Cuisine du monde
Aborder les cuisines européennes sans les réduire à une seule recette
Un guide de lecture et de pratique pour comprendre les cuisines européennes comme un ensemble divers de techniques, de produits, de mémoires et de manières de partager la table.
Cuisine du monde
Guide documenté des cuisines d’Espagne
Une approche attentive des cuisines d’Espagne : lire les répertoires régionaux, les techniques et les contextes de table sans les réduire à une série d’icônes.
Cuisine du monde
Guide documenté des cuisines méditerranéennes
Une méthode pratique pour reconnaître la diversité des cuisines méditerranéennes, composer un garde-manger souple et choisir les techniques selon le résultat recherché.
Sécurité alimentaire
Sécurité alimentaire : bien gérer les restes
Un guide pratique pour refroidir, conserver, réchauffer et jeter les restes selon les principes d’hygiène et de maîtrise du temps et de la température.
Saison
Choisir et cuisiner les asperges
Un guide pratique pour choisir des asperges fraîches, les préparer en limitant le gaspillage et les cuire selon la texture recherchée, avec les gestes essentiels de sécurité alimentaire.
Recettes
Des recettes à savourer
Vakalolo fidjien
Dessert fidjien à base de manioc râpé, cuit à la vapeur et servi avec une sauce à la noix de coco et au sucre caramélisé.
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Coxinhas brésiliennes au poulet
Bouchées brésiliennes de pâte farcies de poulet effiloché, panées et frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
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Kheer népalais au riz et au lait
Dessert népalais de riz cuit lentement dans du lait, sucré et parfumé à la cardamome et au safran, avec des fruits secs et des raisins secs revenus au ghee.
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Pain dabo éthiopien
Un pain éthiopien au blé, moelleux et parfumé à la coriandre, au fenugrec et à la nigelle. Cette version contient du miel et cuit dans un moule à pain.
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Harira marocaine au poulet
Soupe marocaine à la tomate avec du poulet, des pois chiches, des nouilles et des herbes fraîches, assaisonnée de gingembre, de curcuma, de cannelle et de safran.
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Bouillabaisse marseillaise
Un ragoût provençal de poissons de roche avec tomate, fenouil, safran et pommes de terre ; le poisson est servi séparément du bouillon.
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Gâteau fidjien au manioc
Un gâteau cuit au four à base de manioc râpé, de bananes mûres, de crème de coco et de sucre.
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Pancakes américains
Des pancakes épais et moelleux à l’américaine, préparés avec de la farine, du lait et un œuf, puis cuits à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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Onigiri japonais simple
Bouchées japonaises de riz à grain court, légèrement salées et façonnées à la main en triangles. Cette version simple ne contient ni garniture ni vinaigre.
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